當(dāng)前人們對(duì)面粉消費(fèi)存在兩大誤區(qū)：一是認(rèn)為面粉越白越好，其實(shí)這是不對(duì)的。由于面粉中含有胡蘿卜素，正常的色澤應(yīng)該是白色略帶微黃。一些加工企業(yè)為迎合消費(fèi)者的偏愛(ài)，就大量使用增白劑，破壞了面粉的營(yíng)養(yǎng)成分。另一個(gè)誤區(qū)是認(rèn)為面粉越筋道越好，這也是不準(zhǔn)確的，不少面粉生產(chǎn)加工企業(yè)常在面粉里添加強(qiáng)筋劑。這對(duì)人體健康也是不利的。所以，面粉并不是越白越好，識(shí)別面粉的好與壞應(yīng)該主要看其水分、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度四個(gè)方面。

含水率正常的面粉，手捏后有滑爽感。伸手插入阻力小，輕拍面袋面粉即飛揚(yáng)；用手抓一把面粉使勁一握，然后松開(kāi)手，如面粉能散開(kāi)表明含水量正常，如不能散開(kāi)說(shuō)明水分較大。

精度較高的富強(qiáng)粉色澤白凈，標(biāo)準(zhǔn)粉的色澤為略帶淡黃色的白色：色澤較深的面粉質(zhì)量肯定較差：面粉顏色越白，加工精度越高，其維生素含量越低，如果保管時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或面粉受潮時(shí)，則其顏色會(huì)加深，這時(shí)品質(zhì)亦會(huì)降低。

水調(diào)后，面筋質(zhì)含量越高品質(zhì)就越好，但面筋質(zhì)過(guò)高，其他成分就相應(yīng)減少，品質(zhì)不一定好。

用手搓捻面粉，如手感綿軟表明質(zhì)量較好，如感覺(jué)過(guò)分光滑說(shuō)明質(zhì)量較差，有時(shí)可能摻有滑石粉；質(zhì)量較好的面粉，聞起來(lái)略帶香甜味，凡聞出霉味、酸味和其他不正常氣味的，均為質(zhì)量較差的面粉，若有腐敗味、霉味、顏色發(fā)黑、結(jié)塊的現(xiàn)象，說(shuō)明面粉儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或已變質(zhì)。(山東省茌平縣隅西路132號(hào) 季玉娜 郵編：252100)