俗話說：“病從口入?！贝汗?jié)期間，人們?cè)谙硎苄蓍e和喜慶的同時(shí)，更要注重科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康，預(yù)防疾病。

癌癥的發(fā)生是多因素綜合作用的結(jié)果。雖然有部分癌癥與遺傳因素有關(guān)，但這僅僅占癌癥發(fā)病率的5％～10％；而來自美國(guó)和英國(guó)的研究表明，80％～90％的癌癥是由環(huán)境因素引起的，膳食、營(yíng)養(yǎng)作為環(huán)境因素的一部分，與其密切相關(guān)的癌癥占30％～50％甚至更高。一些強(qiáng)的致癌物（如黃曲霉毒素、二口惡英）在很小的劑量時(shí)就具有致突變作用。

下面，就讓我們來看看，在春節(jié)的盛宴里，潛伏著哪些危險(xiǎn)因素。

危險(xiǎn)因素1.高脂肪高能量

春節(jié)期間“紅肉”（豬肉、牛肉、羊肉）吃得太多，脂肪攝入過多，加上運(yùn)動(dòng)少，體重增加，這些都是促使癌癥發(fā)生的因素。

建議：多用魚、雞、鴨、兔等“白肉”代替部分豬肉，不要吃得太油膩。

危險(xiǎn)因素2.油炸食品多

炸花生米、炸酥肉、炸排骨、炸魚蝦等食物在春節(jié)都是常見的。含蛋白質(zhì)豐富的魚、肉類食品在高溫油炸時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的雜環(huán)胺類化合物，這類物質(zhì)具有致突變和致癌作用。

建議：少吃油炸食品，更不能吃炸焦了的食物。

危險(xiǎn)因素3.熏烤食品多

春節(jié)期間，幾乎家家戶戶都吃臘肉香腸。熏制臘肉香腸會(huì)增加食物中致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴類化合物的含量，烤制食物時(shí)也會(huì)產(chǎn)生較多的多環(huán)芳烴類化合物，這是由于食物中的脂肪滴到火上，高溫裂解焦化并通過熱聚合反應(yīng)而形成，往往附著在食物表面。

建議：煙熏食品在烹調(diào)前要認(rèn)真清洗，燒烤食品烤焦的外層部分應(yīng)丟棄。

危險(xiǎn)因素4.剩菜多

很多地方有這樣的風(fēng)俗：年前做很多菜，要留到第二年吃，表示“年年有余”。春節(jié)期間氣溫低，烹調(diào)好的肉類食物放一兩天也不是不可以。但是蔬菜烹調(diào)后放置一段時(shí)間，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，亞硝酸鹽的含量也顯著增加。盡管亞硝酸鹽本身并不具有致癌性，但它能在胃內(nèi)與胺類物質(zhì)反應(yīng)生成致癌物亞硝胺和亞硝酰胺。

建議：年夜飯不要做得過多；蔬菜要現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

危險(xiǎn)因素5.堅(jiān)果類食物消費(fèi)多

不管大人小孩，春節(jié)期間核桃、花生、瓜子等食物消費(fèi)都較多，這類食物營(yíng)養(yǎng)豐富，應(yīng)該適當(dāng)食用。但要注意，這些食物如果霉變，就可能含有致癌物質(zhì)黃曲霉毒素。

建議：一定不要吃霉變的花生、瓜子等食品。

危險(xiǎn)因素6.食鹽攝入多

春節(jié)時(shí)，鹽腌制品吃得多，鹽的攝入量較多，而高鹽膳食是癌癥（尤其是胃癌）的危險(xiǎn)因素。

建議：烹調(diào)時(shí)少放鹽。

危險(xiǎn)因素7.抽煙喝酒多

喜慶佳節(jié)，適當(dāng)喝酒本無可厚非，但不容置疑，煙酒無度是癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)因素。

建議：戒煙限酒；親朋好友聚在一起，不要在室內(nèi)抽煙，喝酒要適量。

危險(xiǎn)因素8.新鮮蔬果吃得少

蔬菜和水果含能量不高，卻能提供豐富的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)，具有抗癌活性。流行病學(xué)研究表明，蔬菜水果的攝入量與腫瘤的發(fā)生率具有明顯的負(fù)相關(guān)。一些營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)有毒物質(zhì)的代謝，或抑制致癌物質(zhì)的合成，如維生素C可以抑制胃內(nèi)亞硝胺的合成。

建議：多吃點(diǎn)新鮮蔬菜和水果。

有專家認(rèn)為，“通過科學(xué)的膳食，可以使癌癥患病減少1/3”，這不是沒有依據(jù)的。讓盛宴中多一分健康，少一分危險(xiǎn)。春節(jié)如此，平常膳食也如此。

編輯/余曼 yuman@cpcw.com