銀耳是我國傳統(tǒng)的藥食兼用菇菌、綠色食品，也是廣大菇農(nóng)經(jīng)濟(jì)收入的1個主要項(xiàng)目。由于銀耳生物學(xué)特性與其他菇類不同，是由2種菌絲(香灰菌絲和銀耳菌絲)混合結(jié)構(gòu)的，而這2種菌絲對溫度要求不同，且生長周期較短，在管理上稍有一個環(huán)節(jié)疏忽失誤或受惡劣天氣侵襲，都會造成不出耳或欠產(chǎn)。因此菇農(nóng)就有“銀耳栽培無常勝將軍”的說法，意思是生產(chǎn)失敗在所難免，而且原因復(fù)雜。筆者根據(jù)銀耳栽培中常出現(xiàn)的疑難問題進(jìn)行分析解答，供菇農(nóng)生產(chǎn)中對照參考。

1、為什么銀耳產(chǎn)量不達(dá)標(biāo)?

銀耳單產(chǎn)究竟多少才算達(dá)標(biāo)，各產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量差異很大。如福建省古田縣湖濱鄉(xiāng)吉樂村和大橋鄉(xiāng)秀峰村為例，有的栽培戶采用12cm×55cm的栽培袋，單袋干品產(chǎn)量達(dá)90～100g；而有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)采用同樣規(guī)格的袋，只產(chǎn)60～65g，單產(chǎn)高低相差1／3。銀耳栽培用棉籽殼作原料，用12cm×55cm的袋，一般裝干料量550g。按銀耳生物特性，其轉(zhuǎn)化率應(yīng)為100％，如果平均袋產(chǎn)達(dá)到100g，接近高產(chǎn)的目標(biāo)。如果低于這個指標(biāo)，均列為產(chǎn)量沒達(dá)標(biāo)。

產(chǎn)量不達(dá)標(biāo)，最主要是培養(yǎng)料配方不合理。如有的菇農(nóng)栽培5000袋，只用麥麩160～200kg，僅占主料的6％－8％。麥麩是銀耳生長發(fā)育的主要有機(jī)氮源，用量多少直接影響產(chǎn)量高低。因此，配方中麥麩一定要配足。而吉樂村配方為棉籽殼85％，麥麩13％。石膏粉1.5％，蔗糖0.5％。碳、氮比例較合理，一般麥麩標(biāo)準(zhǔn)用量應(yīng)不低于15％；此外，石膏粉用量1.5％～2％較為理想。其次為管理技術(shù)失誤，如菌絲培養(yǎng)階段和子實(shí)體發(fā)育階段溫、濕、氣協(xié)調(diào)不好。菌種優(yōu)劣也是重要因素。

2、為什么菌袋污染雜菌?

銀耳菌袋污染雜菌，在老菇區(qū)來說是一個老問題，主要原因是由于老產(chǎn)區(qū)污染袋處理不好，空間雜菌孢子指數(shù)不斷增加，而且雜菌抗逆力也越來越強(qiáng)。

具體分析，引起菌袋污染主要原因有4個：(1)基質(zhì)酸敗。原料霉變未作處理。雜菌潛伏料內(nèi)；加之配料含水量偏高，裝袋時間拖長，引起基質(zhì)酸敗，為霉菌滋生提供條件。(2)料袋滅菌不徹底，給雜菌在料內(nèi)存活的機(jī)會。(3)塑料袋質(zhì)量差，針孔多或因料袋操作不慎袋壁刺破，使雜菌有孔可鉆。(4)接種時無菌操作不嚴(yán)，“病從口入”。上述原因都會造成菌袋成品率不高的后果。

3、為什么出現(xiàn)白筒?

常發(fā)生在接種后7～10d(天)進(jìn)入發(fā)菌期，菌袋表面白色菌絲走勢稀疏纖弱，香灰菌絲不明顯。菇農(nóng)俗稱“白筒”。白簡直接影響出耳，有的幼耳長到棉塞大小時停止不長。其原因大體有：(1)制袋期氣溫過高，配料裝袋量過大，料袋上灶時間拖長，有的過夜上灶，引起培養(yǎng)料酸變，pH值降至4～4.5，菌絲無法正常吸收分解養(yǎng)分。(2)料袋滅菌沒透心。接種后前期菌絲可以生長，進(jìn)人中期伸入袋內(nèi)后，難以分解吸收未透熟的培養(yǎng)料，以致停頓，香灰菌絲也就無法分泌色素便成白筒。(3)料袋排場散熱沒到位。尤其是底層料袋密集于室內(nèi)，散熱慢，如袋溫尚未降至30℃以下即進(jìn)行接種，極易導(dǎo)致菌種受熱灼傷，致使發(fā)菌時菌絲長勢不良。(4)發(fā)菌疊袋過分密集，室內(nèi)通風(fēng)不良，嚴(yán)重缺氧。有的因發(fā)菌室小，菌袋堆集過密不透氣，菌絲增殖困難。(5)發(fā)菌期遇低溫，沒及時加溫處理，使袋內(nèi)香灰菌絲不適應(yīng)，發(fā)育緩慢，4為什么發(fā)生出耳“斷穴”和“瘋癲菇”?

