原料：

鮮豬肝200克；柿子椒100克，胡蘿卜20克，玉蘭片、木耳適量。

制作方法：

①將豬肝切成菱形片，用濕淀粉、料酒、精鹽抓勻，腌制備用；

②柿子椒、玉蘭片和胡蘿卜也切成菱形片，將玉蘭片、胡蘿卜和木耳用沸水焯過備用；

③清湯、醬油、醋、濕淀粉、料酒放入一個碗內(nèi)兌成調(diào)料汁備用；

④炒鍋放油加熱，放入豬肝煸炒，再放入玉蘭片、柿子椒和胡蘿卜、木耳炒熟；

⑤將調(diào)料汁倒入鍋中，煮至黏糊狀即可。

適宜人群：

女性朋友、生長發(fā)育期兒童、青少年和血虛者。

點評：豬肝是常見的補血食物之一。它含有豐富的鐵、鋅、硒、葉酸、煙酸和維生素A、B2、B6等營養(yǎng)素，還可提供血紅素鐵（每100克豬肝中其含量高達22.6毫克）和促進鐵吸收的半胱氨酸。

木耳中鐵的含量也極為豐富，常吃木耳可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，防止缺鐵性貧血。木耳還是很好的排毒食物。

但是，含鐵豐富的食物必須搭配、食用得當，方可顯其優(yōu)勢。一般來說，動物肝臟中的鐵均為三價鐵，三價鐵是不能為人體所吸收的，必須轉(zhuǎn)化為二價鐵之后，人體才能夠吸收利用。而從三價鐵往二價鐵的轉(zhuǎn)換是有條件的，必須在有豐富的維生素C的情況下方可進行轉(zhuǎn)化。

日常生活中，人們常常習慣用黃瓜來溜肝尖。然而，每100克柿子椒中的維生素C含量為72毫克，是黃瓜的8倍，從這個角度來講，用柿子椒做溜肝尖的輔料，就比用黃瓜更加科學、合理，也大大提高了溜肝尖中鐵的利用率，更好地達到補血的目的。

胡蘿卜中的β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)維生素A缺乏時，可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。胡蘿卜素還可清除自由基，抗氧化作用強，具有促進機體正常生長發(fā)育、防止呼吸道感染等功效，又能保護眼睛、穩(wěn)定視力、治療干眼癥，對于增強人體免疫力、提高機體抵抗力非常有益，對學生尤為適宜。

編輯/李衍 liyan@cpcw.com

>>小知識

豬肝在烹調(diào)前要反復用清水浸泡肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官。豬體內(nèi)的有毒代謝產(chǎn)物和混入飼料中的某些有毒物質(zhì)都聚集在肝臟中，肝臟將這些物質(zhì)解毒后，經(jīng)腎臟隨尿排出。若肝臟未能將毒物排凈，或解毒功能下降的話，一些有毒物質(zhì)就會殘留在肝臟內(nèi)，因此，在烹調(diào)前，應將豬肝在清水中反復浸泡兩三個小時，以除去存留的有毒物質(zhì)。

炒豬肝不宜過于鮮嫩豬肝內(nèi)可能留有寄生蟲、細菌、有毒物質(zhì)等，在食用時，一定要炒熟，不要為了追求口感，而吃炒得過于鮮嫩的熘肝尖。