在人們的印象中，食物新鮮就一代表健康、有營養(yǎng)，但是有幾種食物卻不能趁新鮮食用，否則將影響人體健康。

鮮海蜇新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素。只有將海蜇經(jīng)過食鹽加明礬清洗2次(俗稱三礬海蜇)，使鮮海蜇脫水2次，才能讓毒素隨水排盡。三礬海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。人們到海蜇產(chǎn)地旅游，會遇到兜售不經(jīng)處理或只經(jīng)1～2次鹽漬處理的海蜇，千萬不要去品嘗或選購。

鮮黃花菜又名金針菜，未經(jīng)加工的鮮品含有秋水仙堿。秋水仙堿本身無毒，但吃后在人體內(nèi)會氧化成毒性很大的三秋水仙堿。干品黃花菜是經(jīng)蒸煮加工的，秋水仙堿被溶出，故而無毒。

鮮木耳其中含有一種叫卟啉的光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會出現(xiàn)呼吸困難。干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，使水發(fā)的木耳無毒。

鮮咸菜新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽腌4小時后咸菜中亞硝酸鹽開始明顯增加，14～20天達(dá)到高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時內(nèi)的暴腌咸菜，要么吃腌30天以上的。

桶裝水市場上銷售的桶裝水，不論是蒸餾水、礦泉水還是其他純凈水，在裝桶前大多要用臭氧做最后的消毒處理，因此在剛灌裝好的桶裝水里都會含有較高濃度的臭氧。對人體而言，臭氧是有毒物質(zhì)，如果你趁新鮮喝桶裝水，無疑會把毒物攝人體內(nèi)。若將這些桶裝水放置1～2天，臭氧會自然消失。根據(jù)規(guī)定，生產(chǎn)的桶裝水必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠，而這個過程需48小時。因而按規(guī)范檢驗(yàn)出廠的桶裝水才是安全的。