又到春筍上市時(shí)，我國民間有許多與春天相關(guān)的食俗，以迎接春天的到來。春天吃春餅、春韭、春筍、春芽，吃出滿嘴的春香，滿心的春綠。此時(shí)，被譽(yù)為“素食第一品”、“春天的菜王”的春筍紛紛萌出，“好竹連山覺筍香”，正是春筍嘗鮮的好時(shí)節(jié)。但是，春筍味道雖美卻不宜多吃。

春筍味清淡而鮮嫩，營養(yǎng)豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿卜素和維生素B、維生素C、維生素E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，其中含量較高的是纖維素、氨基酸。春筍不僅是佳蔬還是良藥，中醫(yī)臨床研究發(fā)現(xiàn)，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。

食竹筍燒肉，可滋陰益血；芝麻油悶筍，能化痰消食；小兒患麻疹，可食嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期；食筍粥，對(duì)久瀉形成的脫肛有療效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，竹筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、有助消化和排泄作用，所以常食春筍對(duì)單純性肥胖者大有益處。但是，竹筍含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽病患者不宜多食。春筍還含有較多的粗纖維素，對(duì)于胃腸疾病及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。

吃春筍還要防過敏，尤其是老年人、兒童不宜多吃。中醫(yī)認(rèn)為，竹筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效，但筍中的大量纖維素較難消化，同時(shí)筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。在春季，人本來就容易過敏，對(duì)于容易產(chǎn)生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，小兒應(yīng)少量吃點(diǎn)春筍，但不能吃毛筍；老年人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。

為防止過敏，吃筍時(shí)應(yīng)先少量嘗一點(diǎn)，如有反應(yīng)，馬上停止；如沒有反應(yīng)，可適當(dāng)再吃。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5～10分鐘，然后再配其他食物炒食。這樣，既可高溫分解大部分草酸，減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。同時(shí)，吃筍時(shí)盡量不要和海魚同吃，避免引發(fā)皮膚病。

竹筍是一種好食品，但因吃竹筍而引起過敏性疾病的人也非罕見。有上述過敏性疾病的患者，吃筍時(shí)應(yīng)先少量一嘗點(diǎn)，如有反應(yīng)馬上停止；而已有明確竹筍過敏者則應(yīng)避免食用竹筍。