如今，一種不為老百姓所熟知的蔬菜逐步走進(jìn)了菜市場(chǎng)和超市，這就是牛蒡。牛蒡不但有獨(dú)特的口味，而且藥食兩用、營養(yǎng)價(jià)值非常高。

牛蒡別名蝙蝠刺、黑蘿卜。我國從東北到西南均有野生牛蒡分布。公元940年前后，牛蒡由我國傳到日本，并被培育成優(yōu)良品種，栽培面積逐漸擴(kuò)大。近二十年來，日本對(duì)牛蒡進(jìn)行了多次的品種改良，并使之成為營養(yǎng)和保健價(jià)值極高的一種蔬菜，憑借其獨(dú)特的香氣和純正的口味，風(fēng)靡日本和韓國，走俏東南亞，被譽(yù)為“東洋參”。

牛蒡的藥用

雖說對(duì)牛蒡的大規(guī)模改良種植源自日本，但自古以來它就是我國百姓藥食兩用的蔬菜。明代李時(shí)珍稱其“剪苗溝淘為蔬，取根煮曝為脯，應(yīng)益其人”，《本草綱目》中稱之“通十二經(jīng)脈，除五臟惡氣”，《名醫(yī)別錄》有“久服輕身耐老”的記載?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為牛蒡有以下功用：

清腸通便牛蒡的膳食纖維可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助排便，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，有預(yù)防和治療便秘的功能。

降血壓牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴(kuò)張、血壓下降。

抗菌牛蒡中含有抗菌成分，可抑制金黃色葡萄球菌及真菌的生長(zhǎng)。

降血糖牛蒡中含有菊糖，其提取物在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中能顯著而持久地降低血糖，提高機(jī)體對(duì)糖類的耐受量。

抗腫瘤牛蒡苦素具有抗癌作用，能抑制癌細(xì)胞中磷酸果糖激酶的活性。

讓牛蒡聲名鵲起的還有它極高的營養(yǎng)價(jià)值。牛蒡富含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量也很高。牛蒡還含有人體必需的各種氨基酸，且具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25％～28％。

此外，牛蒡的果實(shí)牛蒡子，是一種常用的中藥，有疏散風(fēng)熱、宣肺透疹、解毒利咽之功效，可用于感冒發(fā)熱、咽喉腫痛、咳嗽痰多、麻疹、風(fēng)疹、癰腫瘡毒等病癥。

牛蒡怎么吃

食用牛蒡時(shí)，一般取其根烹制。在食用前，一般需先剝?nèi)ヅ］虻耐馄?，用水浸泡后切成條狀或片狀?？蓻霭琛⒊?，也可做燒魚、肉的配料，還可煲湯、腌制咸菜等，味道鮮美可口。

五色蔬菜湯將五種顏色的蔬菜混合煮成湯。五色即青、紅、黃、白、黑，青為綠色蔬菜，紅為胡蘿卜，黃為牛蒡，白為白蘿卜，黑為香菇。其中，胡蘿卜、香菇、牛蒡都是有抗癌作用的蔬菜，并能幫助排除體內(nèi)廢物。堅(jiān)持食用對(duì)高血壓、腦中風(fēng)和癌癥的病后調(diào)養(yǎng)非常有益。

牛蒡燉肉牛蒡根洗凈，去皮、切塊，加涼水浸泡，瀝干。五花肉洗凈，切成方塊。油鍋爆香姜片、蔥段，下肉塊，加生抽、料酒、糖翻炒上色。再把牛蒡放入鍋中，加水適量，旺火燒滾，改文火燜至熟。這道菜豬肉熟爛，肉色紅潤，牛蒡略脆，具有滋陰潤燥、溫中益氣、祛風(fēng)消腫之功效。

牛蒡粥牛蒡根清洗，去皮切絲、洗凈，加水適量煲粥，可加入鹽、胡椒粉、香油。具有宣肺清熱、利咽散結(jié)之功效。

編輯/張宇 zhangyu@cpcw.com