核桃，又稱胡桃、羌桃、萬歲桃等，是世界著名的四大干果（其他三種是扁桃、腰果、榛子）之一。核桃是木本油料作物，有很高的經(jīng)濟價值。核桃仁味美而營養(yǎng)豐富，具有多方面的保健及藥理作用，既可生食、炒食，又可榨油或配制各種糕點和糖果。在百姓中素有長壽果之美稱。

核桃的營養(yǎng)價值

核桃的營養(yǎng)價值很高，1000克核桃仁相當于9升牛奶、5000克雞蛋或3000克豬肉的營養(yǎng)價值。核桃產(chǎn)生的熱能，是粳米或白面的2倍，25克核桃提供的熱能相當于1個雞蛋加25克白糖。核桃中的脂肪主要成分是亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，對人體心血管、腦血管有益。核桃所含磷脂對促進造血功能和毛發(fā)生長、提高腦神經(jīng)功能有重要作用，可用于神經(jīng)衰弱的輔助治療。核桃中所含的鎂及鉻、鋅、錳等微量元素對心血管有益，有減輕動脈硬化的作用；鋅和錳還是腦垂體的重要成分，對維持正常的內(nèi)分泌功能具有一定作用。

核桃的生理功能

防治高血壓、動脈粥樣硬化性冠心病、高血脂癥核桃所含油類，主要是亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，食用后不僅不會升高血清膽固醇，而且能減少腸道對膽固醇的吸收，促進內(nèi)源性膽固醇在肝內(nèi)降解變?yōu)槟懼?，隨膽汁經(jīng)膽管排出體外，從而有降低膽固醇的作用。核桃所含補骨脂素具有擴張冠狀動脈作用，有興奮心臟、增強心臟功能之效。核桃所含鋅、鉻、錳元素具有保護心臟的作用。核桃所含維生素B6，具有促進心肌細胞再生的能力，還可營養(yǎng)心臟的神經(jīng)。

健腦核桃是健腦食物，常吃核桃可增強記憶力。人腦的神經(jīng)細胞含有大量的磷脂，磷脂是營養(yǎng)神經(jīng)細胞的主要成分之一。而核桃仁含有較多磷脂，故有補腦作用。

近代醫(yī)學家研究證實，核桃的脂肪富含葉紅素，能破壞對人體有害的丙酮酸，并有健腦固齒之功效，尤宜老年人和兒童食用。

核桃仁是木本植物的種實中含不飽和脂肪酸最多的食物。不飽和脂肪酸不僅能使大腦的結(jié)構(gòu)物質(zhì)完善，而且在維持健康、軟化血管方面發(fā)揮重要作用。

止咳平喘核桃仁有對抗組胺致支氣管平滑肌痙攣的作用，還有鎮(zhèn)咳作用，對老年慢性支氣管炎有效。

化結(jié)石生食核桃仁有化結(jié)石作用，可治療泌尿系統(tǒng)結(jié)石。

抗癌防癌據(jù)測定，核桃仁含蛋白質(zhì)約16%，其質(zhì)量很高，含有18種氨基酸。其中易被人體吸收的賴氨酸占2.34%，它能抑制腫瘤生長，并可抑制抗癌藥物產(chǎn)生的副作用。核桃中還含有核桃茶醌及多糖，可抑制癌細胞分裂，減輕癌癥疼痛和各種癥狀。核桃仁含有的胡蘿卜素，有助于防癌并對化學致癌物質(zhì)有破壞作用。

近年研究表明，核桃還具有治療癌癥的功效。主要用于治療食道癌、胃癌、賁門癌、肺癌、卵巢癌、宮頸癌、甲狀腺癌、皮膚癌等，能明顯改善癥狀，部分縮小腫塊，降低血清轉(zhuǎn)氨酶，提高白細胞與血小板的功能等。

延緩衰老臨床研究證實，核桃仁中的油脂可增加人體血清白蛋白，使膽固醇下降，有利于老年人健康長壽。核桃仁中含有的微量元素是組成腦垂體、胰腺的關(guān)鍵部分，它們同人體100多種重要的酶的合成與激活有關(guān)，并能促進核酸及蛋白質(zhì)的合成。核桃仁中的維生素E可防止細胞老化和記憶力及性功能的衰退。所以，核桃仁具有延緩衰老的作用。