出耳“斷穴”和“瘋癲菇”也就是有的菌筒3穴，有1穴或2穴不出耳，菇農(nóng)俗稱“撬”。有的整批菌袋中有20％的穴口長耳不成朵，殘缺不全，菇農(nóng)俗稱“瘋癲菇”。通常是發(fā)生在接種后14～15d進(jìn)入擴(kuò)穴或劃線通風(fēng)增氧階段。原因有幾方面：(1)菌種攪拌不勻，香灰菌絲和銀耳菌絲兩者失調(diào)，接種時有的菌種只有香灰菌絲，而無銀耳菌絲，所以出現(xiàn)有的穴口無芽孢不出耳。(2)菌種運(yùn)輸時放于車頭，靠近發(fā)動機(jī)旁的幾瓶菌種受高溫嚴(yán)重烤傷，致使不耐高溫的銀耳菌絲死亡，所以接種后只長香灰菌絲不見白毛團(tuán)。(3)通風(fēng)增氧時間失誤或操作不當(dāng)使穴內(nèi)菌絲缺氧。或擴(kuò)口增氧期突然溫度升高，或噴水淤積穴口，使部分幼耳浸蝕，造成出耳殘缺“瘋癲”。(4)噴水不均勻，培養(yǎng)架高層噴水不到位，而底層又噴水過重過濕，造成同一菇房內(nèi)長耳大小不平衡或局部爛耳，造成殘缺。

5、為什么發(fā)生幼耳萎黃?

常出現(xiàn)子實(shí)體長到直徑3～4cm時，耳片萎縮不伸，色澤由白變黃，停止生長。原因是；(1)培養(yǎng)基配制時含水量過干，袋內(nèi)水分僅供給子實(shí)體長到中期20d左右，無法繼續(xù)提供水分，使幼耳缺乏水分而萎黃。(2)通風(fēng)增氧不足。幼耳需氧量大，常因秋冬季節(jié)為了保溫緊閉門窗，室內(nèi)二氧化碳濃度超過O.1％時，有害氣體侵透袋內(nèi)傷害菌絲。使幼耳受到傷害而萎黃。

6、為什么發(fā)生黑蒂?

黑蒂常因發(fā)菌階段室溫超過30℃。菌溫、堆溫驟升，菌絲難以適應(yīng)，分泌出黑色素，從穴口流出；或因擴(kuò)口、劃線時間拖延，袋內(nèi)菌絲生理成熟，嚴(yán)重缺氧，抑制新陳代謝，到擴(kuò)口時雖能長出子實(shí)體，但耳基逐漸變黑：或受頭孢霉雜菌侵染，使基內(nèi)形成黑斑點(diǎn)病狀。

7、為什么發(fā)生幼耳脫落和爛耳?

栽培中常見幼耳只結(jié)實(shí)不展片，稍動就脫落，耳基無菌

絲或只有很少菌絲，培養(yǎng)基木屑變黑潮濕，部分有白色針狀肉質(zhì)豎立。成耳霉?fàn)€變綠色或褐色，呈粘糊狀。這2種病為多受螨蟲傳播所害，或因水質(zhì)不凈，帶有雜菌、細(xì)菌，子實(shí)體噴水后引起耳片污染。爛耳根或爛耳，也因培養(yǎng)料pH值偏高或偏低，空氣濕度過大，受綠色木霉侵染。

8、結(jié)論

上述疑難題主要針對栽培管理中出現(xiàn)的部分問題進(jìn)行初步探討。銀耳栽培的成敗與菌種優(yōu)劣關(guān)系極大。需要強(qiáng)調(diào)的是種質(zhì)低劣，菌種本身帶菌，菌種退化。培養(yǎng)失控等，都會給生產(chǎn)帶來損失。因此制種戶要不斷優(yōu)化菌種，為栽培者達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效益提供必要的保證。