ａｎｇｅｌ

威士忌，無(wú)論是其琥珀般華貴的顏色，還是其悠長(zhǎng)醇厚的回味，都給人一種豪氣，一種奢華，一種男人般硬朗的感覺(jué)。有人說(shuō)：“如果要讀懂一個(gè)男人，就要先學(xué)會(huì)品嘗威士忌?！辈煌耐考捎兄煌娘L(fēng)味，或者柔滑，或者辛辣，或者帶著濃濃的煙熏味道，又或者伴有淡淡海風(fēng)的獨(dú)特味道。

威士忌是一種對(duì)慢生活的一種享受。不要豪飲，只需慢慢品味，慢慢享受不同威士忌所帶給味覺(jué)的獨(dú)特體驗(yàn)，讓酒精隨著血液流遍全身，讓它的熱量慢慢蒸騰出一切疲憊。

當(dāng)威士忌淺淺蓋過(guò)水晶杯底，透過(guò)水晶雕花，折射出優(yōu)雅的琥珀顏色時(shí)，總會(huì)讓人感到那杯里盛的是華貴與大氣。而這種豪邁之感，就如同硬氣的男人一般，穩(wěn)重、成熟。

很多愛(ài)上威士忌的人，都會(huì)慢慢從喜歡混合威士忌，到喜歡單一麥芽威士忌。混合威士忌對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，那純美的滋味是足以人回味頗久并愛(ài)上那濃烈、辛辣，又有些香醇的滋味，而對(duì)于品嘗過(guò)多種威士忌的人們來(lái)說(shuō)，單一麥芽威士忌那單純，千秋各異的色澤與味覺(jué)體驗(yàn)，更讓他們有一種探索未知的新鮮感。有人說(shuō)，有霸氣的男人才是真正的男人，就像海盜一樣，探索、征服、占領(lǐng)、再探索……所以，單一麥芽威士忌足以讓“海盜”們一次次揚(yáng)帆起航。

威士忌中的翹楚——蘇格蘭威士忌

世界著名的威士忌有四種：蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、加拿大威士忌和美國(guó)威士忌。其中最為人所津津樂(lè)道的還屬蘇格蘭威士忌。蘇格蘭威士忌至今已有近500年的歷史。

威士忌是由蘇格蘭蓋爾特語(yǔ)“生命之水”衍生而來(lái)，蘇格蘭威士忌的生產(chǎn)原料以大麥為主，生產(chǎn)過(guò)程包括大麥發(fā)芽、制漿、發(fā)酵、蒸餾和勾兌等。

首先，將大麥平鋪在水泥地上，灑上水，使其發(fā)芽。其間必須用木鏟不斷翻動(dòng)，以便大麥發(fā)芽均勻。這個(gè)過(guò)程要持續(xù)8~10天。

第二步是烘烤麥芽。將麥芽放在布滿小孔德隔板上，用蘇格蘭特有的泥炭烘烤，這樣烤出來(lái)的麥芽帶有獨(dú)特而又濃烈的煙熏味道，并且這個(gè)討好人的煙熏味會(huì)在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中一直保持著，直到進(jìn)入最后的成品中都不會(huì)消失。這也是蘇格蘭威士忌區(qū)別于其他威士忌的獨(dú)特之處。

第三步便是制漿。在壓碎的麥芽中不斷加入不同溫度的水，使麥芽中的淀粉分離出來(lái)。這種含有大量淀粉的液體被泵入發(fā)酵罐中，冷卻后加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，大概2~3天發(fā)酵完畢之后，便可以進(jìn)行最后的蒸餾了。

最后，只留下酒心部分裝入陳釀桶中進(jìn)行陳釀。經(jīng)勾兌后方可上市。普通的成品酒需貯存7~8年，醇美的威士忌需貯存10年以上，通常貯存15~20年的威士忌是最優(yōu)質(zhì)的，這時(shí)的酒色、香味均是上乘的。貯存超過(guò)20年的威士忌，酒質(zhì)會(huì)逐漸變壞，但裝瓶以后，則可保持酒質(zhì)永久不變。

