徐 楚 阮小華 王 震

璀璨的中華文化，總有著茶的伴隨。翻開(kāi)歷史，風(fēng)靡一時(shí)的各種名茶如同文明史冊(cè)上的星星點(diǎn)點(diǎn)，閃耀著奪目的光輝。然而在歷史的沉浮中。銷(xiāo)聲匿跡甚至是毀滅，卻成了許多名茶不可逃避的宿命。隨著新時(shí)代的開(kāi)啟，曾經(jīng)被人忘卻的名茶也煥發(fā)了第二春。

回望記載中國(guó)名茶的典籍，從唐到清，數(shù)以百計(jì)的各種華夏名茶彌散著誘人的芬芳。能不能透過(guò)歷史的塵埃，為我們現(xiàn)代人所擁有呢?這些名茶能不能復(fù)活?復(fù)活后又能不能存活?這些都是值得我們?nèi)ヌ骄亢蛯徱暤摹?/p>

復(fù)活，意味著一次全面的復(fù)蘇。還是曇花一現(xiàn)的輪回……

名茶復(fù)活的傳奇故事

復(fù)活故事一：破土重生的顧渚紫筍

顧渚紫筍，一個(gè)記載在唐朝史冊(cè)上的著名茶品，自唐朝廣德年間開(kāi)始以龍團(tuán)茶進(jìn)貢，至明朝洪武八年“罷貢”，并改制條形散茶，前后歷史600余年，明末清初，紫筍茶逐漸消失了。

作為一代名茶，紫筍茶的命運(yùn)牽動(dòng)了茶屆和茶人的心，著名茶學(xué)專(zhuān)家莊晚芳先生在上世紀(jì)六十年代就提議恢復(fù)紫筍茶，由于各種原因沒(méi)能實(shí)現(xiàn)。到了上世紀(jì)七十年代，以著名茶學(xué)專(zhuān)家吳震為代表的一批專(zhuān)家學(xué)者借著改革開(kāi)放的春風(fēng)。開(kāi)始了對(duì)紫筍茶的復(fù)活。

回想起當(dāng)時(shí)復(fù)活名茶的初衷，吳先生說(shuō)：“從理論上而言，任何類(lèi)型的歷史名茶，都有其閃光點(diǎn)，也因此都具有恢復(fù)的價(jià)值。泱泱中華，古往今來(lái)，有文字記載的茶就多達(dá)數(shù)千種；而這些異彩紛呈的名茶，恰如祖國(guó)百花園中的一朵朵奇葩，彌散著沁人的芬芳。她不僅承載著歷史、人文，甚至還傳承著民族精神。”

在茶學(xué)專(zhuān)家的支持和幫助下，浙江長(zhǎng)興縣對(duì)顧渚紫筍的恢復(fù)與試制很快展開(kāi)，并于1979年4月試制成功。當(dāng)時(shí)，《浙江日?qǐng)?bào)》曾在頭版刊登“千年貢茶重問(wèn)世——長(zhǎng)興紫筍茶在杭試銷(xiāo)”的報(bào)道。一時(shí)間，一石激起千層浪。杭州的一位老太太想品嘗皇帝喝過(guò)的貢茶，排了3天的隊(duì)才如愿以償。

失傳了300多年的紫筍茶恢復(fù)生產(chǎn)以后。茶園種植面積不斷擴(kuò)大，通過(guò)多年的發(fā)展，一大批茶文化資源被挖掘或恢復(fù)，當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)得到明顯改善。到2005年，長(zhǎng)興縣茶園總面積達(dá)到5.16萬(wàn)畝，年產(chǎn)商品茶2690噸，總產(chǎn)值133億元。茶業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，也帶動(dòng)了旅游經(jīng)濟(jì)和休閑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在長(zhǎng)興顧渚山，“農(nóng)家樂(lè)”與日俱增，并吸引著眾多的游客來(lái)此休閑度假。

這幾年，長(zhǎng)興依托“大唐貢品”紫筍名茶文化，主動(dòng)接軌上海，唱響了服務(wù)上海的經(jīng)貿(mào)新樂(lè)章。去年，又斥資2億元，對(duì)顧渚山茶文化景區(qū)進(jìn)行重點(diǎn)規(guī)劃。在原有基礎(chǔ)上重建“大唐紫筍貢茶院”。名茶效應(yīng)在這里開(kāi)花，并取得了豐碩的成果。

