他三十余年如一日，為劍南春奉獻(xiàn)全部心血，使其連續(xù)3年保持“中國(guó)名酒”稱號(hào)。

他第一個(gè)在中國(guó)開創(chuàng)“酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)學(xué)”，發(fā)明了居世界先進(jìn)水平的“秒持值衡定評(píng)酒法”。

他第一個(gè)將中國(guó)白酒領(lǐng)入納米級(jí)分子水平，繪制出了第一張納米圖譜。

他開創(chuàng)了“酒體形態(tài)學(xué)”……這一切，使他無愧于“中國(guó)釀酒大師”這一光榮稱號(hào)。

在劍南春，有一位被大家尊稱為“徐大爺”的人。這個(gè)稱呼，也不知是誰最先“發(fā)明”的，充滿著全廠員工對(duì)他的敬愛之情。他，就是去年底被中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國(guó)釀酒大師”稱號(hào)，堪稱“一代酒魂”的劍南春集團(tuán)總工程師徐占成。

2007年6月7日，伴著酒香，我們來到劍南春集團(tuán)，見到了這位溫文爾雅、平易近人的長(zhǎng)者，聆聽他為劍南春寫下的時(shí)代篇章！

初出茅廬奪桂冠

1969年8月，中專畢業(yè)的徐占成挑著簡(jiǎn)單的行李，來到了綿竹國(guó)營(yíng)酒廠（現(xiàn)劍南春酒廠）?！坝捎趥€(gè)子高大，第七天我就開始頂正班?！闭f起當(dāng)時(shí)的情景，徐占成給我們比劃起來，“那時(shí)的勞動(dòng)強(qiáng)度是現(xiàn)在的好幾倍，糧食要自己搬，煤炭要自己鏟，窖池比我還高兩米。”整整5年，徐占成和工人師傅們一道赤膊上陣，一天要進(jìn)行十幾個(gè)小時(shí)的強(qiáng)體力勞動(dòng)。在老技師的言傳身教下，他將劍南春的整個(gè)生產(chǎn)工藝銘刻于心。

1975年，徐占成被調(diào)到酒庫(kù)工作?！懊刻煸绯?點(diǎn)鐘就起來收酒，上午打酒，下午和晚上值班。”徐占成對(duì)那段往事記憶猶新，“那時(shí)調(diào)酒，人要站到酒桶上去。桶沿光光的，人一定要踩穩(wěn)當(dāng)了，再拿起底部有坨坨的竹竿，一下一下地?cái)嚢?，才能將桶?0噸的酒攪勻?！?/p>

那時(shí)，人們常?？匆娦煺汲商糁仆暗矫總€(gè)車間去摘取各段樣酒，然后守在酒庫(kù)里一口一口地嘗評(píng)、分類、反復(fù)調(diào)樣。他抓住一切機(jī)會(huì)，全面、細(xì)心地觀察劍南春不同季節(jié)、不同批次、不同窖池酒的風(fēng)味差異?！拔覍?duì)酒的味道的記憶特別好?！毙煺汲筛械阶院馈?/p>

1979年“文革”后第一次國(guó)家名酒評(píng)選開始了，廠里決定讓徐占成全權(quán)負(fù)責(zé)劍南春酒樣的制作和產(chǎn)品參選?！按蠹覍?duì)我寄予了厚望，我覺得壓力很大。”徐占成力把質(zhì)量關(guān)，劍南春在這次“酒林盛會(huì)”上過關(guān)斬將，以濃香型酒總分第一的優(yōu)異成績(jī)首次摘取中國(guó)名酒的桂冠。

將生命融入酒中

機(jī)會(huì)總是垂青有準(zhǔn)備的人。1980年，省白酒評(píng)委考試制度一恢復(fù)，徐占成以總分第一的優(yōu)異成績(jī)被聘為四川省白酒評(píng)酒委員，被譽(yù)為“酒狀元”。憑著扎實(shí)的工藝基礎(chǔ)與敏感的嗅覺、味覺，徐占成成為從生產(chǎn)到嘗評(píng)勾兌的釀酒全才。1982年，年僅34歲的徐占成被提拔為綿竹劍南春酒廠副廠長(zhǎng)、總工程師。

對(duì)徐占成而言，他的生命已逐漸融入酒中。1983年，組織上決定讓徐占成出任廠長(zhǎng)時(shí)，他婉拒了：“我想我現(xiàn)在更需要把精力投入到科研上。這對(duì)于劍南春來說也是最好的選擇，我還是當(dāng)總工吧?！笔聦?shí)證明這是個(gè)明智的選擇。

