營養(yǎng)與飲食

多大的寶寶可以喝酸奶？酸奶可以加熱飲用嗎？能空腹喝酸奶嗎？酸奶和奶酪，誰的營養(yǎng)價值更高？如何區(qū)分酸奶和乳酸菌飲料？……在文章中，你可以找到所有問題的答案！

面對著超市中的奶品貨架，你真的有些眼花繚亂了！該怎么挑選呢？把酸奶買回來，在給寶寶飲用的過程中，又會遇到一連串的問題。別著急，下面我們不僅回答有關(guān)酸奶的熱點問題，還把乳酸菌飲料、酸奶和奶酪的營養(yǎng)價值進行了細細地比較，而且還為您列出了幾款簡單易做的酸奶美食！

HOT! 與酸奶有關(guān)的熱點提問

1.寶多大可以喝酸奶？

一般來說，寶寶到了1歲就可以喝酸奶了。1歲以下的小寶寶，可以選擇加入了雙歧桿菌或者具有激發(fā)腸道中乳酸菌大量增長的低聚糖的嬰兒配方奶粉，能夠?qū)崿F(xiàn)與飲用酸奶同樣的保健功能。

2.酸奶是不是喝得越多越好？

酸奶雖好也不宜飲用太多。有些寶寶因為喜歡酸奶的口味，就拿酸奶當飲料喝，無節(jié)制地飲用。這樣并不好。通常每天飲用300克酸奶比較適宜，無論如何不要超過500克。

3.購買酸奶時應(yīng)該注意什么？

因為酸奶中活菌在0℃～4℃溫度條件下為靜止存活期，能夠保持原有細菌的數(shù)量。溫度升高后，活菌會大量繁殖，并且快速死亡，使酸奶中活菌的數(shù)量大幅下降，起不到應(yīng)有的保健作用，甚至還可能引起有害菌的生長。因此，父母在購買酸奶時，一定要選擇那些具有冷藏設(shè)備的商店去購買，并且一定要看清保質(zhì)期和生產(chǎn)日期。購買后應(yīng)該盡快食用，不要久存，更不要飲用過期產(chǎn)品。

4.酸奶能冷凍儲存嗎？

有些父母把買回來的酸奶放在冰箱的冷凍室里保存，以為這樣酸奶會更不容易變質(zhì)。其實，這樣做是不可取的。因為，冰凍后，牛奶中的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分會發(fā)生變性，再遇熱就要發(fā)生沉淀。同時，牛奶中的脂肪會上浮，產(chǎn)生異味。可見，冷凍酸奶或其他種類牛奶，不僅感觀和口味會發(fā)生嚴重改變，營養(yǎng)也會大受損失。

5.酸奶可以加熱飲用嗎？

每克酸奶中含有數(shù)以千萬計的乳酸菌，它的保健功能就來自這些有益菌。如果加熱至沸騰的話，細菌就會被殺死，酸奶的保健功能便會喪失殆盡。

如果感覺剛從冰箱冷藏室里拿出來的酸奶太涼了，可以把它放在室溫中，過一會兒再喝。其實，酸奶最佳的飲用溫度為10℃～12℃。這時候酸奶的口味最好。

如果你一定想讓寶寶喝熱一點兒的酸奶，也可以將酸奶連同包裝，放在60℃～70℃的熱水中加熱，使酸奶達到30℃～40℃以后再喝。但要注意，酸奶的溫度不要超過70℃，否則乳酸菌就會被殺死。

6.能空腹喝酸奶嗎？

人的胃黏膜具有分泌鹽酸的作用，因此，胃里存在著濃度很高的鹽酸，具有強大的殺菌能力。而酸奶中的乳酸菌必須安全通過胃部，不被殺滅，才能保證在大腸定居、繁殖，發(fā)揮其保健功能。

那么，乳酸菌怎樣才能逃過此“劫”呢？那就需要對“敵方”知己知彼，然后來個乘虛而入。人體胃酸分泌受進食調(diào)節(jié)?？崭箷r胃酸濃度高，pH可以達到1～2。進食之后，胃酸濃度降低，pH上升到3～5，而乳酸菌最佳的生存環(huán)境為pH5.4以上。因此，在飯后喝酸奶，乳酸菌受到胃酸破壞的可能就比較少。同時，飯后喝酸奶，還能使酸奶在胃中與食物混合，較少直接接觸胃酸，更便于保護酸奶中的乳酸菌少受破壞。

因此，酸奶應(yīng)該飯后喝，最好安排在飯后1～2小時或睡前飲用。

7.酸奶會損壞寶寶的牙齒嗎？

寶寶喝了酸奶以后，少量的殘余乳液會在口腔內(nèi)存留，其中的乳酸菌對牙齒具有腐蝕作用，甚至會使牙齒脫鈣、產(chǎn)生齲洞。因此，喝完酸奶后，應(yīng)當立即用清水或茶水給寶寶漱口。

新詞解密：復(fù)原奶

各種液態(tài)奶和酸奶的原料，都應(yīng)當是經(jīng)過檢驗合格的新擠出的生鮮牛奶。但是目前市場上許多牛奶或酸奶，并不是用生鮮牛奶生產(chǎn)的，而是用奶粉加入7～8倍水，使之復(fù)原成液態(tài)奶而生產(chǎn)出來的。這樣的牛奶被稱為“復(fù)原奶”。復(fù)原奶無論從營養(yǎng)，還是從口味上都比不上用生鮮牛奶生產(chǎn)的牛奶或酸奶。

2005年，國務(wù)院辦公廳發(fā)文，要求從2006年1月15日開始，凡使用“復(fù)原乳”原料生產(chǎn)的乳品，必須在包裝上醒目地標注出“復(fù)原奶”字樣。

PK！酸奶、乳酸菌飲料奶酪

1號出場選手：乳酸菌飲料

拉票口號：有營養(yǎng)更有味道!