復(fù)活故事二：獨(dú)木嫁接的安吉白茶

歷史文獻(xiàn)資料和傳說(shuō)中，都有安吉白茶翩若神仙“一掠而過(guò)”的身影。據(jù)安吉天荒坪鎮(zhèn)大溪村桂家廠(白茶谷)桂全寶老人講述，其祖上十代移居安吉時(shí)，白茶谷就存有一大一小兩棵白茶樹(shù)，被稱為“白茶祖”，一直是桂家私產(chǎn)，桂家人精心呵護(hù)白茶祖達(dá)200余年。上世紀(jì)五十年代有好事者把小的一株移栽后死亡。目前只留下唯一一棵白茶祖。

久居深山、不為人識(shí)的“白茶祖”到了上世紀(jì)八十年代初才走進(jìn)人們的視野，并逐步在茶葉界引起關(guān)注。當(dāng)時(shí)關(guān)于白茶嫁接培育的呼聲就很高。1982年，安吉縣組織專(zhuān)家開(kāi)始從白茶祖剪取枝條進(jìn)行白茶繁育推廣。在茶業(yè)科技人員的艱苦努力下，育苗技術(shù)、栽培技術(shù)、加工技術(shù)均取得重大突破。

安吉白茶協(xié)會(huì)的賴建紅秘書(shū)長(zhǎng)在接受采訪時(shí)表示，這幾年來(lái)，浙江安吉縣在挖掘安吉白茶這一歷史遺產(chǎn)的同時(shí)，全力打造特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，安吉白茶從單株野茶王發(fā)展至2005年全縣已擁有安吉白茶園317萬(wàn)畝，年產(chǎn)量達(dá)270噸。產(chǎn)值3.5億元。

目前的安吉白茶從育苗、生產(chǎn)、栽培、管理、加工流程、成品分級(jí)、包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一商標(biāo)、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一檢驗(yàn)檢測(cè)體系，已經(jīng)完全確立了自己的地位，復(fù)活取得了圓滿的成功。

如今的安吉人深切感受到了“安吉白茶”這個(gè)名茶所帶來(lái)的實(shí)惠。據(jù)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)介紹，有了品牌的裝扮，安吉白茶鄉(xiāng)土味的“鄉(xiāng)”字已經(jīng)變成了吃香的“香”、香氣撲鼻的“香”。“正是有了品牌的建設(shè)和發(fā)展?！布撞琛庞腥绱烁叩母郊又?。”

復(fù)活故事三：易幟改嫁的平水珠茶

浙江新昌栽茶已有千余年的歷史，早在唐宋時(shí)期，這里就生產(chǎn)茶，并已成為“越州茶”的名牌品種之一。十八世紀(jì)已成為平水珠茶的生產(chǎn)區(qū)，風(fēng)靡世界茶壇，被譽(yù)為“綠色珍珠”。平水珠茶形似珍珠、色澤綠潤(rùn)、香高味醇，幾百年來(lái)，外銷(xiāo)不衰，成為我國(guó)主要出口的綠茶產(chǎn)品。

但歷史名茶也遭遇了尷尬。新昌縣農(nóng)業(yè)局的余局長(zhǎng)在接受采訪時(shí)候表示，上世紀(jì)八十年代初，由于外地眉茶、紅茶滯銷(xiāo)，出口受阻，許多茶區(qū)大量改制珠茶出口。因此，珠茶出現(xiàn)了全國(guó)性的產(chǎn)大于銷(xiāo)、供大于求的局面，出口口岸由于限價(jià)限收，茶葉庫(kù)存大量積壓。曾經(jīng)名噪一時(shí)的歷史名茶居然一下子無(wú)人問(wèn)津。

據(jù)余局長(zhǎng)介紹，當(dāng)年安山有個(gè)茶農(nóng)叫丁法良，他在杭州銷(xiāo)售茶葉時(shí)，再次遇到珠茶無(wú)人理睬，而當(dāng)時(shí)的“龍井茶”卻非常暢銷(xiāo)。一個(gè)大膽的念頭油然而生——能不能用現(xiàn)有的茶葉，改制成龍井呢?

