在中國飲食文化中，粥是相當(dāng)豐富多彩、別致的一道風(fēng)光，大約全球再也沒有如中國如此豐富多彩的粥的風(fēng)光了。

粥的個(gè)性很低調(diào)，不張揚(yáng)不爭艷，坦白樸實(shí)如哲人的品格。粥的原味純真清淡，清中有香，淡中有甘。在一桌豐盛的宴席中最普通的一碗白粥，往往可以作為全席最雅最有回味的一軸壓臺(tái)戲，一種“燦爛后的平淡”的禪悟，一個(gè)重要的“！”。

粥是溫老暖貧的一片慈悲胸懷：一缽清水一把白米，稠稠的滾燙的，所花無幾，熱騰騰的一碗下肚，能令絕望的心重生面對困境的勇氣；孱弱的病體借以得到生命甘露的滋養(yǎng)……特別是粥的精華——那凝集在粥最表層的稠稠的一層，上海人稱之為“粥引”的，是中國民間最綠色、最原味的嬰兒營養(yǎng)品，其程度可以代替母乳。

粥的胸襟十分博大，可謂海納百川，兼容并收。粥幾乎與任何食品都可搭配成可口的美食，甚至可與藥材成溫和的藥粥，滋補(bǔ)祛病。粥還可以加油加醬，咸甜都可。

日前翻資料，古人對粥歸結(jié)出十大好處：

1、資色。吃粥有益身體，粥水能滋潤人的皮膚，令人臉容豐潤有光澤。

2、增力。粥對孱弱身體的腸胃特別適合，可以漸進(jìn)式增長體力。

3、益壽。常年吃粥的人必長壽。

4、安樂。吃粥令腸胃清凈負(fù)擔(dān)減輕，是可以使人感到安樂舒適的飲食。

5、潤喉。粥滋潤咽喉，對人論法議經(jīng)有幫助。

6、除風(fēng)。粥能調(diào)和身體，上下通利，消除風(fēng)寒。

7、消宿食。吃粥能暖脾胃，幫助消化積食。

8、辭清。吃粥的人氣息沒有凝滯的現(xiàn)象，聲音清晰昂揚(yáng)。

9、除饑。粥能充實(shí)口腹，立刻消除饑餓感。

10、消渴。氣候干燥暑氣重時(shí)，吃粥能讓人咽喉滋潤，干渴的感覺立即可消除。

我家餐桌，粥是四季常備。

我們上海人最喜歡的還是白粥，俗稱“米燒粥”。用上等的香粳米，里面調(diào)一些適量的糯米，薄薄的，迎接平凡又全新的一天。人說煲湯是一門情思，熬粥也一樣，要常常守護(hù)在爐旁，不能讓其糊了，也不能讓其“浦（溢）”出來白白損失了那粥引精華。粥要現(xiàn)燒現(xiàn)吃，冷粥熱過再吃，口感已大打折扣了。

不要看早餐桌上一鍋粥，只需米加水，所費(fèi)無幾，對上班上學(xué)一族卻是十分金貴不易享受到——首先，家中需有人早起先熬好一鍋滾熱的粥；其次，心急吃不了熱粥，上班上學(xué)族的早晨時(shí)光總是急促的，有的連早餐都來不及吃，哪還有心思定定心心享受那清香滾燙的米燒粥？

我因工作性質(zhì)不用坐班，倒是很可以享受那噴香的米燒粥。

油條與粥，是天生的黃金搭檔。當(dāng)然，油條也要是剛剛炸好的黃澄澄、胖鼓鼓的。都說煎炸的食品對身體不好，但我相信滾燙新鮮的米燒粥一定會(huì)化解煎炸對腸胃造成的傷害?，F(xiàn)在因?yàn)椴淮笙嘈沤诌呅∝湹挠蜅l攤，去品牌點(diǎn)心店又太遠(yuǎn)，因此也已有好久沒有吃油條佐白粥。但佐粥的菜——上海人稱過粥菜，我家是一點(diǎn)也不馬虎，已養(yǎng)成習(xí)慣：肉松、小手指大小的鹵香瓜、自制的醬胡桃肉、開洋（蝦米）拌西芹是我家佐粥的四大金剛。主食是不斷翻花樣，面包饅頭或其它干點(diǎn)，但一鍋現(xiàn)燒的白粥一定是唱主角的。

