拔絲山藥，保健佳肴

劉桂行

每次逢年過節(jié)，親朋好友來我家做客，有一樣?xùn)|西是他們絕對不會放過的，那就是我的拿手好菜——拔絲山藥。這道菜不光美味可口，還可看到縷縷“金絲”纏繞在雪白的山藥上，給餐桌平添一抹亮色。

現(xiàn)在，就請大家和我一起分享這份喜悅心情吧。

首先備好原料：紅糖、山藥各500克，植物油250克。先將山藥煮熟、剝皮，切成約4厘米長的小段，放入盤中。然后，在熱鍋里加入少量的植物油，倒入紅糖并進行攪拌，繼續(xù)加熱，待紅糖熔化后，立即將熔化的糖汁澆在已備好的山藥上，凝固成糖絲。

糖絲澆好后，就可以端上餐桌，讓客人品嘗了。這里還有一個小竅門要教給大家，就是在拔絲山藥上桌時，一定要同時帶上一茶盅涼開水。吃的時候，先用筷子蘸水，然后再夾糖山藥，這樣既不沾筷子，又不沾牙。

山藥雖小，卻有健脾補虛、固腎益精、益心安神、輕身延年等功效，主治脾虛食少、肺虛咳喘、食欲不振、腎虛遺精等癥或糖尿病（編者注：拔絲山藥含糖多，糖尿病患者不宜吃）。

拔絲山藥這道菜，原料易取，操作簡單，不僅大家喜愛，還有健身強體、防治疾病之功效。自己動手做一做，定會樂在其中。

小米熬成“代參湯”

河南洛陽趙瑞

幾年前，我剛從學(xué)校畢業(yè)在外求職，好不容易才找到一份工作，自然倍加珍惜，絲毫不敢懈怠。但是，整日忙忙碌碌的工作給了我物質(zhì)上的回報，卻也讓我疲憊不堪。毫無規(guī)律的作息時間，沒完沒了的工作安排，隨時可能的加班都使我喘不過氣。沒過多久，我就出現(xiàn)食欲下降、心煩失眠、手足心熱、情緒不穩(wěn)等一些身體不適的癥狀。

母親看在眼里，急在心里，經(jīng)常想方設(shè)法做好吃的飯菜為我補養(yǎng)身體，結(jié)果卻毫無起色。

一日，母親在街上巧遇一位舊時好友，并把她請到家中做客。這位阿姨聽說我的情況后，推薦了一個偏方，讓我吃一吃試試看。做法是，先將粟米淘洗干凈，雞蛋打散先放在碗里。鍋里加水燒熱，下入粟米熬粥，在熬到八九成熟的時候慢慢倒入雞蛋液，稍煮片刻后即關(guān)火，放涼食用。它的功效是靜心安神、清熱去火、補血養(yǎng)陰。

我見做法并不復(fù)雜，材料也只是粟米和雞蛋，就決定試一試。沒想到食用一段時間后，我感到以前疲憊不堪的感覺消失了。

阿姨介紹說，粟米性涼，味甘，由于它不需要精制，所以保存了許多維生素和無機鹽，用粟米熬成的粥營養(yǎng)豐富，有“代參湯”的美稱。常吃粟米可健脾和中、益腎氣、補虛損、除虛熱、利小便、除消渴、清熱解毒。

食用時須注意，一是粟米不可用力搓洗和反復(fù)淘洗，因為粟米外部的營養(yǎng)物質(zhì)比內(nèi)部豐富；二是忌與杏仁同食，否則會引起吐瀉；三是畏寒者不可多食。