試制龍井茶的念頭讓丁法良廢寢忘食，經(jīng)過(guò)多批次試驗(yàn)，終于在原有樹(shù)種的基礎(chǔ)上，創(chuàng)制了形如玉簪、色如翡翠、清香甘醇的“安山碧玉”龍井茶。由于質(zhì)量好，深受消費(fèi)者歡迎，“安山碧玉”成了名茶市場(chǎng)的緊俏貨，產(chǎn)品供不應(yīng)求。丁法良的嘗試獲得了豐厚的回報(bào)。

安山試制名茶成功的消息不脛而走，許多鄉(xiāng)村茶農(nóng)也自發(fā)地聘請(qǐng)專(zhuān)家學(xué)習(xí)炒制名茶。安山的“星火”燃遍了茶鄉(xiāng)。復(fù)活戰(zhàn)略挽救了新昌茶業(yè)。但是，新昌茶葉又迅速陷入另一場(chǎng)危機(jī)。茶農(nóng)們紛紛占山為王，品牌多達(dá)幾十個(gè)。這些茶葉牌子實(shí)力弱、規(guī)模小，如果任其發(fā)展，不僅難成氣候，而且將貽害整個(gè)產(chǎn)業(yè)。新昌縣委、縣政府果斷拍板：借江南第一大佛的聲名，注冊(cè)“大佛龍井”商標(biāo)。

如今，新昌縣96％的茶葉按照“大佛龍井”的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，然后套上“大佛龍井”的包裝，依次登堂入室。進(jìn)入全國(guó)銷(xiāo)售市場(chǎng)。當(dāng)年的珠茶在這里雖已改頭換面，但卻大大促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭杞?jīng)濟(jì)的發(fā)展，可以說(shuō)是轉(zhuǎn)型成功的典范。

看來(lái)，這一樁樁名茶復(fù)活，都取得了非常大的效益和反響，可以說(shuō)是在還原名茶和歷史文化中取得了雙贏。隨即，各地名茶，如浙江羅齊茶。安徽的霍山黃芽、敬亭綠雪、松蘿茶等歷史名茶紛紛加入到復(fù)活的隊(duì)伍中，并取得了很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

紅茶復(fù)活先行者—魏文生的紅茶世界

說(shuō)起福建元泰茶業(yè)的總裁魏文生，癡迷茶葉的他，把更多的激情用在了復(fù)活和推廣名茶的坎坷之路上。他選擇了紅茶，一個(gè)在中國(guó)發(fā)明種植、卻在英國(guó)開(kāi)花結(jié)果的紅茶。

據(jù)魏總介紹，紅茶從歷史上看中國(guó)是它的創(chuàng)始國(guó)度，然而在傳到西方世界后，卻成了他們的喜好，在歷經(jīng)幾百年的飲茶傳統(tǒng)沉淀之后，由此形成了區(qū)別于東方的茶文化。一談紅茶，大家都理解為西方人的嗜好，很多人甚至淡忘了中國(guó)才是紅茶的老祖先。

在綠茶、烏龍茶等茶品的“聯(lián)合圍剿”下，紅茶在中國(guó)茶界的地位一直以來(lái)都無(wú)法成為主流，很多著名的紅茶品種，一部分不復(fù)存在，一部分知者寥寥。當(dāng)年為了幫助“老、少、邊、窮”地區(qū)而發(fā)起的“光彩事業(yè)”讓魏文生有幸到福安坦洋工夫紅茶茶廠等地進(jìn)行考察。

坦洋工夫自清朝咸豐元年就有了，歷史輝煌。然而這幾年紅茶處于沒(méi)落期，茶廠出現(xiàn)了生存危機(jī)。由于市場(chǎng)的銷(xiāo)售難以打開(kāi)。茶廠甚至準(zhǔn)備從生產(chǎn)紅茶轉(zhuǎn)為市面上風(fēng)靡的烏龍茶。魏文生在多方論證之后，結(jié)合考察當(dāng)?shù)乜陀^條件后指出：紅茶歷史悠久，紅茶市場(chǎng)尚未撬動(dòng)，為什么要放棄?而且“紅改烏”的條件不成熟?？僧?dāng)?shù)夭柁r(nóng)便把核心問(wèn)題拋給他——紅茶賣(mài)不動(dòng)，經(jīng)營(yíng)怎么辦?魏文生也陷入了深思，在經(jīng)過(guò)再三考量之后。他不顧許多人的反對(duì)包下了坦洋工夫茶廠。

魏先生的太太陳安妮女士也是一個(gè)愛(ài)茶之人，在香港的一次展會(huì)上他們與外商攀談，得悉老外們喜歡紅茶，外表打著“立頓”品牌，內(nèi)里乾坤多是從中國(guó)買(mǎi)去的散裝茶。但老外對(duì)紅茶的認(rèn)識(shí)非常片面，只相信自己的品牌，而對(duì)于中國(guó)的紅茶知之甚少。這一下激起了魏氏夫婦的雄心：為什么中國(guó)立不起自己的紅茶品牌?為什么中國(guó)的紅茶需要打著外國(guó)的旗號(hào)才能紅起來(lái)?紅茶歷史沉淀深厚、飲茶文化濃郁，為何在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)表現(xiàn)卻如此平淡呢?

