曾蘭淑

去年2月初開始，臺中市公益路星野銅鑼燒店門前，每天早上8點多出現(xiàn)排隊潮；今年3月，星野銅鑼燒再到臺北SOGO百貨對面開分店，限制顧客一次最多買五盒，排隊的人排到下午1點多就買不到了。

有人質(zhì)疑，是店家故意制造排隊假象，老板曲聲揚(yáng)自信地笑著說：“要制造假象一星期或一個月就夠了，店前的人龍已經(jīng)排了一年又二個月?！?/p>

顧客排隊卻買不到東西的壓力，讓星野銅鑼燒工廠從原先的100平方米，擴(kuò)充到三層樓約600多平方米；員工由八名增到140位，每天兩班倒16個小時趕制；不能24小時都開工的原因，是要讓機(jī)器休息。他們的銅鑼燒和大福麻薯每天最高產(chǎn)量2萬個，已是極限。臺中、臺北門市、網(wǎng)絡(luò)訂單各占1/3。

“我?guī)屯屡抨?，因為網(wǎng)絡(luò)預(yù)定要過兩個月才能拿到貨，這里的銅鑼燒鮮奶油吃起來像冰淇淋，抹茶口味很濃郁，我還沒有吃過櫻桃口味，希望能買得到?！笔┬〗銢]抱怨長時間排隊，反說著星野銅鑼燒給她的期待。

兒子休學(xué)赴日學(xué)做銅鑼燒

做電玩游戲軟件生意的曲聲揚(yáng)，每年都要去日本考察。他8年前吃過日本的星野銅鑼燒，驚為天人，盡管他后來陸續(xù)吃過日本十多家名店的銅鑼燒，但仍念念不忘“星野”。

二年前，曲聲揚(yáng)想派人去日本學(xué)做銅鑼燒，當(dāng)時就讀大葉大學(xué)工業(yè)工程系三年級的兒子曲韻豪，自告奮勇前往。曲聲揚(yáng)開明地答應(yīng)讓兒子休學(xué)赴日，向有50年經(jīng)驗的“星野”社長習(xí)藝半年。曲韻豪2005年6月返臺，但他回臺試做出來的銅鑼燒，餅皮冷掉后變得硬梆梆，口味完全不對。

高價原料保證原汁原味

“這不是星野銅鑼燒?！鼻晸P(yáng)決定全面撤換原料，七成以上改從日本進(jìn)口，也使得原本的定價由20元改為35元。餅皮采用日本神戶增田面粉，價格比臺灣面粉高出7.5倍，但口感綿密細(xì)致，再加上四種星野社長的配方，讓烤熱后的銅鑼燒，即使冷凍解凍，餅皮仍保持軟度與彈性。

加在餅皮的糖粉是日本贊歧合三盆糖粉，嘗來淡雅香甜，一公斤要價300多元；蜂蜜則是用花蓮有機(jī)龍眼蜜，更是一般市售蜂蜜的7倍價。

曲聲揚(yáng)說：“要做出像日本一樣的星野銅鑼燒，制作細(xì)節(jié)很重要。”像餡料里最重要的紅豆，就來自屏東萬丹鄉(xiāng)，先經(jīng)電腦篩選，再由人工挑出啞豆、硬豆，泡水一天后，再加入麥芽和冰糖，慢火燉煮二小時，讓紅豆熟透卻能保留顆粒的口感。

大三休學(xué)的曲韻豪．目前負(fù)責(zé)管理工廠。他說：“過去這一年多，是我人生第一次對一件事情這么負(fù)責(zé)，跟以前讀大學(xué)的態(tài)度差很多?！苯衲甏杭贋橼s貨，他連續(xù)44個小時沒睡覺，“夢到銅鑼燒餅皮一片一片從天下掉下來壓著我!”這種漫畫式的畫面，顯示銅鑼燒雖大賺，但面臨趕貨的龐大壓力。

迅速爆紅各方壓力紛至沓來

44歲的曲聲揚(yáng)，高中就休學(xué)拚事業(yè)，他20歲結(jié)婚，生下曲韻豪；現(xiàn)年24歲的曲韻豪去年結(jié)婚，也有了自己的家庭。身價上億元的曲聲揚(yáng)想起自己過去辛苦創(chuàng)業(yè)的歷程，擔(dān)心兒子成家后創(chuàng)業(yè)不易，才決定花1200萬元，為兒子開間店。

星野銅鑼燒在2005年9月開幕，首月業(yè)績10萬元，若照這個速度，扣掉原料、投資的機(jī)器、人力，10年才能回本。不料，拜網(wǎng)絡(luò)流傳之賜，星野銅鑼燒半年后出現(xiàn)排隊人潮，但工廠一天卻只能做出二三千個銅鑼燒，產(chǎn)量始終無法消化排隊人潮，讓曲聲揚(yáng)備感壓力。

于是他三管齊下，首先，去年4月從日本進(jìn)口每小時壓出1000個銅鑼燒餅皮的全自動機(jī)器，并增添打蛋機(jī)及打面糊機(jī)等機(jī)器；二方面，登報招聘員工，員工分兩班后還得再加班，為鼓勵員工，曲聲揚(yáng)祭出業(yè)績獎金、做滿半年以上送2000元勃肯鞋等福利，以穩(wěn)定軍心；三方面，門市再支援人力，接受網(wǎng)絡(luò)與現(xiàn)場預(yù)定，以減緩排隊人潮。

銅鑼燒迅速爆紅，單月營收飆升至1000萬元。但曲聲揚(yáng)懊惱沒有一個好工廠，做不出更多銅鑼燒。工廠雖已擴(kuò)張至三個樓層，但廠房動線不順，調(diào)好的面糊、蛋汁，還要坐電梯上樓才能再加工，包裝盒、做好的產(chǎn)品，也要花二倍時間搬運(yùn)，無形浪費人力，令他大傷腦筋。

由于許多消費者來自臺北，他們只好應(yīng)顧客要求，提供配送服務(wù)；今年初再加購一部銅鑼燒機(jī)，讓單日產(chǎn)量可以增加至1.5萬個；今年3月到臺北門市開店。

擴(kuò)大產(chǎn)能減緩排隊人潮

中途輟學(xué)、早婚的父子倆，意外地創(chuàng)造銅鑼燒奇跡，于是打鐵趁熱在去年9月推出大福麻薯，讓買不到銅鑼燒的客人不致空手而歸。

為解決廠房問題，曲聲揚(yáng)今年3月找來親友投資，斥資數(shù)千萬元，在臺中縣大里市德芳南路另開3300多平方米的“景觀工廠”，新工廠將增加30％的產(chǎn)量，增加臺北門市的配送量。在這里，顧客也可以看到銅鑼燒制作的過程，現(xiàn)買現(xiàn)吃，還有烘焙教室，每月開放給小朋友制作銅鑼燒。

投資如此龐大的金額，曲聲揚(yáng)仍舊信心滿滿，他承認(rèn)每個產(chǎn)品都有生命周期，但是銅鑼燒在日本已流行二三百年，只要能維持品質(zhì)、不斷推出新產(chǎn)品，他認(rèn)為“星野銅鑼燒不怕退燒”。

(責(zé)任編輯袁紅)