葡萄設(shè)施栽培，普遍采用的設(shè)施是塑料薄膜日光溫室。按照果實(shí)上市時(shí)間的不同，分為促成栽培和延遲栽培。促成栽培指的是果實(shí)成熟期比露地栽培的早，如5月份果實(shí)成熟上市：延遲栽培指的是果實(shí)成熟期比露地栽培的晚，如12月份果實(shí)成熟上市。葡萄設(shè)施栽培是一種資金、技術(shù)和勞動(dòng)力密集型的新興產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)中還有許多栽培管理技術(shù)需要探討。

1 品種的選擇

適于葡萄設(shè)施栽培的主要品種有：潘諾爾亞、乍娜、紫珍香、京亞、京秀、里扎瑪特、鳳凰51、紅雙味、紫玉、8612、無(wú)核白雞心、京優(yōu)、大粒六月紫、巨峰等。

2 建園與定植后管理

2.1 栽培密度

設(shè)施葡萄的架式一般采用單籬壁架式，株行距可以為0.8米×1.5米，667平方米栽550株，架高以1.2～1.4米為宜。也可以采用雙籬壁架式，株行距為0.5米×1.5～1.8米、667平方米栽740～880株。

2.2 定植后的管理

首先，要栽壯苗。栽樹(shù)時(shí)要施足基肥，栽后加強(qiáng)肥水管理和病蟲(chóng)害防治，當(dāng)新梢長(zhǎng)至20～30厘米時(shí)就要進(jìn)行摘心促使副梢萌發(fā)。副梢萌發(fā)后選留2～4個(gè)壯芽，培養(yǎng)為結(jié)果母枝。其余的副梢要進(jìn)行摘心和疏除。當(dāng)副梢長(zhǎng)至0.6～1米時(shí)要進(jìn)行摘心。以后再萌發(fā)出2次梢，保留1～2片葉摘心，促使下部芽發(fā)育飽滿。同時(shí)要及時(shí)埋支柱，拉鐵絲，引縛新梢上架生長(zhǎng)。

葡萄落葉后，要及時(shí)進(jìn)行修剪。根據(jù)不同的樹(shù)勢(shì)采取不同的修剪方法，對(duì)于生長(zhǎng)勢(shì)較弱的植株，在近地表3～5個(gè)芽處進(jìn)行短梢修剪：對(duì)于生長(zhǎng)中庸的植株，可在30～50厘米處壯芽部位進(jìn)行短截，然后水平綁縛在第1道鐵絲的兩側(cè)：對(duì)于生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的植株要進(jìn)行長(zhǎng)梢修剪，占領(lǐng)上部空間，擴(kuò)大結(jié)果面積。

3 葡萄設(shè)施栽培的關(guān)鍵技術(shù)

3.1 扣棚時(shí)間的確定

和其他落葉果樹(shù)相似，葡萄的芽也存在休眠的現(xiàn)象。隨著葡萄新梢從下而上逐漸成熟，新梢上當(dāng)年不萌發(fā)的芽(又稱冬芽)，就逐漸進(jìn)入生理休眠狀態(tài)。這種休眠狀態(tài)通常要在落葉后，經(jīng)過(guò)1個(gè)月左右的低溫才能解除。打破自然休眠的有效溫度為0～7.2℃，完全打破自然休眠需要經(jīng)過(guò)7.2℃以下的低溫1000～1200小時(shí)。以第2年5月底到6月初上市為目標(biāo)進(jìn)行管理的巨峰，一般在12月上旬扣棚，而其他早熟的品種可于11月底開(kāi)始扣棚。如果還要提前使?jié){果成熟上市，可于落葉后進(jìn)行人工集中預(yù)冷處理方法。

扣棚初期的3～5天內(nèi)，白天蓋草簾，使棚內(nèi)溫度由自然條件下的零度以下逐步升至12～13℃，待棚內(nèi)土壤完全解凍后，白天揭簾升溫。15～20天后，芽子開(kāi)始萌動(dòng)：60～65天后，開(kāi)始開(kāi)花，花期持續(xù)12～15天。從開(kāi)花到果實(shí)成熟的時(shí)間因品種而異，巨峰葡萄約需100天，早熟品種需要的時(shí)間短。

