葉用型辣椒葉，以食用嫩莖葉和成長葉為主。它營養(yǎng)豐富，每100g含蛋白質(zhì)4.46g，含鐵99.84mg，含維生素C69.19mg，鋅4.58mg。含維生素A、維生素C之多為其他蔬菜所少有，且具溫胃驅(qū)寒、清涼解火、清肝明目等功效(引自《四川農(nóng)經(jīng)網(wǎng)》)。現(xiàn)南方各地均有栽培，且全年均可種植。葉用型辣椒葉以其嫩滑可口、營養(yǎng)豐富而具保健作用成為人們餐桌上的時尚蔬菜。

1、 品種選擇

選用葉用型品種。如廣州市蔬菜研究所選育的辣椒葉1號。該品種適應(yīng)性廣，葉片柔嫩肥大，葉色油綠，纖維少，品質(zhì)優(yōu)良，抗病，植株分枝力強，667m²產(chǎn)量在1000kg以上。

2、種子處理

播種前先進行種子消毒、浸種和催芽。將種子放入55℃左右的熱水中浸20min(分鐘)。然后用28～30℃的溫水浸種3～4h(小時)，將種子表面的粘液搓洗干凈。為了防止種子帶病毒，可用10％磷酸三鈉水溶液浸泡15～20 min。防治炭疽病和細菌性斑點病，可用1％硫酸銅溶液浸泡5min，藥劑浸泡后要用清水洗干凈，撈出種子瀝干水，用濕布包起放在28～30℃條件下催芽，待70％的種子出芽時即可播種。

3、土壤選擇和整地

葉用辣椒具有較強的生長力。對土壤要求不太嚴格，在砂質(zhì)壤土、壤土上均能正常生長，只需滿足植株營養(yǎng)生長需要，就能達到栽培的目的。選擇肥沃、排水良好、保肥力良好的土壤，且前茬未種過茄科植物的地塊為宜。選擇的地塊必須遠離“三廢”污染工廠，土壤無污染，空氣清新，水源清潔。

播種前每667m²。施腐熟糞肥3500－4000kg＋過磷酸鈣50kg作基肥，均勻撒施，耙勻起壟做畦，畦寬1m，溝深、寬均為40cm。春季宜做高畦，并將畦面整成龜背形，以防雨季積水。播種前用福爾馬林250倍液噴灑畦面，用薄膜覆蓋5～6d(天)，對土壤進行消毒，待藥味散后即可播種。

4、播種

播種可用撒播或條播2種方式。條播先在畦面開淺溝。溝距15cm，溝深2cm，先把畦面澆透水，將已催芽的種子均勻撒播于溝內(nèi)，再覆蓋1層0.5～1cm厚的細土，淋透水后用遮陽網(wǎng)或稻草覆蓋：采用撒播方式時。把種子均勻撒在畦面上，再覆蓋1層薄土，蓋上遮陽網(wǎng)或稻草，淋足水。冬季可用薄膜覆蓋保濕。出苗后將覆蓋物揭去。一般667m²用種量0.6～0.7kg。播種期，露地栽培根據(jù)各地氣候而定，廣州地區(qū)在2－5、8－10月份播種，有保護設(shè)施條件的全年均可播種栽培。

5、田間管理

5.1 肥水

播種后，應(yīng)保持土壤濕潤，以利于種子吸水發(fā)芽。當(dāng)種子破土出芽后應(yīng)及時將遮陽網(wǎng)揭去，如果陽光過于猛烈，可搭架1m高遮陽網(wǎng)覆蓋，保持畦面濕度和防治日灼，保證出苗率。在施肥方面，葉用型辣椒對氮肥需求量大，除了施足腐熟有機質(zhì)肥作基肥外，在植株生長期間應(yīng)以氮肥為主。幼苗期追肥較少，視幼苗生長情況而定，發(fā)現(xiàn)葉色淡綠缺肥時，可薄施尿素溶液，然后再淋水，淋凈葉面上的肥料，以防灼傷葉片，從出苗至第1次采收需追3～4次，每次667m²尿素量為12kg；以后每次采收后應(yīng)及時追肥，667m²施尿素15kg加復(fù)合肥(N:P:K=15:15:15)7kg。

5.2 間苗和留株

為了獲得較高產(chǎn)量，合理密植有利于營養(yǎng)生長。有利于提高產(chǎn)量。當(dāng)植株長至5cm高時間苗，結(jié)合中耕除草，一般每隔13cm留1株苗。隨著植株的長大，植株間會顯得過密，應(yīng)合理留株，每隔約26cm留1株。保證植株有50％～60％的葉片能直接采光。

5.3 覆蓋遮陽網(wǎng)

夏秋季高溫、陽光強烈，不利于提高辣椒葉的質(zhì)量和產(chǎn)量，最好用遮光率50％的遮陽網(wǎng)覆蓋。遮陽網(wǎng)離地面高度宜以1～1.2m為宜。這樣做可使辣椒葉片變得更柔軟、油綠鮮嫩，每667m²產(chǎn)量可比露地提高20％以上。

5.4 摘花摘果

辣椒開花和結(jié)果會消耗植株大量營養(yǎng)，要及時摘掉花和果，減少營養(yǎng)消耗，促進營養(yǎng)生長。

6、病蟲害防治

病蟲防治應(yīng)堅持以“以防為主，綜合防治”的原則。采用生物農(nóng)藥或高效低毒低殘留農(nóng)藥，要嚴格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期，確保農(nóng)藥含量不超標(biāo)，保證葉用辣椒的安全。

6.1 病害

主要病害有炭疽病、青枯病、猝倒病、疫病。炭疽病可用40％滅病威懸浮劑800倍液防治；青枯病可用1000萬單位農(nóng)用鏈霉素500倍液防治：猝倒病可用77％可殺得可濕性粉劑1000倍液防治，幼苗長出真葉后及時噴藥1次，預(yù)防猝倒病的發(fā)生：疫病可用25％瑞毒霉可濕性粉劑600～800倍液防治。

6.2 蟲害

主要蟲害有甜菜夜蛾、蚜蟲、斜紋夜蛾、螨類等。甜菜夜蛾可用15％杜邦安打懸浮劑3500倍液防治：斜紋夜蛾可用5％卡死克1000倍液防治：蚜蟲可以用10％大功臣可濕性粉劑1000倍液防治：螨類可用24％季酮螨酯4000～6000倍液防治。

使用農(nóng)藥防治病蟲要取得滿意效果，必須掌握病蟲害發(fā)生的規(guī)律，對癥用藥。在防治同一種病或同一種害蟲時，應(yīng)交替使用不同類型的農(nóng)藥，以防病蟲產(chǎn)生抗藥性，影響防治效果。

7、適時采收

第1次采收以門椒花孕蕾時為適期。方法是在植株基部留4～6節(jié)采收嫩莖葉及成長葉。一般相隔20～25d采收1次。為了減少田間病源、蟲源。在每次采收完畢后要及時將病葉和地上的落葉清理干凈，并清除病株和雜草，再在病穴處撒生石灰消毒，同時要全園噴1次殺菌劑。