營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

脂 肪 ㈠

◆膳食中的脂肪主要為甘油三酯。

◆組成天然脂肪的脂肪酸主要有兩大類(lèi)：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

◆飽和脂肪酸攝入過(guò)多，容易引起動(dòng)脈粥樣硬化、血脂異常等疾病，對(duì)人體健康不利。

◆不飽和脂肪酸（分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸）能調(diào)節(jié)血脂，如降低血清總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，其中尤以單不飽和脂肪酸的作用更為明顯，副作用更小。

◆多不飽和脂肪酸雖對(duì)人體健康有很多益處，但易產(chǎn)生自由基和活性氧等物質(zhì)，可促進(jìn)化學(xué)致癌作用和抑制機(jī)體的免疫功能，所以，考慮攝入脂肪時(shí)，應(yīng)同時(shí)考慮飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸三者之間的比例，而不能只吃一樣。

◆一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性脂肪如牛油、奶油和豬油比植物性脂肪含飽和脂肪酸多。但植物性脂肪中的椰子油含飽和脂肪酸也是比較多的。

◆除食用油以外，含脂肪豐富的食品為動(dòng)物性食物（如畜肉類(lèi)、禽肉、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)）和堅(jiān)果類(lèi)（如花生、核桃、瓜子、榛子、葵花子等）。

喝酒也會(huì)引起肥胖

高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 張 一

● 身高1.7米的張叔，體重就有95千克，是左鄰右舍公認(rèn)的“胖叔”，前不久他被診斷出患有高血壓和血脂異常?？蓮埵逡恢睕](méi)有弄明白，自己除了好喝酒，并沒(méi)有其它不良嗜好，用他的話說(shuō)，“又不愛(ài)吃肉，又喜歡運(yùn)動(dòng)”，可為什么就這么容易長(zhǎng)胖呢？

● 剛大學(xué)畢業(yè)的小吳也有這樣的困惑。大學(xué)畢業(yè)一年來(lái)，小吳的體重重了10千克?？稍谒磥?lái)，飲食方面跟學(xué)校的時(shí)候沒(méi)啥兩樣，反而有時(shí)候因?yàn)楹染铺啵€沒(méi)有在學(xué)校的時(shí)候吃得飽，生活也沒(méi)有在學(xué)校的時(shí)候規(guī)律，可為什么自己反而長(zhǎng)胖了？

眾所周知，肥胖跟攝入的能量過(guò)剩密切相關(guān)。有人會(huì)說(shuō)：“酒里面又沒(méi)有脂肪，怎么會(huì)能量過(guò)剩？又怎么會(huì)讓人長(zhǎng)胖呢？”其實(shí)，酒也是有能量的。各種酒中都含有不同數(shù)量的乙醇、糖和微量肽類(lèi)或氨基酸，這些都是酒的能量來(lái)源。

酒提供能量的多少最主要還是取決于酒中所含乙醇的量。每克乙醇可提供7千卡的能量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同質(zhì)量的碳水化合物和蛋白質(zhì)的能量值（每克碳水化合物或蛋白質(zhì)提供4千卡的能量）。酒按釀造方法分為蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒三類(lèi)。其中，蒸餾酒如中國(guó)白酒、威士忌、伏特加、白蘭地的能量主要來(lái)自乙醇。發(fā)酵酒如啤酒的能量除了來(lái)自乙醇，還有碳水化合物和其他成分，如糖就是發(fā)酵酒中的主要營(yíng)養(yǎng)成分。每升啤酒可提供400千卡的能量，相當(dāng)于200克面包，或500克土豆，或45克植物油，或60克奶油。而配制酒如黃酒、葡萄酒提供的能量是啤酒的1.5倍以上。