3.2 溫度控制

開(kāi)花前，白天控制溫度在25℃以下，超過(guò)25℃時(shí)應(yīng)適當(dāng)放頂風(fēng)。夜間溫度保持在7～8℃，必要時(shí)要進(jìn)行加溫，以防止夜間溫度過(guò)低。

開(kāi)花前后的溫度以15～28℃為宜，超過(guò)30℃時(shí)，必需放頂風(fēng)，降溫、換氣；夜間溫度控制在14℃以上，有利于授粉受精，提高坐果率。

漿果膨大至漿果成熟期，棚外溫度開(kāi)始回升，棚內(nèi)白天溫度上升很快，白天棚內(nèi)溫度可控制在28～32℃之間，超過(guò)32℃要進(jìn)行頂部放風(fēng)口放風(fēng)。漿果成熟期夜間溫度過(guò)高時(shí)不利于漿果著色，夜間溫度15℃左右有利于漿果著色。

放風(fēng)口設(shè)置的正確位置是在大棚的上部和下部，葡萄的前期，要通過(guò)頂部放風(fēng)，因?yàn)樵诖笈飪?nèi)熱空氣向上移動(dòng)，頂部溫度最高，頂部放風(fēng)，熱空氣外逸，使棚內(nèi)溫度下降，且冷空氣侵入時(shí)有緩沖距離，不致于引起棚內(nèi)溫度劇烈波動(dòng)。

后期放風(fēng)時(shí)開(kāi)放底部和頂部放風(fēng)口，熱空氣從頂部逸出，冷空氣從底部進(jìn)入，形成氣流。降溫速度快，棚內(nèi)二氧化碳?xì)怏w補(bǔ)充的也快。

3.3 濕度控制與灌溉

葡萄芽萌動(dòng)到開(kāi)花前這一段時(shí)間，棚內(nèi)濕度可以相對(duì)高些。相對(duì)濕度以70％～80％為宜?；ㄆ谙鄬?duì)濕度控制在60％～65％之間為宜。濕度過(guò)高，不利于花藥開(kāi)裂和散粉：濕度過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致花冠不易脫落。

大棚葡萄越冬前要澆封凍水，扣棚后土壤解凍時(shí)澆第1遍水，芽萌動(dòng)時(shí)澆第2遍水，個(gè)別花開(kāi)放時(shí)澆第3遍水，這次澆水后要用地膜封閉地面，既可提高地溫，又可減少水分蒸發(fā)，降低棚內(nèi)濕度。謝花后澆第4遍水，謝花后20天澆第5遍水，漿果軟化前澆最后1遍水。

3.4 施肥與氣體調(diào)節(jié)

大棚葡萄的基肥一般在10月份施入，以充分腐熟的有機(jī)肥為主，每667平方米用量4000～5000千克，外加適量的速效氮、磷、鉀肥和微肥。

扣棚后追肥有以下幾個(gè)時(shí)期：第1次追肥在萌芽期，每667平方米施三元復(fù)合肥50千克，尿素和磷酸二氫鉀各50千克。開(kāi)花前葉面噴肥2~3次，噴布0.2％～0.3％的尿素或磷酸二氫鉀。謝花后結(jié)合澆水，每667平方米噴施尿素50千克。4月下旬到5月上旬每667平方米施入硫酸鉀50千克。從漿果膨大起到漿果成熟，葉面噴布稀土微肥和光合微肥2～3次。

3.5 花果管理

要獲得果粒大、色澤好的葡萄，必需控制負(fù)載量和每個(gè)果穗的果粒數(shù)。果穗太多，產(chǎn)量太高，果粒不易著色；果穗數(shù)合適才能保證生產(chǎn)較大的果粒。

結(jié)果枝長(zhǎng)度達(dá)到20厘米至開(kāi)花前都可以進(jìn)行花序疏除，一般每個(gè)果枝留一個(gè)果穗，少數(shù)壯枝留兩穗，弱枝不留果穗，將產(chǎn)量控制在2000千克左右。開(kāi)花前一周左右將花序頂端用手指掐去其全長(zhǎng)的1/4或1/5左右，并掐去副穗，減少果粒數(shù)，使剩下的果粒能夠長(zhǎng)得大。在盛花期和盛花期后10～20天用25毫克，升的赤霉索噴布或浸泡果穗2次，可以獲得無(wú)籽果。

