1、烹調(diào)蔬菜時(shí)，加點(diǎn)淀粉，使湯變得濃稠，不但可使烹調(diào)出的蔬菜美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，對(duì)維生素有保護(hù)作用。

2、米飯若燒煳了，趕緊將火關(guān)掉，在米飯上面放一塊面包皮，蓋上鍋蓋，5分鐘后，面包皮即可把煳味吸收。

3、煮餃子時(shí)要添足水，待水開后加入少許食鹽，溶解后再下餃子，這樣能增加面筋的韌性，餃子不會(huì)粘皮、粘鍋，餃子的色澤會(huì)變白，湯清餃香。

4、餃子煮熟以后，先用笊籬把餃子撈出，隨即放人溫開水中浸涮一下，然后再裝盤，餃子就不會(huì)互相粘在一起了。

5、煮餃子時(shí)，餃子皮和餡中的水溶性營(yíng)養(yǎng)素除因受熱小部分損失之外，大部分都溶解在湯里，所以，吃水餃最好把湯也喝掉。

6、燒葷菜時(shí)，在加了酒后，再加點(diǎn)醋，菜就會(huì)變得香噴噴的。燒豆芽之類的素菜時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)醋，味道好營(yíng)養(yǎng)也好，因?yàn)榇讓?duì)維生素有保護(hù)作用。

7、炒鮮蝦的竅門：炒鮮蝦之前，可先將蝦用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，然后再炒，這樣炒出來(lái)的蝦，味道更鮮美。

8、蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃，避免長(zhǎng)時(shí)間保溫和多次加熱。另外，為使菜梗易熟，可在快炒后加少許水燜熟。

9、豆腐一般都會(huì)有一股鹵水味。豆腐下鍋前，如果先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。

10、煮雞蛋時(shí)，可先將雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)，再放人熱水里煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，且易于剝掉。

11、用微波爐做菜時(shí)，首先要用調(diào)料將原料浸透。這是因?yàn)槲⒉ㄅ腼冞^(guò)程快，原料若不浸透則很難入味，且蔥、姜、蒜等增香的作用也難以發(fā)揮。

12、煮飯不宜用生水。因?yàn)樽詠?lái)水中含有氯氣，在燒飯過(guò)程中，它會(huì)破壞米中所含的維生素。若用開水煮飯，維生素可免受損失。

13、做菜或做湯時(shí)，如果做成了，可拿一個(gè)洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，這樣，湯就能由咸變淡了。

14、如果用陳米做飯，淘過(guò)米之后，可在往米中加水的同時(shí)，加入相當(dāng)于水的1/5或1/4量的啤酒。這樣蒸出來(lái)的米飯香甜且有光澤，如同新米一樣。

15、煮排骨時(shí)放點(diǎn)醋，可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái)，利于吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。