趙霖 教授，解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科研究員，通曉中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，他將中醫(yī)理論與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論結(jié)合，在慢性退行性疾病的臨床治療中，收到了良好的效果，2003年1月被國(guó)家衛(wèi)生部聘為健康教育首席專家。

王國(guó)瑋 副主任醫(yī)師，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京中醫(yī)醫(yī)院門診部主任，出身于中醫(yī)世家，愛好寫科普文章，先后發(fā)表科普文章500余篇，心愿是讓人們感受中醫(yī)的神奇，使大家生活得更快樂、更健康。

民間諺語(yǔ)：一日食三棗，郎中不用找。門前一棵棗，紅顏直到老。要想皮膚好，粥里加紅棗。五谷加小棗，勝似靈芝草。一日吃三棗，終生不顯老。寧可三日無(wú)肉，不可一日無(wú)棗。

問：棗有哪些用處？

答：從中醫(yī)角度講，棗可以健脾益氣、養(yǎng)血安神。中醫(yī)認(rèn)為氣是功能，血是物質(zhì)，也就是陰陽(yáng)。棗能氣血雙補(bǔ)，這在中藥里很少見，因此棗的藥用價(jià)值非常高。而且現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，吃紅棗可以穩(wěn)定血糖。另外，紅棗含有豐富的鐵元素。

問：不同種類的棗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值是不是不同？

答：按中醫(yī)來說，入藥以干紅棗為主，紅棗健脾補(bǔ)血的功能非常好。鮮棗含維C特別多，是柑橘含量的8～17倍，是蘋果的50倍以上，所以紅棗被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱為天然維生素丸。

問：棗的維生素含量這么高，是不是所有人都適合吃？

答：一般人都適合，但是不能過量，因?yàn)闂椘だw維含量很高，不易消化，所以消化不好的人少吃。中醫(yī)認(rèn)為棗甘平，甘是熱的表現(xiàn)，所以上火的人不要吃。從中醫(yī)角度講，脾胃功能不好，消化功能比較差的人盡量少吃，經(jīng)常腹瀉、腹脹、大便沒有規(guī)律的人，吃的時(shí)候以干棗食療為主，不宜吃鮮棗。

問：鮮棗維C含量很高，但鮮棗只在某個(gè)季節(jié)才有，何時(shí)吃才能既吸收營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)傷害身體？

答：干棗雖然維C含量比鮮棗稍微低一些，但是因?yàn)樗懈鞣N營(yíng)養(yǎng)成分，特別是含鐵比較高，對(duì)于婦女補(bǔ)鐵補(bǔ)血很有好處。臨床上中醫(yī)經(jīng)常讓女性吃“四紅”，所謂“四紅”，紅棗、紅豆、紅皮花生仁，再加一點(diǎn)紅糖。每天早上吃，對(duì)于血虧婦女補(bǔ)鐵效果非常好。

推薦佳肴：

紅棗當(dāng)歸燉豬蹄

原料：熟豬蹄、紅棗、當(dāng)歸、蕓豆。

做法：用蔥姜熗鍋，放上料酒，然后放醬油，胡椒粉少許，然后加入高湯，沒有高湯的話，也可以用清水代替。然后放少許鹽、雞精，放上泡好的當(dāng)歸，一片就夠了。然后把大棗放入，等鍋內(nèi)的高湯沸騰后，將已經(jīng)剔骨切塊的豬蹄放入鍋內(nèi)燉煮，大概15分鐘左右豬蹄就已經(jīng)入味了，將先前準(zhǔn)備的蕓豆放入鍋內(nèi)，然后把湯收干就可以了。

問：這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在哪里？

答：我國(guó)有一句話叫以臟補(bǔ)臟、以形補(bǔ)形。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，這道菜重點(diǎn)是補(bǔ)血。按中醫(yī)的辨證來說是養(yǎng)血補(bǔ)氣、健脾腎。當(dāng)歸和大棗都能起到補(bǔ)血養(yǎng)血的作用，而且當(dāng)歸有活血的作用。因?yàn)榕栽谝簧惺а疃?，每月來月?jīng)，生產(chǎn)時(shí)也要失血，所以血虛對(duì)于女性來說非常常見，所以這道菜，女性適合多吃。

問：聽說棗能夠活血，月經(jīng)期能吃棗嗎？會(huì)不會(huì)導(dǎo)致出血量過多的情況？

答：月經(jīng)期吃棗應(yīng)該沒問題，中醫(yī)講補(bǔ)血、活血同時(shí)存在，棗活血作用不明顯，主要是補(bǔ)血，所以月經(jīng)期不宜服用活血藥，一活血月經(jīng)量就增加，沒有起到補(bǔ)的作用反而損失了很多，而棗不存在這個(gè)問題，所以月經(jīng)期可以吃棗。

推薦佳肴：

紅棗山藥塔

原料：紅棗、山藥。

做法：首先將山藥削皮、切段，接下來要將紅棗和山藥蒸熟，蒸山藥前加些白糖可以防止山藥蒸熟后顏色變黑。下一步把蒸好的山藥碾成泥，蒸好的棗放在籮里邊，用手輕輕的碾，碾成棗泥。做好了棗泥和山藥泥，接下來就是裝盤了。蒸好的山藥做成泥以后，把山藥放在盤里邊，四周放上棗泥就可以了。紅棗跟山藥搭配，紅棗除了有補(bǔ)血作用以外，還有很好的健脾作用，山藥健脾的作用也非常明顯。

紅棗粥

原料：紅棗10～15粒，大米50～100克。

作用：健脾和胃。

適宜人群：胃酸、胃疼、腹瀉、腹脹患者。

紅棗核桃酪

原料：紅棗、核桃、冰糖、糯米粉。

做法：把用水泡發(fā)好的核桃打磨成漿，紅棗蒸熟后放入籮內(nèi)用手揉搓，做成棗泥。再將核桃漿倒入鍋內(nèi)，開火熬煮，再加入冰糖，然后把蒸好的棗泥一塊加在里邊，再等待核桃漿煮開的時(shí)間里，用水將糯米粉調(diào)和成糯米汁，最后開鍋用糯米粉來勾芡，可以使湯汁更加黏稠，然后就可以出鍋了。

養(yǎng)心煲

原料：紅棗5個(gè)，桂圓10個(gè)，山藥15克，瘦豬肉100克。

作用：養(yǎng)血、安神。

適宜人群：失眠、健忘的患者。

問：糖尿病人能吃棗嗎？

答：棗能夠比較穩(wěn)定的維持較高的血糖水平，所以糖尿病人如果吃棗，在飲食總量里要減少碳水化合物，因?yàn)樘妓衔锍缘襟w內(nèi)后就轉(zhuǎn)化成葡萄糖，所以在總量保持平衡的情況下是可以吃棗的。

問：懷孕期間能吃棗嗎？應(yīng)該注意什么？

答：懷孕期間可以吃棗，因?yàn)闂棝]有過多的活血作用，不會(huì)引起流產(chǎn)或是其他惡性并發(fā)癥。但是，盡量不要吃太多，根據(jù)胎兒的發(fā)育還要考慮其他營(yíng)養(yǎng)的供給，吃得太多其他營(yíng)養(yǎng)跟不上，對(duì)于胎兒會(huì)有不利影響的。

問：甘油三酯高的人能吃棗嗎？

答：可以吃，棗有降低膽固醇的作用，甘油三酯和膽固醇高容易造成高血脂癥或者脂肪肝，而多吃棗對(duì)于降低膽固醇，降低甘油三酯有一定的作用。