高鹽植

前幾天，我磨了一下刀，然后切豆角絲的時候切到了指甲，我把受傷的圖貼到朋友圈，沒想到我媽還特地打來電話詢問情況。這把德國刀確實比較鋒利，但是買來的時候，我看到說明書上特地告訴中國消費者：這把刀只能用來切東西，不要拿去拍東西?？从藙诶ち_寫的《食物信息圖》我有點明白了外國人為什么不用刀拍東西——在介紹大蒜時，她寫道：“請忘掉那些稀奇古怪的廚房小工具吧，現(xiàn)在，讓我們請出最有用的工具——就是你的手。用手掌根部給蒜頭施壓，讓蒜瓣散開，之后采用同樣的方法去掉蒜瓣上的薄皮?！彼€說，中國人拍黃瓜是用搟面棍。我覺得還是搗蒜的錘更靠譜。

大概上小學(xué)三年級的時候，我媽就有意讓我學(xué)做菜，從炒土豆絲學(xué)起。切土豆絲的時候我老擔(dān)心會切到手，我媽告訴我說，用左手把土豆死死地按住就好了。這招果然很管用。但是豆角是圓的，切的時候它們不太老實。圓形的牛油果也不好對付?！缎l(wèi)報》征集了一些讀者切水果和蔬菜時傷到手的經(jīng)歷，那才叫觸目驚心。許多人在切牛油果時傷到手，以致英國整形醫(yī)生協(xié)會建議，要在牛油果上貼警示標(biāo)志。34歲的薩莉說：“我在做玉米脆餅時，要切牛油果做牛油果醬，結(jié)果刀子很容易就穿透了果皮以及我的皮膚。切得非常深。牛油果比我想象中的更軟、更熟，刀子切下去就像切黃油。但給牛油果貼警告標(biāo)志很荒唐。切到自己完全是你自己的錯。馬路的鑲邊石上也沒有標(biāo)明‘小心邊緣，以免摔斷腳脖子。”

勞拉·羅說：“以我的經(jīng)驗，實際上你有四把廚刀就可以應(yīng)對了——主廚刀、削皮刀、面包刀和一把切片刀。但如果你有一間大廚房，而且預(yù)算也很寬裕，那么以下十把廚刀個個有妙用。請親自去商店選購，不要在網(wǎng)上購買，廚刀用起來是否舒適順手和刃鋒的質(zhì)量同樣重要?！背颂薰堑丁⒎训?、剁肉刀，還要買磨刀器，“其實鈍刀十分危險。記住這筆錢不能省”。

為什么《衛(wèi)報》沒有做一個切肉時受傷的專題？大概切肉時大家都不敢輕敵，會比較謹(jǐn)慎。買了一份羊脖子肉我發(fā)現(xiàn)并不好啃，勞拉·羅說：“一般而言，動物活動時需要用力的部位肉質(zhì)較硬，烹飪所需時間較長，火要慢，所以應(yīng)當(dāng)選擇文火慢燉或燜。動物身體的中段肉質(zhì)優(yōu)良，可以用來快速煎炒或做成牛排。菲力牛排即牛里脊肉，適合烹制一分熟牛排；西冷牛排即牛外脊肉，適合烹制三分熟牛排?！?/p>

切碎的辣椒和蒜比整個的更辣。但“鳥是感覺不到辣椒素的，在鳥食中摻入辣椒粉可以避免松鼠搶食”。