姬　慧

現(xiàn)在人們對(duì)菜籃子越來(lái)越講究，不光要吃得好，還要吃得健康，而綠色食品的標(biāo)志也到處沖擊著我們的視線。但不容樂(lè)觀的是，您到菜場(chǎng)去買菜的時(shí)候，究竟能買到多少真正綠色的食品？拿蔬菜來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在蔬菜品種豐富，一年四季超市、菜場(chǎng)都不乏各色各類的蔬菜?？沙韵氯s發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的水果顏色鮮亮了，味道卻變了；瓜兒個(gè)大了，甜味卻怪了；菜葉長(zhǎng)肥了，吃起來(lái)卻沒(méi)味了。

科技的發(fā)展帶來(lái)了食品的多樣化，也帶來(lái)了食品安全的危機(jī)。人們對(duì)經(jīng)濟(jì)效益的過(guò)度追求導(dǎo)致各類激素、化肥、農(nóng)藥在蔬菜種植中的普遍使用，使蔬菜的污染越來(lái)越嚴(yán)重。我們?cè)撊绾伪M量避免食用這些受污染的蔬菜呢？

其實(shí)，順應(yīng)自然是最好的健康法則！

一、選菜有講究

在選擇蔬菜時(shí)，要了解蔬菜生長(zhǎng)的規(guī)律和特點(diǎn)，有針對(duì)性地去選擇。

盡量選擇少蟲(chóng)蔬菜：很多蔬菜非常容易被害蟲(chóng)青睞，稱之為多蟲(chóng)蔬菜。多蟲(chóng)蔬菜以十字花科蔬菜為例，如青菜、小白菜、雞毛菜、卷心菜等，害蟲(chóng)特別喜歡吃。菜農(nóng)對(duì)這些多蟲(chóng)蔬菜不得不經(jīng)常噴藥防治，必然造成農(nóng)藥殘留。相反，一些有特殊氣味的蔬菜往往屬于少蟲(chóng)蔬菜，如胡蘿卜、洋蔥、大蒜、大蔥、藕、筍、生菜、芹菜、茼蒿等，害蟲(chóng)不喜歡吃。這些蔬菜不易生蟲(chóng)，相應(yīng)的農(nóng)藥污染就較少。有的人在買菜時(shí)，專門(mén)買帶有蟲(chóng)眼的蔬菜，以為有蟲(chóng)的蔬菜較為安全，使用農(nóng)藥也就少，事實(shí)上有蟲(chóng)眼的蔬菜往往正是多蟲(chóng)蔬菜，難逃噴施農(nóng)藥的命運(yùn)。

但相對(duì)來(lái)說(shuō)，在冬季和早春時(shí)期，多蟲(chóng)蔬菜和少蟲(chóng)蔬菜的農(nóng)藥噴施都較少，因此農(nóng)藥污染也較輕，在這個(gè)季節(jié)可以多吃多蟲(chóng)蔬菜；但在夏季，不妨忍住嘴巴，多吃些少蟲(chóng)蔬菜。

選擇形狀、顏色、氣味正常的蔬菜：形狀、顏色、氣味正常的蔬菜一般是常規(guī)方法栽培的，未用激素等化學(xué)物質(zhì)處理過(guò)。而異常蔬菜則可能因大量使用化肥、激素或農(nóng)藥所致，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色；毛豆碧綠異常；韭菜的葉子特別寬大肥厚；西紅柿頂部長(zhǎng)著桃子似的突起物；綠豆芽光溜溜的不長(zhǎng)根須；體形過(guò)大的草莓；皮上條紋不均勻的西瓜等。這些比較怪異另類的蔬菜或水果我們還是少吃為妙?？傊覀?cè)谶x擇的時(shí)候也要尊重水果、蔬菜原來(lái)自然的本色，不能貪圖新奇怪異和個(gè)大色艷。

多選時(shí)令蔬菜：雖然現(xiàn)代的蔬菜栽培種植技術(shù)越來(lái)越先進(jìn)，蔬菜栽培的季節(jié)性限制被打破了。但是，蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性依然存在，而且《黃帝內(nèi)經(jīng)》中也講到“司歲備物”，就是說(shuō)要遵循大自然的陰陽(yáng)氣化采備藥物、食物，這樣的藥物、食物得天地之精氣，氣味淳厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。所以人們應(yīng)該吃節(jié)氣菜，吃藥也最好服用野生草藥。違背自然生長(zhǎng)規(guī)律的菜，違背了春生夏長(zhǎng)秋收冬藏的寒熱消長(zhǎng)規(guī)律，會(huì)導(dǎo)致食品寒熱不調(diào)，氣味混亂，成為所謂的“形似菜”。沒(méi)有時(shí)令的氣質(zhì)，是徒有其形而無(wú)其質(zhì)，如夏天的白菜，外表一樣，但味道遠(yuǎn)不如冬天的；冬天的西紅柿大多質(zhì)硬而無(wú)味。因此比起吃反季節(jié)的蔬菜來(lái)，選擇時(shí)令蔬菜和吃本地菜是更好的選擇。

二、清洗保健康

蔬菜買回家后，及時(shí)正確的清洗也可以幫助我們少受蔬菜污染的影響。

流水沖洗：流水沖洗是清洗蔬菜最簡(jiǎn)單的方法，這種方法主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。清洗包葉菜類時(shí)如包心白菜、甘藍(lán)菜等，可先去除外圍的葉片，再拆成單片沖洗，這樣容易清洗干凈；清洗小葉菜類如大白菜秧、小白菜等，可先將近根處切除，把葉片張開(kāi)，直立沖洗；清洗花果菜類時(shí)，如苦瓜、小黃瓜等，如需連皮食用，可用軟毛刷刷洗；而如青椒類有凹陷的果蒂，易沉積農(nóng)藥，應(yīng)先切除再進(jìn)行沖洗；對(duì)于根莖菜類，如蘿卜、土豆等則可以先清洗后再去皮食用。

堿水浸泡：大多數(shù)有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農(nóng)藥的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用堿5克～10克配制成堿水，把經(jīng)過(guò)初步?jīng)_洗后的蔬菜放入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5分鐘～10分鐘后用清水沖洗蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。

加熱清洗：氨基甲酸酯類殺蟲(chóng)劑隨著溫度的升高，分解會(huì)加快，所以對(duì)一些其他方法難以處理的蔬菜可通過(guò)加熱去除部分殘留農(nóng)藥。常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等，可先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2分鐘～5分鐘撈出，然后用清水沖洗1遍～2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。

清洗去皮：對(duì)于帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等，可先流水沖洗，再削去含有殘留農(nóng)藥的外皮，只食用肉質(zhì)部分，既可口又安全。

專業(yè)蔬果潔凈劑清洗：可選用具有生物降解性的專業(yè)潔凈劑，它能夠有效地乳化、分解，清除蔬菜、水果中的殘余農(nóng)藥。這樣既能清洗干凈，食用起來(lái)又放心，還不用擔(dān)心二次污染。

（摘自《藥物與人·相約健康》）