欄目主持

王宜中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任，資深營(yíng)養(yǎng)師，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)美食委員會(huì)理事，西餐委員會(huì)營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)。曾擔(dān)任中國(guó)國(guó)家乒乓球隊(duì)出征雅典營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，法國(guó)博古斯世界金獎(jiǎng)烹飪大賽中國(guó)國(guó)家代表隊(duì)首席營(yíng)養(yǎng)專家，中央電視臺(tái)烹飪擂臺(tái)賽首席營(yíng)養(yǎng)評(píng)委，曾多次作為營(yíng)養(yǎng)專家代表中國(guó)赴歐洲進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)交流和指導(dǎo)。

主持人的話

夏天已經(jīng)悄悄地來(lái)了，溫度節(jié)節(jié)攀高?？照{(diào)可以降低環(huán)境溫度，除去“外熱”，而身體的“內(nèi)熱”，又將如何除去呢？其實(shí)，這也不難，不妨泡碗涼茶吧！

所謂涼茶，是指將藥性寒涼和能消解內(nèi)熱的中草藥煎水做飲料喝，以消除夏季人體內(nèi)的暑氣，或治療喉嚨疼痛等疾患。所以說(shuō)，涼茶并不是茶，而是中草藥熬出來(lái)的藥湯。

涼茶發(fā)源于廣東、廣西一帶，因?yàn)檫@一地域?qū)儆趤啛釒責(zé)岢睗竦臍夂?，為了避除暑氣，人們就開(kāi)發(fā)了各種涼茶，有清熱解毒類、清熱解暑類、清熱消滯類、清肝明目類、清解風(fēng)熱類等，種類繁多，既美味，又有一定的防病治病作用。甚至有專家預(yù)測(cè)，涼茶有望成為國(guó)內(nèi)唯一可與可口可樂(lè)相抗衡的民族飲料。

作為兩廣地區(qū)的特產(chǎn)，涼茶鋪也成為當(dāng)?shù)氐囊坏?“風(fēng)景線”。站在廣州、南寧的街道上，放眼一望，您總能看到打著各色招牌的“涼茶鋪”和那古老的銅壺。

涼茶檔案——

清熱解毒類，通常適宜于喉嚨腫痛、生瘡、說(shuō)話沙啞及有明顯上火癥狀的人，其配方中有蒲公英、地膽頭、金銀花、菊花等。

清熱解暑類，通常適宜于口干、出汗多、中暑的人，有茅根水、西瓜汁、綠豆水等。

清熱消滯類，通常適宜于肚脹、胃口不好的人，如五花茶、去濕茶、山楂茶等。

清熱潤(rùn)燥類，通常適宜于口鼻發(fā)熱，嘴唇干裂的人，配方中有羅漢果、麥冬等。

清肝明目類，能預(yù)防肝炎和眼痛，配方中有桑葉、菊花、夏枯草、板藍(lán)根等。

清解風(fēng)熱類，能預(yù)防感冒、頭痛，配方中有銀花、金盞銀盤(pán)等。

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不要喝隔夜涼茶

過(guò)去，很多人會(huì)在晚睡前把涼茶料放進(jìn)大茶壺里，浸泡一夜后，第二天再喝。雖然這樣做，可以讓您很好地品出涼茶的味道，但實(shí)際是不健康的，哪怕用的是紫砂茶壺。

涼茶可煮可泡

涼茶既可煮，亦可直接沖泡。但因?yàn)闆霾璧呐淞洗蠖鄮в泄π?，煮更易發(fā)揮其效用。

最適合的容器：玻璃壺、瓷碗、茶杯都可以。從發(fā)揮茶料藥性角度來(lái)說(shuō)，古老的帶蓋泥陶壺最為適宜。它不僅不傷茶料，裝茶不餿，而且降溫作用好。

涼茶也是藥

涼茶的茶料一般都具有清熱、下火功效。雖說(shuō)這是一般人都可喝的中藥，但畢竟是藥，要注意因人制宜，不能濫服，更不能作為保健藥長(zhǎng)期服用。若體質(zhì)素來(lái)虛弱者和嬰幼兒，更不能長(zhǎng)期飲用這些藥性苦寒的涼茶。