“如何釀酒，總不能一代代都是師傅帶徒弟吧？對(duì)酒的評(píng)價(jià)，該用什么樣的科學(xué)方法來衡量呢？”徐占成有著不同尋常的想法。經(jīng)過一次次統(tǒng)計(jì)，反復(fù)研究，1984年，他發(fā)明了“秒持值衡定評(píng)酒法”，與當(dāng)時(shí)法國(guó)科學(xué)家研發(fā)的“時(shí)間強(qiáng)度食品鑒定法”異曲同工，專家給予了高度評(píng)價(jià)：“達(dá)到了世界先進(jìn)水平”。

1984年，徐占成在全國(guó)第四屆國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員考試中以驕人的成績(jī)名列前茅，成為四川省唯一的一位經(jīng)考試合格的國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員，填補(bǔ)了四川省國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員空白。他再次負(fù)責(zé)主持劍南春第二次參評(píng)中國(guó)名酒。當(dāng)劍南春再獲國(guó)家名酒稱號(hào)和金質(zhì)獎(jiǎng)的消息傳到他耳里后，他因病住進(jìn)了醫(yī)院?！皼]評(píng)完名酒我哪敢上醫(yī)院??？”對(duì)于自己的身體，徐占成滿不在乎。

根據(jù)多年潛心鉆研，1985年徐占成在全國(guó)率先提出了酒體設(shè)計(jì)理論，開一代先河創(chuàng)立了酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)學(xué)，將傳統(tǒng)的勾兌嘗評(píng)技術(shù)提升為系統(tǒng)科學(xué)。

關(guān)鍵時(shí)期創(chuàng)佳績(jī)

1989年，國(guó)家徹底取消酒類統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷政策。同時(shí)，國(guó)家限制公務(wù)活動(dòng)消費(fèi)國(guó)家名酒。面臨向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)軌的大變動(dòng)，劍南春受到較大沖擊。組織上再次找徐占成談話，希望他出任劍南春酒廠廠長(zhǎng)全面主持工作。

“我對(duì)酒廠有感情，不忍心看著它陷入危局。再說我一再拒絕，也有些不近人情。那就試試吧！”就這樣，徐占成答應(yīng)了下來，于1991年受命出任劍南春酒廠廠長(zhǎng)、總工程師。

徐占成一上任，就在前質(zhì)檢科基礎(chǔ)上成立了標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量處，一口氣為劍南春設(shè)置了500多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。這意味著每瓶劍南春從原料開始要通過500多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)合格才能出廠！嚴(yán)格的工藝流程，引來了老師傅們的質(zhì)問：“你徐占成才烤了多少年的酒？我做了幾十年的酒，按你的規(guī)矩，我現(xiàn)在都做不來了！”

“面對(duì)他人的懷疑和質(zhì)問，我覺得時(shí)間是最好的證明。”問及遇到如此大的阻力，是否想過放棄，徐占成坦言并不看重個(gè)人得失，“只要不是為自己，而是為集體、為大家做事，盡管大家不理解，我總抱著無所謂的態(tài)度?！?/p>

經(jīng)過幾年的精心管理，劍南春酒廠走上了科學(xué)管理的軌道。但作為廠長(zhǎng)的徐占成沒有忘記，科研才是他的最愛：“酒廠搞好了，我該集中精力再去搞我的科研，那才是我的目標(biāo)?！?995年，他從廠長(zhǎng)崗位上“急流勇退”，集中精力著眼于酒類質(zhì)量、風(fēng)味特征以及與健康關(guān)系的研究。

2001年，徐占成用原子力顯微鏡發(fā)現(xiàn)劍南春酒穩(wěn)定的“納米基因圖譜”，并發(fā)現(xiàn)酒體風(fēng)味特征與納米形態(tài)圖譜緊密相關(guān)，由此開創(chuàng)了白酒分子形態(tài)學(xué)，將中國(guó)白酒科研領(lǐng)進(jìn)納米世界。

傾注愛心育人才

“徐總的鉆研精神和對(duì)人才的培養(yǎng)愛護(hù)最令人敬佩?！奔夹g(shù)開發(fā)部副部長(zhǎng)唐勝春對(duì)記者說起“徐大爺”，心中充滿了感激，“我1990年從學(xué)校畢業(yè)來廠工作，分在科研所搞工藝研究，徐總從基礎(chǔ)工作開始培養(yǎng)我們，要求我們到車間、庫(kù)房嘗酒，把口感一筆一筆寫下來、說出來，他再給我們點(diǎn)評(píng)，使我們進(jìn)步很快?！?/p>