人說，一日之計(jì)在于晨，我相信，美好一天從早餐開始，而一鍋清淡的熱騰騰的白粥，令每一個(gè)平凡又嶄新的一天，溫暖又踏實(shí)。早上喝咖啡或會(huì)提神，但始終相信東方人的腸胃不合適大清早的咖啡因的刺激。

牛奶固然營養(yǎng)豐富，但空腹喝牛奶，會(huì)在胃腸壁上無形中抹上一層薄膜，阻礙了營養(yǎng)的分解喝吸收。牛奶最好與其它面食一起進(jìn)食。我們往往在粥與主食進(jìn)食后，最后再喝牛奶。因?yàn)檫叧赃呏v，進(jìn)餐時(shí)間比較長，所以一碗粥加一杯牛奶，不覺得太脹。而且我們不用趕著上班，有時(shí)捧著牛奶杯當(dāng)茶慢慢呷。有一碗粥在胃里墊底，猶如已放了一塊海綿，所有的營養(yǎng)都慢慢地被其吸收，猶如春泥潤物，自然深入。

晚上我們也必熬一鍋粥，放幾粒紅棗和枸杞子，粥呈淡淡的褚色，一揭蓋，香氣宜人。特別在深秋時(shí)分，窗外秋風(fēng)掃落葉，室內(nèi)餐桌上一鍋香噴噴熱騰騰的粥，令人情不自禁要唱起《甜蜜的家》。

晚餐的紅棗粥基本不用下粥菜，為了充分品味那甜甜的棗香。但棗子不能擱太多，否則有點(diǎn)喧賓奪主之味。

夏日時(shí)我家一早一晚的粥暫停，但在下午點(diǎn)心時(shí)加了一道綠豆薄荷粥。講穿了，其實(shí)不是粥是糯米泡飯：煮一鍋糯米飯、一鍋綠豆湯，將糯米飯撥在綠豆湯里，再有一小鍋中藥店買來的薄荷熬成的薄荷汁，也倒入，再放幾塊冰塊。大伏天吃這樣一碗沁涼清口，遠(yuǎn)比雪碧可樂解暑熱。如此綠豆薄荷糯米飯泡粥，清爽可口，很合三伏天的胃口。

我家不吃泡飯，但吃鍋巴泡飯。燒菜飯總歸會(huì)有鍋巴，用菜飯鍋巴燒泡飯，又香又鮮。但這種泡飯不同白粥，白粥如白飯，天天吃不厭，菜泡飯只能偶而為之，吃個(gè)新鮮，吃多就要生厭。

每逢臘月初八，我們就要吃臘八粥。臘八粥內(nèi)主要放香菇、蓮心、白果、青菜、火腿、冬筍等。我不喜歡吃臘八粥，因?yàn)橹嗟脑兑讶黄茐牧恕：渑D月，我們還會(huì)熬一鍋火腿粥。但也只能偶爾為之，多吃就會(huì)生厭。

同樣的，廣東人的魚生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥我也只能偶爾為之，惟獨(dú)白粥，還是這句話，清中有濃、淡中有香、境界奇高。白粥最坦白，從不標(biāo)榜高級(jí)和奇特，只要沒有燒糊，入口都可口暖心，甚至可以不需要任何調(diào)味和佐菜。

白粥是白凈清淡的極品，簡樸平實(shí)，雅俗共賞。

今日食界，已很少有這樣純正原味的食品了。今日世界，如白粥這樣高雅又樸實(shí)的人品也很少見了。