威士忌的對(duì)話

采訪：涼弘

睿思（Trent Russell ）百加得中國(guó)公司市場(chǎng)總監(jiān)（配照片）

負(fù)責(zé)制定百加得中國(guó)公司的市場(chǎng)策略并實(shí)施市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃。他來(lái)自澳大利亞悉尼，在亞太地區(qū)的頂級(jí)國(guó)際品牌營(yíng)銷(xiāo)領(lǐng)域已積累了十多年的豐富經(jīng)驗(yàn)。喜歡打高爾夫球、與家人共處，以及漫步于上海的大街小巷。

1． 請(qǐng)問(wèn)蘇格蘭威士忌有什么特別的限制？

答：蘇格蘭政府已出臺(tái)一系列法律法規(guī)保證蘇格蘭威士忌的質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者，維護(hù)蘇格蘭威士忌的聲譽(yù)。其中包括：蘇格蘭威士忌必須在蘇格蘭本地釀造；威士忌需用容量不超過(guò)700升的橡木桶保存至少三年；釀造時(shí)只能用水、大麥等谷物和酵母。酒精濃度不得低于40度。

2． 有人說(shuō)混合威士忌工藝使口感刺激濃烈的高低麥芽威士忌更柔和，使口感溫和的低地麥

芽威士忌更豐富，威士忌“調(diào)酒”有什么講究？

答：早在19世紀(jì)中葉，混合威士忌就出現(xiàn)了。當(dāng)時(shí)的調(diào)酒工藝偶然性相當(dāng)高，調(diào)制出優(yōu)質(zhì)的混合威士忌更多取決于運(yùn)氣而非手藝。然而如今的調(diào)酒工藝比起當(dāng)年則精純得多，這完全得益于我們的第一任調(diào)酒大師——A. J 卡梅倫以及其他和他一樣優(yōu)秀的人。譬如在Dewars帝王，我們將麥芽威士忌根據(jù)其口味特點(diǎn)分類(lèi)。可以從這些類(lèi)別中挑選出一定的數(shù)量來(lái)延續(xù)保持現(xiàn)有的混合威士忌口味，也可以創(chuàng)造全新的混合。同時(shí)AJ 卡梅倫將“二次陳釀”或者說(shuō)“融陳”這一財(cái)富留給了我們。他將新制成的麥芽和谷物威士忌混合后，注入橡木桶中再次融陳一段時(shí)間，使各種威士忌互相影響，從而創(chuàng)造出一種口感順滑、品質(zhì)出眾的混合威士忌。調(diào)酒是一項(xiàng)相當(dāng)復(fù)雜的工作，調(diào)酒師靈敏的鼻子就是他與生俱來(lái)的財(cái)富。

3． 優(yōu)良的蘇格蘭威士忌需要什么得天獨(dú)厚的條件？

答：威士忌的釀作過(guò)程并不復(fù)雜。幾百年來(lái)，一個(gè)農(nóng)民在自家的小農(nóng)場(chǎng)中就能釀制。然而要保證威士忌始終如一的品質(zhì)就不容易了。譬如Dewars 帝王威士忌在蘇格蘭高地的艾柏迪用40個(gè)單一麥芽的威士忌，大麥?zhǔn)?00%的蘇格蘭大麥，水源來(lái)自Pershire，它是天然的山泉，從山上流到山下，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾的地方流到池子底下。這個(gè)池子是一個(gè)金礦，水在里面得到進(jìn)化。蘇格蘭的泉水本身就因格外清澈純凈而聞名。很多工人的工藝?yán)^承了260多年的傳統(tǒng)。一旦你進(jìn)入了威士忌的制酒行業(yè)，就可能世世代代將你的這個(gè)職業(yè)傳遞下去。