3.6 修剪

設(shè)施葡萄的修剪，在整個(gè)生長(zhǎng)季要反復(fù)進(jìn)行，包括以下內(nèi)容：

(1)抹梢和疏梢。在生長(zhǎng)前期，抹去或疏去多余的新梢，可以改善通風(fēng)透光條件，抹梢和疏梢進(jìn)行得越早對(duì)節(jié)約樹(shù)體養(yǎng)分越有利。

(2)結(jié)果枝摘心。在花序上部留4～6片葉時(shí)摘去結(jié)果枝的頂端，控制加長(zhǎng)生長(zhǎng)，使?fàn)I養(yǎng)輸送給花序，可以提高坐果率。

(3)副梢處理。對(duì)結(jié)果枝下部的副梢要及時(shí)抹去?；ㄐ蛞陨系母鄙冶Ａ?片葉進(jìn)行摘心，結(jié)果枝頂端的副梢每次留2片葉摘心。

(4)除卷須和引縛新梢。卷須的生長(zhǎng)會(huì)給藤蔓管理帶來(lái)不便，并消耗樹(shù)體營(yíng)養(yǎng)，因此要及時(shí)掐除。當(dāng)新梢長(zhǎng)至40厘米以上時(shí)，就需要引縛到架面上，以利于通風(fēng)透光。

(5)揭棚后修剪。大棚葡萄從5月中旬開(kāi)始至6月上旬采收結(jié)束。采收后揭棚正是露地葡萄花芽分化期。此時(shí)如果采用重度修剪，重新形成新梢。比較好的方法是將原結(jié)果母枝留副梢修剪，使副梢在自然條件下形成花芽，冬季修剪時(shí)在副梢上留3～5芽短截。這種修剪方法效果好，花芽質(zhì)量高，來(lái)年果穗大，產(chǎn)量高，有效地解決了連年豐產(chǎn)的問(wèn)題。

3.7 生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的使用

葡萄生長(zhǎng)中后期，噴300～500倍助壯素或PBO，可控制副梢生長(zhǎng)，促進(jìn)花芽分化；玫瑰香、巨峰等品種，坐果后用200～400毫克／升的赤霉索噴蘸果穗，可獲得完全無(wú)核果實(shí)：無(wú)核品種90％開(kāi)花時(shí)，用1～5毫克／升的赤霉素噴蘸果穗?？梢允杌ǎ洪_(kāi)花后5～7天開(kāi)始，噴5～10毫克／升赤霉素2～3次，可增大紅地球或無(wú)核品種的果粒。

3.8 大棚葡萄病蟲(chóng)害防治

大棚葡萄栽培中灰霉病是最嚴(yán)重的一種，主要是在葡萄花穗期和幼果期發(fā)病?；颐共〉姆乐侮P(guān)鍵應(yīng)著眼于防，在葡萄開(kāi)花前后，盡{室}降低棚室內(nèi)的濕度。首先應(yīng)采用滴灌或滲灌的方式灌水，另外，整個(gè)地面覆蓋地膜，既能保持土壤濕度，又可降低棚室內(nèi)濕度。其次要及時(shí)放風(fēng)通氣，陰天時(shí)，可在中午前后溫度較高時(shí)通風(fēng)。當(dāng)田間初發(fā)灰霉病時(shí)，應(yīng)及時(shí)噴藥防治，可使用50％撲海因可濕粉1500倍液，50％速克靈可濕性粉劑800倍液，65％甲霜靈可濕性粉劑800倍液等。在施藥時(shí)，最好使用手執(zhí)式噴霧器，只噴施果穗部分，以減少棚室內(nèi)濕度。萌芽前噴3～5波美度石硫合劑，萌芽后為防害蟲(chóng)可用吡蟲(chóng)啉3000倍液噴霧?；ㄇ盎ê笾脸墒炱诮惶鎳姴柖嘁汉推渌鼩⒕鷦?，一般波爾多液的間隔期不能低于45天。注意花期不能?chē)娝?，以免引起大量落花?/p>