做紅茶，復(fù)活中國(guó)歷史悠久的紅茶。堅(jiān)定了自己的事業(yè)追求，魏先生開(kāi)始將視角轉(zhuǎn)到福建省內(nèi)的紅茶生產(chǎn)，將福建特有的4種有悠久歷史淵源的紅茶作為突破口，讓很多生產(chǎn)紅茶的茶農(nóng)、茶廠不要放棄紅茶，而后從技術(shù)到文化歷史，復(fù)原各種知名紅茶的原來(lái)面目。在市場(chǎng)運(yùn)作的初期，在福州開(kāi)辟紅茶專(zhuān)柜，送茶、贈(zèng)茶，讓更多的百姓認(rèn)識(shí)紅茶、喜歡紅茶，并出資舉辦各種紅茶文化歷史宣傳。一年多的辛勤耕耘，現(xiàn)在紅茶市場(chǎng)已經(jīng)萌動(dòng)。這期間遭遇的辛酸苦辣。讓魏先生不斷地砥礪自己的心志，因?yàn)樗麍?jiān)信紅茶應(yīng)該得到它應(yīng)有的地位。

經(jīng)歷了在福建市場(chǎng)上運(yùn)作，魏文生又感覺(jué)到中國(guó)紅茶要抗衡立頓，力量還是非常薄弱，光靠復(fù)原坦洋工夫、正山小種、白琳工夫等幾個(gè)茶種，根本是不可能的。中國(guó)還有很多自己特色的紅茶，如祁門(mén)紅茶、云南滇紅等，只有結(jié)合它們一起來(lái)對(duì)抗國(guó)外紅茶的競(jìng)爭(zhēng)，只有站在這個(gè)戰(zhàn)略高度，中國(guó)紅茶才有希望。

隨后，魏文生輾轉(zhuǎn)于全國(guó)主要的18個(gè)紅茶產(chǎn)區(qū)，與當(dāng)?shù)夭枞?、茶廠、茶農(nóng)、茶學(xué)專(zhuān)家不斷接觸，他試圖光復(fù)中國(guó)紅茶整體地位的想法也得到大家的極大贊許。如今，魏文生旗下的元泰茶葉已經(jīng)開(kāi)始成功運(yùn)營(yíng)全國(guó)12個(gè)最具特色的紅茶茶種。魏先生說(shuō)：“走過(guò)很多地方，紅茶幾乎都淹沒(méi)在其他茶之中了，雖然歷史還沒(méi)割斷，工藝尚存，但如果不去復(fù)原它，也許明年再去的時(shí)候，很多廠子已經(jīng)轉(zhuǎn)為生產(chǎn)別的茶葉了。”

在魏先生看來(lái)，紅茶是最具中國(guó)特色的茶品，也是二十一世紀(jì)最有可能成為世界性的健康飲料。堅(jiān)定了這樣的想法，他可以排除重重困難。在如今的市場(chǎng)運(yùn)作中，他和他的企業(yè)正絞盡腦汁地推陳出新，將最正統(tǒng)的中國(guó)元素注入紅茶中，復(fù)原紅茶深沉的歷史原貌。而這一切才是在他看來(lái)最有意義的事情。

復(fù)活的是茶，更是歷史文化

一味茶，承載的是一部厚重的文化。當(dāng)這種茶走出視野，我們?nèi)?fù)原它，實(shí)際就是復(fù)原當(dāng)年的文化，復(fù)原原本屬于中國(guó)百姓生活的真實(shí)場(chǎng)景。著名的茶文化研究專(zhuān)家、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉系教授丁以壽在接收本刊專(zhuān)訪時(shí)指出。隨著當(dāng)代中國(guó)茶文化的復(fù)興，那些曾經(jīng)有過(guò)輝煌卻又被遺忘的歷史名茶被重新挖掘出來(lái)。嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，恢復(fù)的歷史名茶，都不是它原來(lái)的面貌。名雖是，質(zhì)卻非。其實(shí)，也沒(méi)必要復(fù)原到原來(lái)的樣子，因?yàn)樘扑蚊瓒酁閳F(tuán)餅，即便是明清散茶，與今天也有差別。盡管如此，名茶復(fù)活仍然有其價(jià)值，特別是它們的文化價(jià)值。