混合出的經(jīng)典

混合威士忌將原有的麥芽味沖淡，或許在嗅覺(jué)上更為吸引人。而且，想要把多種威士忌混合得恰到好處，卻不會(huì)突顯某一種麥芽味道的威士忌，確實(shí)是一種高深的藝術(shù)?；旌细鞣N威士忌的目的是要產(chǎn)生高素質(zhì)的酒，同時(shí)其芬芳?xì)馕兜靡猿掷m(xù)散發(fā)。

經(jīng)典混合威士忌品牌榜

約翰?渥克（Johnnie Walker）

Johnnie Walker在蘇格蘭威士忌中銷(xiāo)量第一，而在全世界的威士忌中排名第三。一般在酒吧里我們會(huì)經(jīng)常見(jiàn)到紅方（Red Label）和黑方（Black Label）。二者相比較起來(lái)，紅方口感偏辛辣，而黑方則是含有麥芽威士忌較高的酒品，口味馥郁芳香，香氣深沉持久。而近年推出的藍(lán)方（Blue Label）可謂不可多得的佳釀。

帝王（Dewars）

今日的Dewars帝王威士忌已成為全球最大的威士忌品牌之一，并穩(wěn)居美國(guó)市場(chǎng)最暢銷(xiāo)混合蘇格蘭威士忌的寶座。帝王威士忌的主打產(chǎn)品——帝王白牌(Dewars White Label) 于1899年首次問(wèn)世。口感圓潤(rùn)細(xì)致，微有辛辣，煙熏香氣伴有清新的果味，讓人回味。

芝華士（Chivas Regal）

芝華士是已有近200年的歷史的老酒廠。“Regal”為國(guó)王之意。在1843年，該酒曾受到維多利亞女王的御用。1953年，該公司又推出極品的威士忌“皇家禮炮21年”。芝華士直至今日都以它圓潤(rùn)順暢的口感，而被無(wú)數(shù)威士忌愛(ài)好者所喜愛(ài)。

珍寶（J&B）

屬于清淡型混合威士忌酒。自從赫本主演的《Tiffany 的早餐》風(fēng)靡全球后，其桌子上的J&B便風(fēng)靡了整個(gè)美國(guó)。自J&B創(chuàng)立后第十一年，就獲得了當(dāng)時(shí)的最高榮譽(yù)，當(dāng)時(shí)的英國(guó)國(guó)王喬治三世授予了珍寶第一張“皇室御用酒許可證”。從此其后共八代英王，無(wú)論在位時(shí)間長(zhǎng)短，都授予了J&B“皇室御用酒許可證”，是獲得最多英王喜愛(ài)的威士忌品牌之一。

調(diào)酒師建議：

徐勉鵬

品鑒威士忌首先看顏色。從淺金黃色到深棕色，各有其特點(diǎn)。

第二步聞香。將杯中倒入一點(diǎn)威士忌，用手捂熱，同時(shí)蓋住杯口。之后輕輕移開(kāi)手，讓威士忌的香氣散發(fā)出來(lái)。一般可以聞到的味道如：泥炭、蜂蜜、香料、雪莉酒等味道。

第三步品嘗。小酌一口，用舌頭將酒液在口中回蕩，感覺(jué)口腔不同位置上所體味出的味道。香草味、甜味、雪莉酒味、檸檬味等。

最后就是我們常說(shuō)的“回味”。感受品嘗之后威士忌的余味，是味覺(jué)感受之旅的最后行程。

目前，確實(shí)有很多威士忌愛(ài)好者十分追捧單一麥芽威士忌，認(rèn)為那才是真正的威士忌。單一的麥芽芳香，濃郁的泥炭熏烤的味道，入口辛辣刺激的味覺(jué)實(shí)為享受。單一麥芽威士忌（Single Malt）是水與發(fā)芽大麥和酵母完美的產(chǎn)物。這些麥芽均來(lái)自于同一個(gè)農(nóng)莊的大麥，在經(jīng)過(guò)發(fā)酵，蒸餾，以及不同的陳釀過(guò)程，最終形成回味綿長(zhǎng)的單一麥芽威士忌。純凈的水源、泥炭的熱氣、銅制的蒸餾器和橡木的成熟味道，都造就了這些來(lái)自蘇格蘭的“瓶中琥珀”復(fù)雜多樣的芳香味道。

