臨朐縣是國(guó)家林業(yè)局命名的叫“中國(guó)柿子之鄉(xiāng)”，柿餅是我縣的傳統(tǒng)出口創(chuàng)匯產(chǎn)品，常年鮮柿產(chǎn)量20000噸左右，出口柿餅6000噸，占全省1/4份額。主要銷往日本、韓國(guó)、東南亞等國(guó)家和地區(qū)，近幾年來(lái)價(jià)格一直呈上升趨勢(shì)。我縣主栽品種是牛心柿，又名小萼子，原產(chǎn)于山東青州、臨朐一帶，主要分布在我國(guó)北緯41°線以南地區(qū)，以山東、河北、山西較多，河南、陜西、湖北等省也有少量栽培。日本、朝鮮的澀柿品種中也有牛心柿，歐美自19世紀(jì)從日本和我國(guó)引種栽培，但數(shù)量都很少。到2004年底，臨朐縣共有柿樹200萬(wàn)株(2668公頃)，已在五井、紙坊、冶源、寺頭4鎮(zhèn)建成柿子生產(chǎn)基地。牛心柿含糖量達(dá)20％，出餅率30％以上，加工的柿餅個(gè)大、肉厚、質(zhì)軟、甜度高，是目前國(guó)內(nèi)加工柿餅的最好品種。為適應(yīng)國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)發(fā)展需求，于2003年開(kāi)始進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)?，F(xiàn)將主要技術(shù)總結(jié)如下：

1 園地規(guī)劃與品種選擇

1.1 園地選擇

宜選擇砂壤或壤土，肥力較高，澆、排方便，交通便利，水源、空氣、土壤沒(méi)有污染的地片建園。在我縣應(yīng)以西部青石山區(qū)為發(fā)展重點(diǎn)。

1.2 園地規(guī)劃

以南北向?yàn)楹?，栽植密?～4米×5米，留足作業(yè)區(qū)和生產(chǎn)道路。

1.3 品種選擇

以牛心柿為主。

2 栽植

2.1 栽植時(shí)間

以11月份(初冬)或翌年4月中旬柿苗開(kāi)始發(fā)芽時(shí)栽植為好。

2.2 栽植方法

栽植前挖深、寬各0.8米的定植溝或0.8米見(jiàn)方的定植穴，挖溝(穴)時(shí)，表土及底土分放 回填時(shí)攙人一定量的土雜肥(2000千克/667平方米)，回填時(shí)先填底土，后填表土，填后澆水沉宴。栽植時(shí)挖30厘米見(jiàn)方的小穴，放入樹苗，保持根系舒展，深度與苗圃時(shí)相同，然后澆水沉實(shí)，使根土密接。

3 土肥水管理

3.1 土壤管理

3.1.1 深翻改土 深翻改土一年四季均可進(jìn)行，但以秋冬季為好，沿定植淘(穴)的邊緣向外進(jìn)行，深60厘米，寬60～80厘米，表底土分別放置，回填時(shí)，先底土后表土，667平方米施4000千克優(yōu)質(zhì)土雜肥，以提高土壤肥力。

3.1.2 穴貯肥水 每年在樹冠外圍挖4～6個(gè)深50厘米，直徑30～40厘米的桶狀穴，施入雜草，土肥，及少量氮肥，灌足水后覆膜，中間留孔以便積蓄水分和便利澆水。

3.2 施肥

3.2.1 施肥原則 以有機(jī)肥為主化肥為輔，提高土壤有機(jī)質(zhì)含量，所使用的肥料不應(yīng)對(duì)果園環(huán)境和果實(shí)品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。

3.2.2 允許使用的肥料種類 包括各種堆肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、餅肥、生物肥料、無(wú)機(jī)肥料、葉面肥料。

3.2.3 禁止施用的肥料 未經(jīng)無(wú)害化處理的城市垃圾或含有金屬、橡膠和有害物質(zhì)的垃圾以及農(nóng)業(yè)部門沒(méi)有登記的肥料。

3.2.4 施肥方法和數(shù)量 (1)基肥追施基肥的時(shí)間最好在秋季。以圈肥、畜肥為主。667平方米使用量4000～5000千克，并混施100千克果樹專用肥或硫酸鉀復(fù)合肥。施用方法以環(huán)狀施入法為主，放射狀和穴狀施為輔。環(huán)狀法在樹冠外圍垂直投影處挖深、寬30厘米×20厘米的環(huán)狀溝，施肥后澆水。(2)追肥 柿子的根細(xì)胞滲透壓比較低，追肥濃度要低，可少施多次。一般每年2次，第1次在5月，第2次在7月上中旬進(jìn)行。第1次以氮肥為主，第2次以氮、鉀肥為主，667平方米每次施用量在50千克左右追后，注意澆水。(3)根外追肥5月下旬或6月上旬落果盛期前開(kāi)始，到8月上旬果實(shí)迅速膨大期，每半月1次，噴200倍尿素或400倍光合微肥。

3.3 水分管理

柿子喜濕潤(rùn)，土壤水分不足常導(dǎo)致果實(shí)萎縮，落花落果。土壤濕度變幅過(guò)大時(shí)生理落果尤為嚴(yán)重，合理灌溉非常重要。通常管理措施下，一般澆萌芽水、花前水及越冬水。

