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        繽紛鮮果抗流感

        2007-05-14 09:07:34
        知識(shí)窗 2007年6期
        關(guān)鍵詞:黃梨蝦球生粉

        林 豐

        每年流感高峰期延至3月至6月爆發(fā),這個(gè)月身邊有不少同事、朋友都正在感冒。想抵抗流感,就要多吸收蛋白質(zhì)和維他命,水果蔬菜絕對(duì)是不二之選。但一定要注意保持營(yíng)養(yǎng),勿過(guò)度烹煮。

        有些營(yíng)養(yǎng)素怕光、怕熱,所以蔬菜烹煮要適度,火力不要過(guò)大、加熱時(shí)間不宜過(guò)久。但也別因此就都生吃蔬菜,生吃不見(jiàn)得比較好,有些營(yíng)養(yǎng)素在烹煮過(guò)后反而會(huì)提高吸收率,比如β-胡蘿卜素、番茄紅素。

        設(shè)計(jì)菜肴時(shí),記得增加菜肴的蔬果量,例如多烹調(diào)有蔬菜作為配菜的菜肴,或?qū)⑺氩?。而除了天?蔬果,其他健康飲食的烹調(diào)秘訣也不能忘,少油炸、油煎,多蒸、煮、燉、烤或涼拌。要注意,燒烤食物不要烤焦等,擁有健康的飲食,絕對(duì)可以讓自己更健康。

        草莓蝦球

        材料: 中蝦480克、草莓200克、涼開(kāi)水2湯匙、生粉少許

        芡汁: 草莓果醬1湯匙、鹽1/8茶匙、白醋1茶匙、糖1茶匙、生粉1/2茶匙

        腌料: 鹽1/3茶匙、胡椒粉少許、生粉1茶匙、蛋液1湯匙

        做法:

        1. 中蝦去頭、去殼留尾,割開(kāi)蝦背后洗凈、抹干,加入腌料拌勻腌10分鐘,備用。

        2. 將一半草莓切片,另一半加入涼開(kāi)水打成茸。

        3. 將蝦球炒熟,盛起。草莓茸混合芡汁后煮滾,倒下蝦球兜勻,再加入草莓拌勻上碟。

        秘訣1: 應(yīng)選擇較甜的草莓,否則會(huì)影響整個(gè)菜式的味道。

        秘訣2: 新鮮草莓的酸甜不受控制,烹調(diào)時(shí)一定要試味,加糖或醋來(lái)調(diào)味。

        黃梨葡萄炒飯

        材料: 白飯400克(約3碗)、罐頭黃梨3片、葡萄干2湯匙、蝦仁120克、帶子3粒、蟹肉80克、紅洋蔥40克、青豆1湯匙、黃姜粉2/3茶匙

        腌料: 鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、生粉1/2茶匙

        調(diào)料: 魚(yú)露1.5湯匙

        做法:

        1.肉蟹或花蟹1只(約600克),洗凈后隔水蒸15分鐘,待涼后拆出蟹肉。紅洋蔥去衣切粒,黃梨切粒,青豆放入滾水煮熟備用。

        2. 蝦仁洗凈,帶子解凍,加入腌料拌勻腌10分鐘,飛水后撈起,帶子切粒。炒熟洋蔥后盛起備用。

        3. 炒熟白飯后,放入黃姜粉拌勻,加入海鮮料、黃梨、洋蔥、青豆、調(diào)料和葡萄干炒勻上碟。

        秘訣:若嫌拆蟹肉費(fèi)時(shí),可改用急凍蟹肉或蟹柳。

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