多數(shù)人都聽過“抗氧化”、“ 解毒”等名詞，其關(guān)聯(lián)著“抗自由基”、“抗衰老”、“抗腫瘤”等名詞，一般人也熟知許多具抗氧化能力的蔬菜以及食物，但很少人知道抗氧化與解毒其實與人體肝臟自身的功能密切相關(guān)。吃某些蔬菜食物可以活化解毒的系統(tǒng)，讓身體具有更強的抗腫瘤防衰老的能力。

簡單來說，人體中肝臟的解毒機制有兩道解毒程序：分別稱為第一道解毒程序和第二道解毒程序。此系統(tǒng)主要由細(xì)胞色素 P450酶組成，在解毒過程中扮演著一個氧化與分解毒素的角色，但經(jīng)第一道解毒程序活化后的毒素有可能比原來的分子更具毒性，因此需借由第二道解毒程序來去除毒性；第二道解毒程序酶系統(tǒng)的功用即是發(fā)揮解毒作用，增加這些分子的水溶性或使這些分子失去活性，中和毒素分子對細(xì)胞、DNA的傷害。被第一道解毒程序酶活化的毒素其實需要大量第二道解毒程序酶來平衡。基因研究發(fā)現(xiàn)，許多人天生就比較缺乏第二道解毒程序酶的基因，可能會因此造成肝臟解毒能力的不足，如果再加上現(xiàn)代人飲食與生活方式不規(guī)律的因素，可能會提高罹患腫瘤的機率。

研究中發(fā)現(xiàn)，常見的青花椰菜、甘藍(lán)菜、山葵等十字花科食物，都富含有植物性硫配醣體，可誘導(dǎo)第二道解毒程序酶活性的多酚物質(zhì)，能夠提升肝臟的解毒功能。同時第二道解毒程序酶也是一種間接的抗氧化系統(tǒng)，有別于維生素C、維生素E等直接抗氧化劑，第二道解毒程序酶能活化體內(nèi)原有的抗氧化酶，間接地提升自身的抗氧化能力。這種物質(zhì)具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞生長的功能。

依照人們的生活方式及飲食習(xí)慣，加上許多人天生缺乏足夠的第二道解毒程序酶，其實很需要多補充十字花科食物來提高第二道解毒程序酶的解毒功能。像廚房油煙、油炸燒烤類食物、空氣污染、工廠廢氣中的有害物質(zhì)等等，都可借由活化第二道解毒程序酶來降低毒素對人體細(xì)胞的傷害，因此平日不妨多多攝取十字花科的食物，包括薺菜、白菜、蘿卜、卷心菜、花椰菜、油麥菜、菜薹、大頭菜、芥菜、榨菜、雪里蕻、油菜、大紅袍、象牙白、心里美、衛(wèi)青、菘藍(lán)。

另外，長期接觸電腦的白領(lǐng)同志，為了保護(hù)你的視力，試試十字花科食物吧！研究人員在十字花科食物中發(fā)現(xiàn)了一種抗氧化劑，對于防止眼睛失明非常有效。這種物質(zhì)是在花椰菜及花椰菜嫩芽中產(chǎn)生的天然抗氧化劑，可以避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害。視網(wǎng)膜細(xì)胞是非常容易受到氧化劑傷害的，尤其是光線所產(chǎn)生的氧化劑，雖然經(jīng)過眼睛本身的處理后可以減少傷害，但是隨著年齡的成長，眼睛就會漸漸地喪失這種能力。這被認(rèn)為是與年齡有關(guān)的黃斑部病變的主因，也是造成失明的主要原因。已經(jīng)有許多證據(jù)顯示，氧化傷害是眼睛慢性病變的主要原因，而大量食用花椰菜及花椰菜嫩芽，可以避免眼睛細(xì)胞受到傷害。這是防止與年齡有關(guān)的黃斑部病變，以及失明最安全且長期的方法。