茶學(xué)名人吳震先生也表達(dá)了同樣的看法：從理論上而言，任何類(lèi)型的歷史名茶，都有其閃光點(diǎn)，也因此都具有恢復(fù)的價(jià)值。泱泱中華，古往今來(lái)，有文字記載的茶就多達(dá)數(shù)千種；而這些異彩紛呈的名茶，恰如祖國(guó)百花園中的一朵朵奇葩，彌散著沁人的芬芳。它們不僅承載著歷史、人文，甚至還傳承著民族精神。所以，恢復(fù)歷史名茶。就是開(kāi)拓和利用其資源，核心價(jià)值在于“繼承傳統(tǒng)，創(chuàng)新未來(lái)”，以茶為載體，以茶為契機(jī)，弘揚(yáng)國(guó)粹，發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)和多元經(jīng)濟(jì)。

“百茶爭(zhēng)鳴\"——復(fù)活能否存活?

歷史記載的名茶，唐朝就有50多種，宋、元也有大幾十種，而明清時(shí)期的名茶更是數(shù)不勝數(shù)。而當(dāng)今，中國(guó)的茶葉市場(chǎng)出現(xiàn)了“百茶齊放”的局面，各地名茶層出不窮，名茶復(fù)活的案例不勝枚舉。大江南北，各個(gè)地方都把特色茶、歷史茶作為發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的強(qiáng)心劑。各種圍繞茶的文化活動(dòng)、市場(chǎng)活動(dòng)、旅游推介你方唱罷我登場(chǎng)，一時(shí)令人目眩。那么經(jīng)過(guò)了精心縝密的復(fù)員，歷史名茶還原了它的本來(lái)面目，它就能夠?yàn)槭袌?chǎng)、消費(fèi)者所接受，能夠存活下來(lái)么?

本刊針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，在北京、上海、廣州三地進(jìn)行了隨機(jī)的采訪。接受采訪的茶友，總體來(lái)說(shuō)對(duì)于名茶的復(fù)活都持有肯定和歡迎的態(tài)度。茶友們表示，歷史上很多名茶都為達(dá)官貴人、社會(huì)名流所享用，很多都成為了貢品，當(dāng)時(shí)的百姓是無(wú)法品嘗到的。如今還原名茶，讓名茶也能為普通百姓所接受，這對(duì)于茶人來(lái)說(shuō)自然是幸事。

當(dāng)然，也有很多學(xué)者、茶人對(duì)此提出了自己的一些看法。例如，很多地方在恢復(fù)名茶的過(guò)程中都是打著“還原歷史”的幌子，實(shí)際能不能還原歷史面貌都還是疑問(wèn)，有沒(méi)有這樣的實(shí)力和技術(shù)還原也是首當(dāng)其沖的問(wèn)題。就算能夠復(fù)活，是不是每一種復(fù)活的茶都能很好地存活下來(lái)呢?

元泰茶業(yè)的魏文生就指出，茶葉再好，那是個(gè)商品，只有有銷(xiāo)路、能經(jīng)得起市場(chǎng)的認(rèn)可和檢驗(yàn)，才能說(shuō)復(fù)活算成功了。市場(chǎng)茶品眾多，你搞復(fù)活我也搞復(fù)活，歷史一個(gè)比一個(gè)悠久，能不能存在下去?只有抓住差異化的生存，致力于開(kāi)發(fā)維護(hù)市場(chǎng)，立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，才能把復(fù)活的好茶真正地維系下去。

還原歷史名茶也不是那么簡(jiǎn)單的，茶學(xué)專(zhuān)家吳震就指出，還原歷史名茶，需要三個(gè)層面的支持。一是理念，恢復(fù)的不僅僅是茶，而是以茶為載體的新機(jī)遇；二是技術(shù)層面，如人力資源、資金投入、科研和其他物質(zhì)保障等；三是效益，社會(huì)效益自不待言，經(jīng)濟(jì)效益則需要在初始階段即進(jìn)行分析、調(diào)研、評(píng)估，以判定未來(lái)市場(chǎng)的需要和需求。而復(fù)原名茶的難點(diǎn)，無(wú)外乎創(chuàng)新理念、資金、運(yùn)營(yíng)模式和市場(chǎng)。