長期以來，新鮮芒果的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸都是果農(nóng)最關(guān)心的問題。因?yàn)槊⒐a(chǎn)于熱帶地區(qū)，7～8月成熟，又正值高溫多雨季節(jié)，且為呼吸躍變型果實(shí)，青色時(shí)采摘，在常溫下迅速后熟。另外，芒果不耐低溫，在低溫環(huán)境中易出現(xiàn)凍害；而高溫環(huán)境則會(huì)加速果實(shí)的腐爛，密封又易加速變質(zhì)。因此，芒果儲(chǔ)藏壽命極短。

一、適時(shí)采收

不同芒果品種耐藏性差異較大，其中海南呂宋、云南象牙、象牙22號(hào)、黃象牙、秋芒、桂香等品種較耐儲(chǔ)藏，泰國芒果不耐儲(chǔ)藏。耐藏果實(shí)經(jīng)防腐處理，在冷藏條件下儲(chǔ)期約2～4周。

判斷果實(shí)成熟與否可從以下幾個(gè)方面來確定：當(dāng)果實(shí)已不再長大時(shí)，兩肩渾圓，果皮顏色變暗;切開果實(shí)，種殼變硬，果肉淺黃色；果實(shí)放在水中出現(xiàn)半下沉或下沉現(xiàn)象；一棵樹已有自然成熟果落果時(shí)。

用作儲(chǔ)藏的果實(shí)，宜在晴朗的早晨采摘八成熟果。采收時(shí)應(yīng)用果剪逐個(gè)剪下，用清水洗滌，以除去果梗切口中流出的黏液，這種黏液如果不及時(shí)除去，不僅會(huì)流到果皮上引起腐爛，而且會(huì)刺激工作人員的皮膚。采收時(shí)要輕拿輕放輕搬，防止有過大的震動(dòng)和碰撞。芒果在溫度28～32℃下，所有栽培種的果實(shí)后熟速度均比較快，平均3～8天即達(dá)到三級(jí)成熟，三級(jí)成熟的果實(shí)不能儲(chǔ)藏。所以芒果采收后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行儲(chǔ)藏。

二、儲(chǔ)藏前處理

芒果采回后先在室內(nèi)堆放一晝夜，使其發(fā)汗、降溫，然后用清水漂洗晾干后再用52～54℃的熱水浸泡8～10分鐘和用1000毫克/公斤特克多(或撲海因、異菌咪、異菌脲)浸果，以防止炭疽病的發(fā)生。若再用100毫克/公斤赤霉素溶液浸泡10分鐘，則既可防腐又可延遲后熟。果實(shí)消毒處理后，擦干或晾干果面，除去損傷、腐爛果實(shí)，分級(jí)包裝。

三、儲(chǔ)藏技術(shù)

芒果的適宜后熟溫度為21～24℃，高于或低于這個(gè)范圍均難得到良好結(jié)果。溫度超過這個(gè)范圍，會(huì)使后熟的果實(shí)風(fēng)味不正常；如溫度低于15．6～18．3℃，雖仍可使果實(shí)有良好的著色，但果肉有酸味，需再放到溫度21～24℃下成熟2～3天，使其甜味增加，改善品質(zhì)。

一般儲(chǔ)藏方法是：在果實(shí)進(jìn)行采后清洗、防腐處理后15小時(shí)內(nèi)移入冷庫，用強(qiáng)制冷風(fēng)將其品溫降至13℃(不同品種耐低溫性有所不同，但不能低于10℃)，并在冷藏庫內(nèi)保持13℃，相對(duì)濕度保持85％～90％。這樣可以明顯推遲后熟過程，保鮮20天左右。

將采后經(jīng)過處理的果實(shí)，在13℃和85％～90％相對(duì)濕度條件下，用0.03～0.04毫米厚的聚氯乙烯薄膜袋包裝，控制5％的氧和5%～8％的二氧化碳的氣體指標(biāo)，進(jìn)行氣調(diào)冷藏，可以進(jìn)一步將儲(chǔ)藏保鮮期推遲到30天左右。（海南 張振林）