前不久，筆者有幸參加了一年一度的黃山國際旅游節(jié)。黃山以那巍峨奇險的山峰、蒼勁多姿的青松、清澈不竭的泉水和波濤翻騰的云海，充分展示其不可多得的風姿。真是清新脫俗，美不勝收。

教科書上說旅游有六大要素，即吃、住、行、游、購、娛，主辦方國家旅游局、安徽省人民政府將這六個要素發(fā)揮得淋漓盡致。不僅有傳統(tǒng)的徽州古城民俗表演、休寧狀元文化活動周、祁門紅茶節(jié)，今年還吹來一股異國風，巴西桑巴狂歡夜、美國鄉(xiāng)村音樂的街頭巡演讓人大呼過癮，獨具特色的黃山國際健走節(jié)、夜游新安江以及徽菜技藝表演賽人氣旺盛，最后的“同一首歌”則為旅游節(jié)畫上圓滿的句號，參加的中外賓客無不陶醉在歡快愉悅之中。作為一名《食品與生活》的記者，自然對黃山地區(qū)的飲食倍感興趣。

黃山的食物，大多與黃山有關，例如黃山毛峰、黃山貢菊、太平猴魁、祁門紅茶等這些茶中精品，還有野生食用菌三菇六耳，野生蕨菜，水芹，黃山筍干系列等。黃山地區(qū)副食品也特別豐富，單豆腐一個品種就有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、觀音豆腐、臘八豆腐、橡子豆腐等。黃山地區(qū)的菜肴具有濃郁的自然風味。徽州歷代名醫(yī)輩出，單明清兩代就出了七百多位中醫(yī)方家，留下六百多部醫(yī)著。因此食療、藥膳強身健體的食譜在餐桌上屢見不鮮，如“枸杞燉烏骨雞”、“冰糖燉百合”、“紫蘇炒瘦肉”、“沙炒白果”等。黃山地區(qū)的餐飲文化經過了千年的積淀，形成了獨具一格的徽菜。

徽菜是我國著名的八大菜系之一，其起源于南宋時期的徽州，今安徽歙縣一帶?；詹说奶厣菨庥统噌u，講究刀工，菜肴保持原汁原味。

這次黃山國際旅游節(jié)推出“徽州圓子”、“徽州桃脂燒肉”、“腌鮮鱖魚”、“石耳燉雞”、“金銀蹄雞”、“沙地鯽魚”、“火腿燉鞭筍”、“油煎毛豆腐”、“豆腐沙鍋”等傳統(tǒng)名菜，更有大膽地將臭豆腐和臭鱖魚這兩種具有臭味的傳統(tǒng)食材混合在一起的創(chuàng)新菜——“故里雙繡”，皆受到與會者的一致好評。黃山市烹飪協(xié)會的宣果林秘書長在徽菜技藝表演賽評比時就說到：“傳統(tǒng)徽菜的味道就是以咸鮮聞名的，但是如今人們的生活方式已經不再喜歡吃那些太咸的東西。所以，保持鮮的基礎上加上合理的營養(yǎng)搭配就是徽菜適應市場必要的創(chuàng)新！”

徽商，即徽州商人，通常指古徽州府所屬歙縣、休寧、祁門、績溪、黟縣和與之相鄰的婺源的商人。上述這些地方都是貧瘠的山區(qū)，那里的人們靠種田無法生存，因此逼得他們只有走經商這華山一條道。

徽菜的形成、發(fā)展與微商的興起、發(fā)跡有著密切關系?；丈淌贩Q“新安大賈”（新安指新安江流域的歙縣、休寧、祁門、績溪、黟縣、婺源），起于東晉，唐宋時期日漸發(fā)達，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黃金時代。當時，徽州經商人數(shù)之多，活動范圍之廣，資本之雄厚，在我國商幫中屈指可數(shù)。宋朝著名理學家朱熹的外祖父祝確，就是當時徽商的典型代表，他所經營的酒肆茶樓等商鋪曾占據(jù)歙州城的一半，號稱“祝半城”。明嘉靖至清乾隆年間，揚州著名商賈約80人，其中徽商就占了60之多；十大鹽商中，徽商竟居一半以上?；丈谈患滋煜拢钌菝?，而又偏愛家鄉(xiāng)風味，其飲饌之豐盛，筵席之豪華，對徽菜的發(fā)展起了推波助瀾的作用，可以說哪里有徽商哪里就有徽菜館。明清時期，徽商在上海盛極一時，上海的徽菜館曾達1000余家，曾執(zhí)上海餐飲業(yè)之牛耳。

明清時期徽商之富，稱得上是“富可敵國”。清代乾隆年間，僅徽州鹽商的總資本就可抵得上全國一年財政的總收入；揚州從事鹽業(yè)的徽商資本有四五千萬兩銀子，而清朝鼎盛時的國庫存銀不過7000萬兩。乾隆末年，中國對外貿易有巨額順差，關稅盈余每年85萬兩，而出口商品中由徽商壟斷經營的茶葉位居第一。蘇北的儀征、淮安等地由于鹽業(yè)市場的繁榮，當時有“無徽不成鎮(zhèn)”之說?；丈掏ㄟ^鹽業(yè)生意，完成了資本的原始積累，其活動范圍東抵淮南，西達滇、黔、關、隴，北至幽燕、遼東，南到閩、粵?；丈痰淖阚E還遠至日本、暹羅、東南亞各國以及葡萄牙等地，無論從業(yè)人數(shù)、經營行業(yè)與資本，都居全國各商幫的首位。

有人說徽商之所以能成功，是因為徽商是儒商，講究誠信，徽商中不乏飽學之士，賈而好儒，亦賈亦儒，這是徽商的傳統(tǒng)?；丈逃形幕袣赓|，智力、判斷力和洞察力自然比較高，在商品市場瞬息萬變、供求之間盈虧莫測的情況下，善于審時度勢，精于籌劃，徽商成功的機會當然高。

但徽州文化巨子胡適說的一席話更使我信服。他說徽商走遍全國時往往背著一個口袋，里面裝著徽餅，還有繩索?；诊炓宦烦漯?，“出門身帶三條繩，可以萬事不求人”，身背的行囊壞了，繩斷了，或者是轎杠和扁擔斷了，都用得著繩索，必要時還可以用它來上吊。顯然，徽州人不僅吃苦耐勞，而且還抱著破釜沉舟的心理投身商場。

胡適認為駱駝有三個突出的“能耐”：一是能耐苦，二是能耐磨，三是能耐遠，徽州人就具備這些品性。 1945年抗日戰(zhàn)爭勝利后，胡適為江蘇溧陽新安同鄉(xiāng)會題寫“我們是徽駱駝”的條幅。1953年，胡適又為臺灣績溪同鄉(xiāng)會題寫“努力做徽駱駝”的條幅。胡適一而再，再而三地把徽州人比喻成徽駱駝，由此可見這才是徽商成功的真正原因吧。

“一生癡絕處，無夢到徽州”。博大精深、獨樹一幟的徽州文化使得徽州名播中外。在這塊面積僅13000平方公里的土地上，杰出的徽州人民正繼往開來，使這個獨立而卓然的民俗單元進一步傳承和發(fā)展，在新的時代里閃爍出更為瑰麗的光芒。