治關(guān)節(jié)炎國際知名的營養(yǎng)學家莫里森博士發(fā)現(xiàn)，關(guān)節(jié)炎病人服用核桃有益，這與我國近代名醫(yī)張錫純先生認為核桃“善治腰疼腿疼，一切筋骨疼痛”的認識簡直是不謀而合。核桃治關(guān)節(jié)炎的機理，中醫(yī)認為是其補腎強筋作用所致，莫里森博士則認為與其富含維生素B6有關(guān)。

美容美發(fā)核桃含有豐富的磷脂，能增強人的活力，加強造血功能，促進皮膚細膩，加速傷口愈合和毛發(fā)生長。

食療方

李時珍所著《本草綱目》說核桃有“補氣養(yǎng)血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸，治虛寒咳喘，腰腳重痛……”。孟詵在《食療本草》中說核桃仁能“通經(jīng)脈，黑須發(fā)，常食骨肉細膩光潤?！贝抻礤a的《食經(jīng)》說核桃“多食利小便，去五痔?！币韵陆榻B核桃的食療方：

治痰喘洪輯幼子，病痰喘，凡五晝夜不乳食，醫(yī)以危告，急取人參寸許，胡桃肉一枚，煎湯灌之，信宿而愈。（《本草綱目》卷三十）

治痰疾洪近有痰疾，臨臥時，以胡桃肉三顆，生姜三片，煎服，再服而嗽止，痰不復作。（《名醫(yī)類案》卷三）

治百日咳剝食核桃仁，每日早晚嚼服核桃仁各三個，直至病愈。

治尿道結(jié)石核桃肉120克，白冰糖120克，香油120毫升。先將香油放入鍋內(nèi)熬熱，加入核桃肉，炸酥后撈出，然后和冰糖共同研細，即成乳狀，為一劑。成人一劑服1～2天，兒童一劑服3～4天，每天服3～4次。

治驗患者高大康，8歲，合成毛巾廠職工家屬，1958年4月3日來院治療?；純耗赣H代述，尿道排尿困難，疼痛已6日，排尿呈點滴狀態(tài)，尿時痛哭，每次排尿時間很長。檢查陰莖根部前尿道后段，可捫及黃豆大硬塊一粒，壓之劇痛，表面欠光滑。經(jīng)服上方二天，疼痛消失；四天一劑服完，結(jié)石經(jīng)尿道排出，癥狀完全消失而痊愈。

又方核桃仁120克，冰糖120克，香油120毫升。將核桃仁用香油炸酥，用糖和油調(diào)為糊狀，每四小時服一湯匙，其石自下。試治二例，均尿出結(jié)石，癥狀消失。

治皮炎濕疹核桃仁搗碎，炒至焦黑出油為度，用乳缽研成糊狀，冷后備用，均勻外敷。

治驗共治172例，均為無繼發(fā)感染的各種皮炎，濕疹的急性滲出糜爛期或亞急期全部有效。其中接觸性皮炎70例，痊愈67例；脂溢性皮炎37例，痊愈26例，好轉(zhuǎn)11例；嬰兒濕疹31例，痊愈7例，好轉(zhuǎn)3例；其他濕疹55例，痊愈31例，好轉(zhuǎn)24例。大多數(shù)在1～10天治愈，少數(shù)在10～20天以上。

治腰痛核桃肉60克，切細，注以熱燒酒，另加紅糖調(diào)飲。

治水腫頭面四肢和腹部水腫，脹滿氣短，取核桃20個去皮，紅棗20枚去核，蜂蜜60克。核桃與棗共搗一處，再加蜂蜜煮之，每服3匙，元酒沖服。

治久咳核桃仁、蜂蜜、鮮姜、冰糖、香油各120克，將核桃仁、姜（切細片）、蜜糖用油文火煎1小時，見褚石色時即可。冷后放瓷器內(nèi)，每日開水沖服三次，每次核桃般大小1塊。

治呃逆吃陳核桃5個，吃兩次即愈。

治遺精生核桃仁60克，一日服完，連服月余。

咳喘不休，屬于虛性核桃肉250克，南沙參250克。將二味共同搗研，每次用15克，加入適量黃砂糖，調(diào)米湯在飯甑內(nèi)蒸透服用。

治化膿性中耳炎取核桃油用布包好，加壓擠油貯瓶中，每16毫升加冰片3克，攪拌使其溶解。用時先用鹽水洗凈耳內(nèi)，以棉球揩干，再點入本油2～3滴，然后以棉球堵塞外耳孔，一般每日涂一次，5～10天可愈。治療27例化膿性中耳炎，全部獲愈。