新型芽菜指綠色的芽苗菜。這些綠色的芽苗菜有植物種子萌發(fā)形成的，也有植物的嫩梢、嫩莖、嫩芽，前者稱(chēng)為種芽，后者稱(chēng)為體芽。芽菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，又是無(wú)公害的綠色食品，倍受消費(fèi)者的青睞。利用家庭空閑地方進(jìn)行生產(chǎn)，既可滿(mǎn)足家庭自食，又可小批量在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。

一、適合家庭生產(chǎn)的芽菜種類(lèi)及對(duì)種子的要求。適合家庭生產(chǎn)的芽菜主要是種芽菜，如蘿卜芽、白菜芽、芥菜芽、菜薹芽、花生芽、豌豆芽(苗)、落葵芽、香椿芽、蕹菜芽以及各種豆芽等。種芽菜對(duì)種子的質(zhì)量要求較高，一是種子純度必須達(dá)到98％以上；二是種子飽滿(mǎn)度要好，必須是充分成熟的新種子；三是種子的發(fā)芽率要達(dá)到95％以上；四是種子的發(fā)芽勢(shì)要強(qiáng)，在適宜溫度下2～4天內(nèi)發(fā)齊芽，并具有旺盛的生長(zhǎng)勢(shì)。

二、生產(chǎn)設(shè)備和用具。芽菜生產(chǎn)對(duì)溫度、濕度條件要求較嚴(yán)格，而對(duì)光照要求不太嚴(yán)格。可利用空閑的房屋、客廳、陽(yáng)臺(tái)等進(jìn)行生產(chǎn)。生產(chǎn)芽菜的用具有栽培容器、噴壺、溫度計(jì)、水盆、塑料薄膜等。栽培容器可選用塑料苗盤(pán)，長(zhǎng)60厘米、寬24厘米、高5厘米。也可用塑料筐或花盆。還可用一次性泡沫塑料飯盒，或用大個(gè)的可口可樂(lè)瓶，剪去上部。保留底部10厘米高。也能作為栽培容器。不論選用什么容器，都要使底部有漏水的孔眼，以免盤(pán)內(nèi)積水泡爛種芽。

三、種子的處理和播種。

1、種子處理：播前進(jìn)行浸種催芽可縮短發(fā)芽期和生長(zhǎng)周期，尤其在寒冷季節(jié)生產(chǎn)，浸種催芽很有必要。浸種可用30℃左右的水。也可用55℃左右的水。一般掌握在溫暖季節(jié)用較低水溫度的水浸種。在寒冷季節(jié)用溫水浸種。蘿卜、白菜類(lèi)種子浸種3—4小時(shí)，其他吸水較慢的種子浸種24小時(shí)左右。當(dāng)種子吸足水后，撈出，用清水沖洗干凈，置20～25℃環(huán)境下催芽，當(dāng)種芽露白時(shí)播種。也可在浸種后將種子直接播在栽培容器內(nèi)催芽。

2、播種：播種前將栽培容器清洗消毒。可用漂白粉消毒。濃度為0.1％水溶液，等其澄清后，取上部清液洗刷苗盤(pán)；或者用小蘇打水溶液清洗，濃度為2％～5％。用藥劑消毒過(guò)的容器要用清水充分洗刷干凈后再使用。播種之前先在栽培容器底部鋪上四層衛(wèi)生紙作栽培基質(zhì)，并將衛(wèi)生紙用水噴濕(濕透)，然后在其上撒播種子。一定要撒播均勻，使種子形成均勻的一層，不要有堆積現(xiàn)象。一般一個(gè)長(zhǎng)60厘米、寬24厘米的苗盤(pán)每盤(pán)播種量為：蘿卜籽(干籽)為50～60克，白菜、芥菜、菜薹為15-20克，落葵、蕹菜為150-180克，豌豆為500克左右。播后用噴壺淋一遍水，并蓋一層塑料薄膜進(jìn)行保濕。

四、生長(zhǎng)期的管理

1、水分管理：整個(gè)生長(zhǎng)期都要保持芽體濕潤(rùn)。播后至直立生長(zhǎng)之前。每天淋水2-3次；芽體直立生長(zhǎng)后至收獲，要增加澆水量，每天淋3-4次水。每次淋水量以使芽苗全部淋濕同時(shí)基質(zhì)也濕透為度。但不能使栽培盤(pán)底部有積水。

2、溫度管理：芽菜生長(zhǎng)適溫一般為20-25℃。其中蘿卜、白菜類(lèi)芽菜要求溫度稍低，落葵、蕹萊要求溫度較高。掌握最高溫度不超過(guò)30℃。最低不低于13℃，因此夏季要加強(qiáng)通風(fēng)，噴水降溫，加上遮蔭；冬季要加強(qiáng)室內(nèi)保溫，必要時(shí)把栽培盤(pán)放在暖氣附近。

3、光照調(diào)節(jié)：芽菜生產(chǎn)對(duì)光照要求不高，較弱光照有利于產(chǎn)品鮮嫩，所以，在生長(zhǎng)前期要注意遮光。當(dāng)芽苗達(dá)到一定高度、接近采收期時(shí)，在采前2-3天增加光照，使芽體綠化。

五、采收。采收的標(biāo)準(zhǔn)是：芽苗高7-10厘米以上，蘿卜芽、白菜類(lèi)芽苗。子葉展平，真葉剛顯露，子葉翠綠、肥實(shí)，下胚軸潔白、柔嫩；豌豆芽上胚軸肥嫩、綠色，其上著生鱗片狀小葉，初生葉未展開(kāi)。在適宜的溫度(20-25℃)下，蘿卜、白菜類(lèi)芽菜5-8天可達(dá)采收標(biāo)準(zhǔn)。豌豆芽8—10天可達(dá)采收標(biāo)準(zhǔn)。采收時(shí)可將芽苗連同基質(zhì)(紙)一起拔起，再用剪刀把根部和基質(zhì)剪去。作為商品出售時(shí)，可將產(chǎn)品裝入小塑料袋或泡沫塑料盒中，進(jìn)行小包裝上市銷(xiāo)售。作為自食時(shí)。可待芽苗基本長(zhǎng)成時(shí)開(kāi)始陸續(xù)采食。(湖北劉萬(wàn)珍)