所以，好飲酒的人也會(huì)因此造成“能量過(guò)?！保鸱逝?。

編輯/李衍 liyan@cpcw.com

是藥三分毒，藥毒猛如虎

有病吃藥，是國(guó)人對(duì)待疾病的治療定式。凡患病總是藥不離口，方不離手。無(wú)論醫(yī)者，無(wú)論病家都認(rèn)為有病吃藥，天經(jīng)地義。但對(duì)藥物的毒副作用，即俗語(yǔ)所講的“是藥三分毒，藥毒猛如虎”，就不是一般人所熟悉的了。正如美國(guó)塔夫茨大學(xué)研究藥品審評(píng)和監(jiān)管的醫(yī)學(xué)博士路易斯·拉薩格納教授說(shuō)的一樣：“它是一個(gè)精靈，既可以制造奇跡，也可以帶來(lái)災(zāi)難；它既可以讓生命改善，也可以讓生命毀滅?！狈彩撬幬锒季哂袃擅嫘裕谒尾〉耐瑫r(shí)，其毒副作用（藥物不良反應(yīng)）又會(huì)給人們帶來(lái)新的傷害。這種傷害（或稱(chēng)藥源性疾?。┥踔帘仍l(fā)性疾病對(duì)人體、對(duì)家庭、對(duì)社會(huì)的危害性更大。據(jù)國(guó)外文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)，因藥物不良反應(yīng)急診入院者占30％；約有15％～30％患者在住院期間，因發(fā)生藥物不良反應(yīng)而延長(zhǎng)住院時(shí)間，甚至引起死亡。據(jù)我國(guó)衛(wèi)生管理部門(mén)報(bào)道，中國(guó)大陸每年約有20萬(wàn)人死于藥物不良反應(yīng)；因藥源性疾病而致死亡的人數(shù)是主要傳染性疾病死亡人數(shù)的10倍以上。我國(guó)藥物不良反應(yīng)發(fā)生率約占住院患者的10％～30％，并且有逐漸增高的態(tài)勢(shì)。為使大家更清楚的了解藥物的不良反應(yīng)，請(qǐng)看中外醫(yī)藥史上藥物不良反應(yīng)鏡頭回放：

●1960年，新藥“反應(yīng)停”（沙利度胺）問(wèn)世。它可以使孕婦的妊娠反應(yīng)大為減輕，所以“反應(yīng)?！币泊_實(shí)“火”了一陣子。但是不久以后，世界許多國(guó)家出現(xiàn)了數(shù)以千計(jì)的“海豹兒”。這些孩子生下來(lái)沒(méi)有手腳，或是肢體奇短，像海豹一樣。經(jīng)過(guò)多年的努力，醫(yī)學(xué)家們終于查出致嬰兒畸形的“罪魁禍?zhǔn)住本褪恰胺磻?yīng)?！薄?/p>

●1985年，一種可以治療心律失常的新藥“Tambocor”在美國(guó)上市，到1989年短短幾年時(shí)間，在數(shù)十萬(wàn)病人固定服用這些藥物后，約有5萬(wàn)人因服用了這種藥而死亡。這是美國(guó)有史以來(lái)發(fā)生的最大的一次藥害事件。經(jīng)權(quán)威醫(yī)學(xué)試驗(yàn)證實(shí)，這種藥物會(huì)導(dǎo)致心臟驟停使人突然猝死。

●2006年中國(guó)發(fā)生了兩件震驚國(guó)人的藥害事件：1.“齊二藥事件”：2006年5月齊齊哈爾第二制藥有限公司生產(chǎn)的“亮菌甲素注射液”，在臨床上出現(xiàn)嚴(yán)重不良反應(yīng)（導(dǎo)致腎功能衰竭），并有9人死亡。2.“欣弗”事件：2006年8月3日衛(wèi)生部發(fā)出緊急通知，要求立即暫停使用安徽華源生物藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的克林霉素磷酸酯葡萄糖注射液（“欣弗”）。全國(guó)有8個(gè)省份醫(yī)療單位使用該藥后有63名患者出現(xiàn)嚴(yán)重不良反應(yīng)，其中死亡11人。

觸目驚心的事件再一次告訴人們：是藥三分毒，藥毒猛如虎。藥物不僅可以治病，同時(shí)也可以殺人！

人們熱切地期望療效明顯、安全可靠的好產(chǎn)品為他們解除痛苦，這也正是近年來(lái)激光治療儀越來(lái)越多地被患者所喜愛(ài)的原因。

(下期預(yù)告：神奇的激光)