實力作證：和酸奶一樣，乳酸菌飲料也是有益細菌發(fā)酵的食品，因此，它也具有和酸奶類似的保健功能。比如可以預(yù)防腹瀉、增強全身免疫力、緩解乳糖不耐受癥狀以及防治便秘等。此外，酸酸甜甜的味道更是讓它受到小朋友們的百般寵愛！

2號出場選手：酸奶

拉票口號：寶寶營養(yǎng)加餐的主力軍!

實力作證：酸奶除了具有發(fā)酵乳品的保健功能以外，同時具有與普通牛奶同等的營養(yǎng)成分，并且好消化、易吸收。可以說，酸奶是同時具備營養(yǎng)與保健功能的優(yōu)秀食品，對寶寶的健康十分有益！

3號出場選手：奶酪

拉票口號：濃縮的都是精華!

實力作證：比起鮮奶、酸奶等液體奶制品，奶酪的加工過程更復(fù)雜，營養(yǎng)物質(zhì)更濃縮、更豐富?？傮w來說，它是屬于奶制品金字塔尖的產(chǎn)品。另外，奶酪的口味、質(zhì)感非常豐富，是液體奶無法比擬的。奶酪的發(fā)酵產(chǎn)生了很多芳香物質(zhì)，這使得奶酪有了很多不同的質(zhì)地、味道、顏色。在這一點上，液體奶就顯得單調(diào)多了。

PK結(jié)果：酸奶勝出！

營養(yǎng)師點評：酸奶和乳酸菌飲料雖然都含有大量的乳酸菌，但它們的營養(yǎng)成分卻很不相同。酸奶是以牛奶發(fā)酵制成的，而乳酸菌飲料除含少量牛奶外，絕大部分是水，二者蛋白質(zhì)的含量相差3～4倍之多。

還有的含乳飲料，口味雖然也是酸酸甜甜，但其中根本不包含乳酸菌，而是用食用乳酸等原料配制的，有酸奶的味道，但不具備酸奶的保健功能。這些含乳飲料被稱為乳酸飲料。

通過上面的比較，我們知道，不能把乳飲料當成酸奶或者奶給寶寶喝。在挑選時也要注意，因為有些乳飲料就標稱為XXX“奶”（或“乳”），而“飲料”二字的字體極小，甚至隱藏在不易被覺察的角落。

那么，在分辨的時候，有沒有其他的方法呢？我們可以通過察看營養(yǎng)成分以及配料表來區(qū)分：酸奶的蛋白質(zhì)含量一般在2.8%或2.3%以上，而乳飲料一般在1.0%或0.7%左右；酸奶的成分主要是鮮牛奶、糖類（如白砂糖）以及乳酸菌，對于調(diào)味酸奶有時會添加少量的穩(wěn)定劑、果料或果味香精等，但不會有水和防腐劑（如山梨酸）。

PK結(jié)果：奶酪勝出！

營養(yǎng)師點評：奶酪的營養(yǎng)價值確實很高。每千克奶酪制品由10千克左右的牛奶濃縮而成。奶酪保留了牛奶中的精華部分，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，并且容易被人體消化和吸收。有些父母可能對奶酪有一些誤解，認為它的脂肪含量的比例很高，給寶寶吃了會發(fā)胖。實際上，奶酪的營養(yǎng)價值很高，但脂肪含量并不高。兒童每天吃1～2片或1～2小塊（約30克左右）的奶酪，同時適當增加體育活動，特別有助于寶寶的骨骼生長，保持身體健康。

不過，與酸奶相比，有的媽媽可能覺得奶酪的價格還是要貴一些。那么沒關(guān)系，酸奶也是很不錯的選擇！

Food!為寶寶量身定做的酸奶美食

酸奶胡蘿卜湯 (適合8個月以上的寶寶)

材料：（3人份）胡蘿卜200克、洋蔥1/3個、酸奶120毫升、橄欖油少許、鹽少許、清水400毫升

做法：

1.洋蔥洗凈切丁備用；

2.胡蘿卜切片，放入打碎機中打碎；

3.湯鍋中加入清水煮沸；

4.平底鍋中放入橄欖油，中火熱鍋，再放入洋蔥丁，翻炒至洋蔥變軟（約5分鐘）；

5.再倒入攪碎的胡蘿卜，略炒一下，和洋蔥一起倒入湯鍋中；轉(zhuǎn)大火煮至沸騰，再轉(zhuǎn)小火，煮至胡蘿卜變軟，加入少許鹽攪勻；

6.食用時，加入酸奶攪拌即可。

酸奶魔蛋 (適合1歲以上的寶寶)

材料：雞蛋1個、香菜末少許、檸檬汁少許、酸奶少許、鹽少許

做法：

1.雞蛋煮熟剝殼，沿長軸對切后，將蛋黃取出，蛋白放在一邊備用；

2.把蛋黃放于小碗中搗碎，加入酸奶、香菜末、檸檬汁、少許鹽，攪拌均勻；

3.把蛋黃放回到蛋白中即可食用。

編輯/蘭淑會（lansh@bphg.com.cn）

來源：《父母必讀》2007年第4期