4 整形修剪

4.1 適宜的樹形

在667平方米植40～50株的情況下，可采用自由(然)紡錘形，干高3～4米，主枝15～20個(gè)。

4.2 整形方法

幼苗定植后留80厘米短截，當(dāng)年可抽生新梢3～4個(gè)，秋季除中心領(lǐng)導(dǎo)干外開(kāi)角至80°，中干冬剪時(shí)，留40～50厘米短裁并輔目傷促發(fā)分枝(含主枝)，連續(xù)3年后即可成型。

4.3 修剪

4.3.1 冬剪 結(jié)果前，幼樹生長(zhǎng)旺，以整形為主，多疏少截。3年后，幼樹進(jìn)人結(jié)果期，要根據(jù)柿樹頂端結(jié)果的特點(diǎn)，疏強(qiáng)疏弱留中庸，保持其均衡生長(zhǎng)，及時(shí)更新結(jié)果枝，疏除細(xì)弱枝，保證壯枝壯芽結(jié)果。進(jìn)入盛果期后，注意更新主枝，保持主枝數(shù)量與角度，注意利用徒長(zhǎng)枝和基部萌蘗。要對(duì)預(yù)備枝多行短截，以便形成足夠多的結(jié)果枝，減少大小年的發(fā)生及發(fā)生程度。

4.3.2 夏季修剪 當(dāng)發(fā)育枝長(zhǎng)到20～30厘米時(shí)，對(duì)部分壯枝進(jìn)行摘心，促發(fā)分枝，培養(yǎng)結(jié)果母枝。及時(shí)疏除(4～5月)樹冠內(nèi)膛或剪口處的多余萌蘗。結(jié)果枝過(guò)多時(shí)可行疏除或短截。

5 花果管理

5.1 提高坐果率

牛心柿自花結(jié)實(shí)能力強(qiáng)，不需配備授粉樹。牛心柿花期肥水不可過(guò)多，防止枝條旺長(zhǎng)爭(zhēng)奪養(yǎng)分，影響坐果。環(huán)狀剝皮(或環(huán)割)既能促進(jìn)花芽分化，又能提高坐果率。環(huán)剝宜在盛花初期進(jìn)行，環(huán)剝寬度在0.5毫米左右。在主干、主枝上進(jìn)行。

5.2 果實(shí)管理

目前果實(shí)質(zhì)量不高的原因是果個(gè)偏小和果個(gè)大小不均，要控制產(chǎn)量，防止產(chǎn)量變幅過(guò)大，667平方米產(chǎn)量應(yīng)控制在1500～2000千克，單果重控制在150克左右，667平方米果量以8000～10000個(gè)為宜。

對(duì)坐果過(guò)多的單株或園片，要在柿生理落果后(5月底)進(jìn)行疏果，掌握的標(biāo)準(zhǔn)是每結(jié)果枝留一個(gè)果且果實(shí)之間的間距不能低于10厘米。

6 病蟲害防治

6.1 防治原則

預(yù)防為主，綜合防治。以農(nóng)業(yè)和物理防治為基礎(chǔ)，生物防治為重點(diǎn)，化學(xué)防治為輔，有效控病蟲危害。

6.2.1 農(nóng)業(yè)防治 采取剪除病蟲枝，刮除老翹皮，中耕和深翻，果園養(yǎng)禽，地面覆膜等方法控制病蟲害危害。根據(jù)蟲害生物特性和活動(dòng)規(guī)律，采用糖醋液，樹干綁草把和黑光燈等方法誘殺害蟲。

6.2.2 生物防治 人工釋放赤眼蜂，利用昆蟲性外激素、蘇云桿菌等。

6.2.3 化學(xué)防治 根據(jù)防治對(duì)象的生物特性和危害特點(diǎn)，允許使用生物源農(nóng)藥，礦物源農(nóng)藥和低毒有機(jī)農(nóng)藥。使用農(nóng)藥時(shí)應(yīng)注意：

(1)加強(qiáng)病蟲害的預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，有的放矢，未達(dá)到防治指標(biāo)不用藥。(2)允許使用的農(nóng)藥，每種每年最多使用2次。最后1次用藥距果實(shí)采收間隔，應(yīng)在30天以上。(3)嚴(yán)禁使用國(guó)家禁止使用的農(nóng)藥和未登記的農(nóng)藥。(4)根據(jù)天敵發(fā)生特點(diǎn)，合理選擇農(nóng)藥種類、使用時(shí)間和使用方法，保護(hù)天敵。(5)注意不同作用機(jī)理的農(nóng)藥交替使用和合理混用，提高防治效果。(6)正確使用農(nóng)藥，嚴(yán)格濃度比例，噴藥要細(xì)致、均勻、周到。(7)允許使用的農(nóng)藥品種按照《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》NY/T391-2000、NY/T-2000、NY/T441-2001執(zhí)行。

7 果實(shí)采收

7.1 采收時(shí)期

制餅柿采收過(guò)早，含糖量低，餅質(zhì)不高。過(guò)晚柿果軟化，不易削皮。在我縣合理的采摘時(shí)期是10月下旬(果皮黃色開(kāi)始減退略顯紅色時(shí))。

7.2 采收方法

以剪果法為主，盡量少用折枝法。

8 制餅

果實(shí)采收后，要對(duì)果實(shí)進(jìn)行分級(jí)，剔除病蟲果、無(wú)柄果。加工場(chǎng)所要選擇通風(fēng)向陽(yáng)、遠(yuǎn)離污染源的地方，架棚長(zhǎng)、寬、高一般2米×3米×2米或3米×3米×2米。