海風(fēng)吹拂的高地（Highland）威士忌

單一麥芽威士忌也會(huì)由于產(chǎn)地的不同而呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。在蘇格蘭的北面，有一片長(zhǎng)滿石南花的多山丘地帶。高地地區(qū)的威士忌有著海風(fēng)的新鮮味道，有著最粗獷的性格，卻又有著細(xì)膩的口感。馬爾島(Mull)、侏羅島(Jura)和奧克尼島(Orkney Isles)生產(chǎn)的麥芽威士忌也包括在這個(gè)地區(qū)，在馬爾島釀造威士忌的水從泥炭沼澤地流淌而過(guò)，因此這里的威士忌總會(huì)帶著獨(dú)特的煙熏味道；而在侏羅島，溪水流經(jīng)巖石間，石南花的芳香也留在其中，充滿了海島的浪漫與秀美。

泥炭留香的伊斯萊島（lslay）威士忌

伊斯萊島位于蘇格蘭的西海岸，是橫跨蘇格蘭西海岸的赫布里底群島中最肥沃的島，形狀如鉆石一般。豐富的泥炭，充足的水源，優(yōu)越的自然條件，使得島上的7家酒廠所釀造的麥芽威士忌風(fēng)味各異，耐人回味。伊斯萊島的泥炭不同于蘇格蘭大陸的泥炭，這里的泥炭是由腐爛的石南、苔蘚、草等成份組成，發(fā)芽的大麥在伊斯萊島泥炭火上烘烤干燥后，具有獨(dú)特的香味。就是這股泥炭芳香，使得伊斯萊島的單一麥芽威士忌遠(yuǎn)近聞名。

圖標(biāo)：伊斯萊島的拉佛多哥威士忌

優(yōu)雅的斯佩賽河岸（Speyside）威士忌

酒廠分布最密集的區(qū)域，豐沛新鮮的水源、容易種植的大麥、遍布各處的泥煤，為此處創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。此區(qū)的威士忌以優(yōu)雅著稱，甜味最重，香味濃厚而復(fù)雜，通常會(huì)有水果、花朵、綠葉、蜂蜜類(lèi)的香味，有時(shí)還會(huì)有濃厚的泥煤味。

圖片：斯佩塞的克萊根摩威士忌

一支獨(dú)秀的斯凱島(Skye)威士忌

大力斯可酒廠是斯凱島唯一的一家酒廠，位于斯凱島西海岸一個(gè)樹(shù)林茂密的幽谷之中，地處哈十白特（Loch ofHarport）湖邊。大力斯可單一麥芽威士忌有著濃郁的甜香味，還有一點(diǎn)泥炭味。口感圓潤(rùn)，濃郁的麥芽酒質(zhì)，有泥炭味和蜜糖味，余味悠長(zhǎng)繞口，是一種優(yōu)質(zhì)圓潤(rùn)的麥芽威士忌。

圖標(biāo)：斯凱島的大力斯可威士忌

頂尖威士忌愛(ài)好者：

冉榮：北京商務(wù)書(shū)院俱樂(lè)部總經(jīng)理，鄉(xiāng)謠酒吧投資人（配照片）

威士忌是每一個(gè)男人都應(yīng)該愛(ài)上的東西，它們的香氣、味道、口感能讓人產(chǎn)生莫名其妙的緣分。威士忌有很多種，但是我覺(jué)得真正喝威士忌還是單一麥芽威士忌，因?yàn)樗鼈兏袀€(gè)性和特點(diǎn)。我一般下午品嘗斯佩塞或者高地威士忌，不太烈，香氣口感豐富，讓人能放松下來(lái)，靜靜地品嘗其中各種味道，享受陽(yáng)光下的休閑。晚上喝島酒，更濃郁，適合晚餐之后享用，可以調(diào)動(dòng)各種味蕾，品嘗到各種味道。