1 加工容器的準(zhǔn)備

根據(jù)所加工數(shù)量的多少，準(zhǔn)備所需不同大小的盆、桶、削皮刀、湯勺、案板、四旋式罐頭瓶等。使用前用沸水洗滌或用酒精擦抹殺菌備用。

2 原料的選擇

選用新鮮無病蟲、無機(jī)械損傷。成熟度在7～8成熟，單果重125～200克的優(yōu)質(zhì)黃桃作原料。另外還要準(zhǔn)備適量的白砂糖備用。

3 罐頭的制作方法

3.1 削皮

左手握桃、右手拿削皮刀、順方向?qū)⑻移は鞲蓛?，放入潔凈的水盆中備用?/p>

3.2 切塊

根據(jù)桃果實(shí)的大小，用不銹鋼刀切成大小不等的棱形片狀，放入沽凈的冷水盆中沖洗干凈，用漏勺撈人塑料筐中，瀝水后放入不銹鋼(或鋁鍋)鍋中用沸水煮4～8分鐘(以果肉無生心為準(zhǔn))撈出在冷水中冷透。撈出瀝水后備用。

3.3 裝瓶

把處理好的桃塊按標(biāo)準(zhǔn)裝入罐頭瓶內(nèi)，加入濃度25％～30％的熱糖水(煮沸后過濾)至瓶頸，注意不得裝水太滿，要留有一定空間。

3.4 蒸煮排氣

把裝好的罐頭瓶加蓋，但瓶蓋暫時(shí)不要擰緊，放入鍋中蒸煮15～20分鐘，這樣瓶內(nèi)的氣體可排除干凈。取出后立即擰緊瓶蓋。如瓶內(nèi)容物溫度超過85℃，將瓶倒置自動(dòng)殺菌，若溫度較低要用沸水(或蒸汽)殺菌30分鐘。

3.5 質(zhì)檢

用手敲罐頭瓶蓋，如發(fā)出“乒乒”清脆的聲音，說明罐頭瓶內(nèi)的空氣已排除干凈。達(dá)到真空程度，如發(fā)出“劈叭劈叭”刺耳的聲音，說明罐頭瓶內(nèi)還有空氣沒排除干凈。不符合罐頭成品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)這類罐頭要剔出來，另行存放。

3.6 貯存

對(duì)符合成口罐頭標(biāo)準(zhǔn)的黃桃罐頭，要存放在清潔衛(wèi)生通風(fēng)涼爽的房內(nèi)，一般可存放8～12個(gè)月。對(duì)不符合成品罐頭標(biāo)準(zhǔn)的黃桃罐頭。要盡快食用，一般只能存放5～7日。如發(fā)現(xiàn)罐蓋鼓起或罐頭瓶內(nèi)汁液渾濁，出現(xiàn)有白色霉?fàn)钗?，說明此罐頭已經(jīng)霉?fàn)€變質(zhì)，不可食用，要盡快挖抗倒掉深埋。