膽道疾病患者可選擇以下食療方：

◇ 茭白豬肉絲

原料：凈茭白150克，瘦豬肉50克。

方法：洗凈的茭白、豬肉切絲；將肉絲用蛋清抓勻下沸水汆，瀝干水待用；用植物油少許燒熱煸炒茭白絲，再放入肉絲翻炒；然后加入料酒、鹽，最后入鮮湯少許，即可分餐少量當(dāng)菜食。

此方有扶虛羸、清濕熱、利兩便之功效，適用于慢性膽囊炎、膽石癥者。

◇ 奶汁雞內(nèi)金

原料：雞內(nèi)金（不落水者）5枚，脫脂奶100毫升。

方法：雞內(nèi)金拭凈，新瓦上焙脆，研為極細(xì)末，用脫脂奶送服，每日1次，飯后用。

此方可清石利膽、開胃，適用于膽石癥者。

◇ 蛋清綠豆湯

原料：綠豆150克，蛋清1只。

方法：將綠豆洗凈，加水，用武火燒開，文火煮爛綠豆，后入蛋清，入調(diào)味品少許，每日1次。

此方有清膽?zhàn)B胃補(bǔ)虛之功，適用于急慢性膽囊炎患者。

◇ 黃豆燒泥鰍

原料：活泥鰍150克，黃豆100克。

方法：將泥鰍去鰓和內(nèi)臟，洗凈，和黃豆（用水浸泡20分鐘）同入鍋中，入調(diào)料，加水適量，清燉至爛，再加入少許食鹽，分餐食用。

此方適用于慢性膽囊炎、膽石癥者。

◇ 田螺汁

原料：田螺100克。

方法：田螺去泥、洗凈，加清水，武火燒開后，文火燉15分鐘，飲汁。

此方適用于急性膽囊炎、慢性膽囊炎急性發(fā)作期、膽絞痛等。

膽道疾病患者的飲食應(yīng)以清淡為主，保證適量的蛋白質(zhì)和熱量，限制脂肪、膽固醇的攝入。另外，高糖和大量水分對該病也有一定的輔助治療作用。

具體原則各有不同

各種膽囊炎、膽石癥患者在飲食方面又有具體不同的原則。

1.急性膽囊炎、慢性膽囊炎急性發(fā)作、膽石癥急性發(fā)作者，在補(bǔ)液的同時，應(yīng)禁食，待病情好轉(zhuǎn)后逐步增加流質(zhì)、半流質(zhì)、軟米飯及清淡食物。可選用豆類、豆汁、大米粥、藕粉、清蒸魚、土豆、蔬菜、鮮果等。

2.膽囊炎、膽石癥患者中，肝膽濕熱者頗多。因此，刺激性食物、酒類、蔥姜大蒜等濃烈調(diào)味品以及煎烤炙等辛溫燥烈品宜戒除。

3.慢性膽囊炎、膽石癥患者要注意：

（1）飲食要清淡，嚴(yán)格限制攝入動物脂肪及煎、炸食物。強(qiáng)調(diào)低脂肪、低膽固醇飲食。

在烹調(diào)時應(yīng)用純植物油，如橄欖油、花生油、玉米油、豆油、菜油等。限制高膽固醇的食物，如動物腦、內(nèi)臟和蛋黃、魚子等。

（2）多食用新鮮蔬菜、水果、香菇、木耳，以利于吸附腸道內(nèi)的膽汁酸，抑制腸內(nèi)膽固醇的吸收，減輕炎癥。

（3）適量高糖飲食及補(bǔ)充大量水分。高糖飲食可補(bǔ)充熱量，且有明顯利尿作用，從而協(xié)助退黃和補(bǔ)充發(fā)熱的消耗，但當(dāng)伴有腹脹、食少、噯氣時，則不宜多服，以免產(chǎn)生脹氣。

補(bǔ)充大量水分可稀釋膽汁，使膽汁不致郁積，并有助于排石或利膽，一般每日水分?jǐn)z入不少于2000毫升為宜（包括米飯、菜湯中的水分）。

（4）保持大便暢通。平時可多食些蜂蜜、香蕉等潤腸食品。

食物有宜忌

膽道疾病患者有著相同的飲食宜忌。

日常宜用的食物有：精米、面粉及其制品、植物油、凈瘦的禽畜肉、淺綠色蔬菜、水果（應(yīng)熟透）、食糖、蜂蜜、果醬、脫脂牛奶。

日常忌用或慎用的食物有：油脂類點(diǎn)心、煎炸食物、豬油、奶酪、花生醬、黃油、肥肉、罐頭肉、臘腸、動物內(nèi)臟、洋蔥、蘿卜、椰菜、干豆類、未熟透的蘋果和桃李、果仁巧克力、奶糖、胡椒、咖喱、酸醋、芥末、汽水、濃茶、咖啡、冰淇淋、酒、煙。

編輯/李衍 liyan@cpcw.com