唐勝春還提起了一件最受感動(dòng)的事?！?006年10月，廠里選了5人參加全國(guó)評(píng)酒師考試，我是其中之一。盡管徐總專門對(duì)我們培訓(xùn)了一個(gè)月，用他的經(jīng)驗(yàn)、他的知識(shí)教我們，講解得很透徹。臨考前，我們?nèi)匀环浅＞o張。這時(shí)，徐總把我叫住：‘唐勝春，我認(rèn)為你們已經(jīng)達(dá)到了國(guó)家級(jí)的嘗評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。即使考不起，集團(tuán)公司也不會(huì)把你們的職務(wù)降了。只要把你們最好的狀態(tài)拿出來就行了?！囊幌?，讓我們輕裝上陣。我們?nèi)客ㄟ^了考試，成績(jī)名列前茅?！?/p>

現(xiàn)任劍南春集團(tuán)副總經(jīng)理謝義貴也是徐占成的徒弟。1981年的一天，徐占成在酒庫(kù)嘗酒、采樣。他看到一群來交酒的年輕工人，就將采好的酒樣分別倒一個(gè)杯子，然而笑瞇瞇地對(duì)他們說：“嘿，你們過來一下，都嘗嘗每杯酒，各是什么味兒。”于是，每個(gè)工人都過來嘗酒，邊嘗邊說他們的感覺，而徐占成則一絲不茍地記錄下他們的判斷和名字。幾天下來，他發(fā)現(xiàn)一個(gè)叫謝義貴的說得最接近正確答案。于是單獨(dú)對(duì)這個(gè)小伙子進(jìn)行測(cè)試，發(fā)現(xiàn)他的嗅覺、味覺都非常好，天生就是塊嘗酒的好材料！徐占成興奮不已，愛惜人才的他強(qiáng)烈要求將謝義貴調(diào)到勾兌室工作。1981年，剛?cè)霃S不到兩年的謝義貴被調(diào)到勾兌室工作，成為徐占成的愛徒。

說起徐占成對(duì)人才的培養(yǎng)愛護(hù)，總工程師辦公室主任張新蘭、科研所副所長(zhǎng)唐清蘭、張毅侃侃而談，對(duì)徐總的敬佩之情溢于言表。徐總幾十年費(fèi)盡心血培養(yǎng)人才。對(duì)每個(gè)新進(jìn)的員工，他都關(guān)心愛護(hù)，幫助提高業(yè)務(wù)水平。對(duì)有潛力的更是重點(diǎn)培養(yǎng)。每一場(chǎng)100多人參加的專題講座，他都親自講，有時(shí)冒著昏倒的危險(xiǎn)，仍不辭辛勞，耐心講解。許多員工感動(dòng)得熱淚盈眶。他為劍南春培養(yǎng)了一大批專業(yè)人才，現(xiàn)有5個(gè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，12個(gè)省級(jí)評(píng)委。

徐總的業(yè)余愛好是攝影。他成了專家后，與同事外出，仍然幫助提行李，攝影也全包了。他就是這樣一個(gè)熱心人。連他女兒找對(duì)象都要找像父親一樣的人。

談到去年底被評(píng)為“中國(guó)釀酒大師”，徐占成更多的自豪卻來自于為之付出一生的事業(yè)，“劍南春能成為國(guó)家名酒，能給社會(huì)、企業(yè)、職工帶來豐厚的效益，這才是我最自豪的?！?/p>

小檔案：

徐占成，1948年4月生于四川樂至縣，中共黨員，高級(jí)工程師，現(xiàn)任四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司總工程師。系首批省委集體聯(lián)系的高層次人才，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼的專家、中國(guó)白酒工業(yè)杰出貢獻(xiàn)科技專家、特邀白酒國(guó)家評(píng)委、中國(guó)白酒協(xié)會(huì)技術(shù)顧問、中國(guó)釀酒協(xié)會(huì)技術(shù)委員會(huì)副主任委員、四川省咨詢業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事、教授級(jí)咨詢師、四川省釀酒協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。他先后發(fā)表學(xué)術(shù)論文數(shù)十篇，其中《“一長(zhǎng)二高三適當(dāng)”是提高濃香型名優(yōu)酒的關(guān)鍵技術(shù)》、《二十一世紀(jì)中國(guó)白酒科技與酒體風(fēng)味特征的發(fā)展趨勢(shì)》等論文在行業(yè)內(nèi)產(chǎn)生了極大的反響。出版了《酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)學(xué)》等學(xué)術(shù)專著4部，形成了指導(dǎo)白酒生產(chǎn)實(shí)踐的科學(xué)的理論體系，成為全國(guó)著書和發(fā)表論文最多的酒類專家。