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        行走的醋香

        2007-12-31 00:00:00曹德璋
        金山 2007年10期

        此刻,我們正站在山巷廣場,暑熱消退,秋涼初生,四周的草木在午后的陽光中,搖曳著明亮的綠色。那天上午,老朋友的電話邀約,帶來到恒順采風的機緣,我成了這一行人中的一員。全程陪同的袁女士,如數(shù)家珍,指點著告訴我們,當年的“恒順”就在這兒。一句“當年恒順”,忽地開啟了我們這些老鎮(zhèn)江的記憶閘門。興許,這就是活動組織者,把山巷廣場選定為參觀第一站的深意所在吧。

        時光仿佛須臾間閃回了幾十年,往事奔來眼底。打從兒時起,我先是隨著大人,后來則是一個人過街穿巷,到坐落于大西路繁華地段的恒順老店,買醋,打醬油,捧回干荷葉包的下飯小菜,究竟進進出出過多少次,自然記不清了,但老恒順寬敞的店堂、長長的柜臺、生意的忙碌,至今宛在眼前。還記得,過去的許多年里,只要走近恒順,或者路過寶塔路口、九如巷里的生產(chǎn)場地附近,總會感受到氤氳在空氣中、輕輕飄過的醋香、醬香。再后來,隨著城市規(guī)模的擴大,出于加快企業(yè)自身發(fā)展的需要,恒順遷離出鬧市區(qū),不過,只要說到香醋,婦孺老幼仍會不約而同地,將目光聚攏于恒順這個老字號,誘人的醋香依然時時飄動在我們這座古城的大街小巷,縈繞于家家戶戶的灶間餐桌……

        想著說著,被家鄉(xiāng)醋勾起的談興,一時難以收住,直到登車前往恒順新廠區(qū)時,幾個人的話題還在圍著“醋香”轉(zhuǎn)悠。別克車很快駛進廠區(qū)。剛下車,陣陣醋香便春溪漲水般漫了過來,老濮深吸一口,隨即說道:“就是這個味?!?/p>

        樓旁空地上,擺放著一只只碩大的陶甕。陶甕是按照制醋的特殊工藝要求,在陶都宜興定制的,具有良好的透氣性。彌漫于廠區(qū)的醋香,就是成年累月存放在甕中的醋,緩緩地釋放出來的。邊聽介紹,邊聞嗅沁人肺腑的醋香,真是一種難得的享受。走進大樓,我們循著生產(chǎn)流程,先后去了發(fā)酵、翻醅、淋醋車間。袁女士的講解簡潔透潔:一瓶醋要經(jīng)過48道工序、60天時間。不知怎地,我竟又想到樓外的那一排排陶甕。而且找到一個答案:難怪,平日里偶爾有興,即使只抿上一小口鎮(zhèn)江醋,也能品咂到家鄉(xiāng)水質(zhì)的甘甜,獨特的傳統(tǒng)技藝積淀出的醇厚。

        廠區(qū)陳列室里,大量的圖片、實物,生動展示著恒順的昨天、今天和明天,陳列的產(chǎn)品林林總總,琳瑯滿目。邊走邊看,驀地想到一句話:行走的醋香。清道光年間,朱恒順糟坊進入鎮(zhèn)江市民的視野,店主心頭的藍圖、愿景,今人不得而知,但有一點可以肯定,他大約沒有想到,糟坊的開設(shè)會成為一個百年品牌的出發(fā)地。行走是漫長的,歲月悠悠,寒來暑往,鎮(zhèn)江醋一路走來,櫛風沐雨,跨越三個世紀,誘人的醋香相伴相隨,行走至今,何止百年?不斷開拓前行,今日恒順更是走出了一條產(chǎn)品系列化、多元化之路。如今,鎮(zhèn)江醋的自身細化固不待言,結(jié)緣高科技的新品也相繼問世:醋膠囊、醋豆、醋奶……當然,這條自我發(fā)展之路,還會越走越寬,因為——鎮(zhèn)江香醋,承載著百姓的鄉(xiāng)土情懷,美食情結(jié);鎮(zhèn)江醋業(yè),是一座城市的恒久記憶和新的抒寫。

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