9款涼茶 清涼一夏

涼茶來(lái)源于民間，在民間廣泛流傳著很多涼茶，比如清涼補(bǔ)、羅漢果等，一直以來(lái)備受大眾推崇。這里，先介紹6款民間常用的涼茶給大家。

1.決明子茶

原料：決明子50克。

制作：決明子炒熟備用。每次取6～10克，沸水沖泡飲用。

功效：消暑清熱，明目止渴。

應(yīng)用：夏季暑熱燥渴及頭痛，目赤腫痛，大便不暢及高血壓。

2.焦大麥茶

原料：大麥100克。

制作：大麥炒熟，飲時(shí)取適量，用沸水沖泡即可。

功效：清暑止渴，益氣除煩。

應(yīng)用：暑熱煩渴，消化不良。

3.金銀花飲

原料：金銀花、菊花、山楂各50克，精制蜜100克。

制作：金銀花泡洗，山楂洗凈切碎，菊花淘凈，放鍋內(nèi)，注入清水，用文火燒沸，約熬30分鐘，瀝出藥汁。用紗布過(guò)濾去渣冷卻，蜂蜜緩緩倒入藥汁內(nèi)，拌勻。

功效：清熱解毒，生津潤(rùn)燥。

應(yīng)用：暑熱煩渴，心煩怔忡，頭暈?zāi)垦?，食欲不佳?/p>

4.二豆飲

原料：綠豆100克，扁豆50克，白糖適量。

制作：綠豆、扁豆洗凈，放入鍋內(nèi)煮至熟爛為度，再加入白糖，涼服。

功效：清熱解暑，健脾化濕。

應(yīng)用：夏季發(fā)熱，頭痛，口渴，消化不良。

5.瓜豆飲

原料：西瓜皮200克，綠豆衣30克，蟬蛻10克。

制作：西瓜翠衣、綠豆衣、蟬蛻洗凈，放入鍋中，加水1000毫升，煮沸。

功效：清熱瀉火，清暑祛風(fēng)。

應(yīng)用：夏季暑熱煩渴，痱子，水腫，口舌生瘡。

6.三鮮茶

原料：鮮薄荷、鮮佩蘭、鮮藿香各15克。

制作：分別切碎，稍煎煮，取汁代茶飲。

功效：消暑清熱，芳香化濁，和胃解表。

應(yīng)用：夏季感冒，中暑疰夏（編者注：疰夏是夏季的常見(jiàn)病，因素體虛弱、又受暑熱之氣而引起，以乏力倦怠、眩暈心煩、多汗、食欲不振，或有低熱等為特征），頭痛鼻塞，食欲不振，惡心泄瀉。

后人在民間涼茶的基礎(chǔ)上又開(kāi)發(fā)了很多經(jīng)典的涼茶方，比如以下3種。

1.桑菊薄竹茶

原料：竹葉15克，桑葉、菊花、白茅根各10克，薄荷6克。

制作：桑葉、竹葉、薄荷粉碎，白茅根洗凈切碎，與菊花放壺內(nèi)，沸水沖泡，代茶飲。

功效：疏風(fēng)解表，清熱生津。

應(yīng)用：口渴舌苦，咽喉熱痛，風(fēng)熱感冒。

——摘自《實(shí)用食療方劑精選》

2.珠蘭茶

原料：茶葉6克，珠蘭、薄荷各3克。

制作：上藥用沸水沖泡，代茶飲。

功效：清暑理氣，祛風(fēng)清熱。

——摘自《食療本草學(xué)》

3.苦瓜茶

原料：苦瓜1條，綠茶適量。

制作：1.苦瓜上端切開(kāi)，挖去心，裝入綠茶，掛陰涼通風(fēng)處陰干。2.取下洗凈，連同茶葉切碎，拌勻。

用法：每次10克，用沸水沖泡，半小時(shí)后再飲。

功效：清熱，解暑，止渴，除煩。

應(yīng)用：暑天降溫、中暑發(fā)熱，口渴煩熱，小便不利。

——摘自《偏方大全》