櫻桃是一種經(jīng)濟(jì)價值高、生食與加工兼用的優(yōu)良果品之一。果實(shí)成熟時正值夏季來臨，氣溫升高快，成熟期短，采收期較為集中，為了延長櫻桃的供應(yīng)期，實(shí)現(xiàn)櫻桃生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)市場的良性循環(huán)，其儲藏保鮮技術(shù)就顯得尤為重要。

一、品種與采收

1.品種。櫻桃耐儲性因品種不同而異。一般晚熟品種耐儲性強(qiáng)，抗病性強(qiáng)的品種、耐低溫的品種儲藏性強(qiáng)，所以，要儲藏櫻桃，必須選擇具有上述特性的品種。

2.采收。應(yīng)在果實(shí)八九成熟時采摘。采摘時要盡量減少機(jī)械損傷，搬運(yùn)時注意輕拿輕放。

二、藥劑處理與包裝

1.藥劑處理。準(zhǔn)備用來儲藏的櫻桃，可在其現(xiàn)蕾期、幼果期、采果前分別噴施1.5%~2%硝酸鈣或氯化鈣溶液，或在采后用2%氯化鈣溶液浸泡幾分鐘。另外，再配合防腐、涂抹保鮮劑進(jìn)行涂膜處理。涂膜具有抑制果實(shí)呼吸、保持養(yǎng)分以及抑制灰霉病、炭疽病、黑斑病等多種采后病害發(fā)生的功能。

2.包裝。選無傷、無病蟲害、大小均勻的果實(shí)，經(jīng)藥劑處理后陰干，預(yù)冷裝袋，每袋1.5公斤左右，并配以包裝箱。包裝袋采用氣調(diào)保鮮袋效果更好。

三、儲藏保鮮方法

1.低溫冷藏。櫻桃冷藏適宜溫度為-1~1℃，相對濕度90%~95%，在此條件下，儲藏期可達(dá)30~40天。櫻桃在入儲前先預(yù)冷，再進(jìn)行采后處理包裝，最后入庫儲藏。預(yù)冷降溫速度越快，儲藏效果越好，入儲后使果溫迅速降至2℃以下，要保證恒定低溫高濕條件。

2.氣調(diào)儲藏。櫻桃可耐較高濃度的二氧化碳，其氣調(diào)儲藏指標(biāo)為：溫度0℃，二氧化碳20%~25%，氧氣3%~5%，相對濕度90%~95%。目前大規(guī)模氣調(diào)庫應(yīng)用較少，大多采用一次氣調(diào)法。

3.減壓儲藏。減壓儲藏可使果實(shí)色澤保持鮮艷，果梗保持青綠，與常壓儲藏相比，果實(shí)腐爛率低，儲藏期長，果實(shí)硬度與風(fēng)味及營養(yǎng)損失均很少。試驗(yàn)表明，0℃、壓力控制在53千帕（400毫米汞柱）、每4小時換氣1次，可儲50~70天。

綜上所述，無論采取哪一種儲藏保鮮法都要注意以下幾方面：①品種應(yīng)選耐儲品種；②適時采收，無傷、無腐爛；③及時預(yù)冷，適當(dāng)藥劑處理，適宜包裝；④氣調(diào)儲藏時，二氧化碳濃度不宜超過30%；⑤保證適宜溫濕度。