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這樣的黑木耳是不是被染色了？

我從市場(chǎng)買(mǎi)的黑木耳回家經(jīng)水浸泡后，發(fā)現(xiàn)有些葉瓣呈現(xiàn)淡灰色，泡木耳的水也變成淡黃色了，這是木耳浸泡后自然產(chǎn)生的色澤變化還是因?yàn)榻?jīng)過(guò)了人工染色呢？

朱步器

優(yōu)質(zhì)的黑木耳應(yīng)是正面呈黑褐色，背面呈灰白色，身干肉厚，朵形整齊，表面有光澤，耳瓣舒展，朵片有彈性，嗅之有清香之氣。經(jīng)水泡發(fā)后，脹發(fā)性大，水也不會(huì)變色。

現(xiàn)在市場(chǎng)上確有以劣質(zhì)木耳摻入紅糖、食鹽、明礬、硫酸鎂等冒充優(yōu)質(zhì)木耳，增加木耳的重量的現(xiàn)象。摻假黑木耳的識(shí)別方法如下：

1.看顏色 質(zhì)量好的木耳呈烏黑色，色澤均勻；摻假木耳為黑灰色，并有白色的附著物。

2. 看外形 優(yōu)質(zhì)木耳卷曲緊縮，葉薄且無(wú)完整輪廓；摻假木耳形態(tài)膨脹，顯得肥厚，少卷曲且邊緣較為完整。

3. 看質(zhì)地 好的木耳堅(jiān)挺，有韌勁，用手不易捏碎，甚至用牙齒也咬不斷；摻假木耳較脆易碎，用手稍掰即碎斷脫落，放在口中易變軟。

4. 嘗味道 優(yōu)質(zhì)木耳放入嘴里嚼時(shí)，有渾厚鮮味感；而摻假木耳有甜味。

甲殼素是什么？

請(qǐng)問(wèn)甲殼素是什么，有什么作用呢？

湖南 黃穎

甲殼素又稱(chēng)甲殼質(zhì)、殼多糖，是幾丁質(zhì)和幾丁聚糖（幾丁胺糖）的合稱(chēng)，是一類(lèi)構(gòu)造類(lèi)似纖維素，具有生物可分解性的天然高分子多糖，因主要存在于昆蟲(chóng)類(lèi)及水生甲殼類(lèi)等無(wú)脊椎動(dòng)物的外殼上而得名。

甲殼素用途廣泛，可在工業(yè)領(lǐng)域取代塑料，作為肥料應(yīng)用于農(nóng)業(yè)，還是化妝品的新原料，還可制成醫(yī)用敷料。但最受注目的是在醫(yī)藥、食品領(lǐng)域的應(yīng)用。研究證明，甲殼素具有抗感染、抗癌、抗病毒、降血脂、降血糖、減肥等功效，現(xiàn)在已經(jīng)有以甲殼素為主要成分的保健食品上市，作為一種新的健康資源，甲殼素將越來(lái)越引起人們的注意。

粳米與粳小米一樣嗎？

粳米是否就是粳小米？它和普通小米有何不同？薏米、糯米又是什么米？

河北 王貴錄

粳米與粳小米不同。

粳米為禾本科植物粳稻的種仁，即我們常吃的稻米、大米。

粳小米是小米的一種，是粳型非糯性稻的果實(shí)，子粒一般呈橢圓形，米質(zhì)黏性較大脹性較小。

薏米也屬禾本科植物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，還具有易于吸收等特點(diǎn)，是藥食兼用的佳品。

糯米是禾本科植物糯稻的種仁，又稱(chēng)黏稻、江米等，其質(zhì)柔黏，磨成粉后常用來(lái)制作元宵等黏食。

肝炎病人吃水果要注意什么？

肝炎病人吃水果要注意什么？

廣東 劉文弟

答：肝炎病人每天適當(dāng)吃點(diǎn)水果有益于健康，但要注意以下幾點(diǎn)：

（1） 要適量 如果吃得太多會(huì)加重消化道的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化和吸收障礙。如橘子吃多了容易上火，引起咽喉腫痛、嗓音嘶??；梨吃多了，會(huì)傷脾胃；柿子吃多了，會(huì)大便干燥；荔枝吃多了，會(huì)出現(xiàn)四肢冰冷、無(wú)力、多汗、腹痛、腹瀉等。

（2） 水果要新鮮 新鮮水果含大量維生素C等，有護(hù)肝作用，而腐敗的水果會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，加重肝臟負(fù)擔(dān)，并損害肝臟。

（3） 水果要熟透 太生的水果對(duì)胃腸有刺激作用，影響消化，有害健康。如未熟透的葡萄、蘋(píng)果中含有較多的酸類(lèi)；未成熟的梅子、杏子、李子等所含的草酸、安息香酸等成分，在人體里不容易被完全氧化。

（4） 細(xì)嚼慢咽便于消化、吸收肝硬化患者更應(yīng)注意，以免誘發(fā)上消化道出血。

（5） 要有所選擇 一般病人可食用性味甘、平、涼的水果，如蘋(píng)果、葡萄、柑橘、橙子、椰子、橄欖、石榴等。脾胃虛寒泄瀉者，宜吃龍眼、荔枝、山楂、大棗，不宜吃香蕉、柿子、甘蔗、柚、桑葚。肝硬化腹水需利尿者，宜吃含鉀較高有利尿功效的水果，如柑橘、李子、梅子、椰子等。肝氣郁結(jié)者宜吃金橘、橘餅等.

（6） 水果要洗凈 因水果有殘留農(nóng)藥、催化劑，對(duì)人體有害。另外，冬天吃水果宜溫食。

冷凍的生面條能吃嗎？

我經(jīng)常煮食冷凍的生面條，這樣的吃法可以嗎？

西安熱心讀者

可以。將買(mǎi)回來(lái)的新鮮面條直接放入冰箱冷凍室（０ ℃以下）凍存，食用時(shí)不需化凍，直接入鍋即可。這樣的凍面條與干面條相比，口感較好，有新鮮面條的香味。當(dāng)然，經(jīng)過(guò)冷凍后，面條中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生變化，與新鮮面條相比，食用品質(zhì)有所下降。所以，有條件的話，還是應(yīng)吃新鮮的面條。另外，冷凍面條的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。

紅薯應(yīng)該天天吃嗎？

我聽(tīng)朋友說(shuō)，紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，應(yīng)該天天都吃，這個(gè)說(shuō)法對(duì)嗎？

天津孟菲

紅薯確實(shí)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的健康食品，但并非完美無(wú)缺，在吃的時(shí)候也要有所選擇。

首先，紅薯的蛋白質(zhì)和脂肪含量都比較低，應(yīng)在膳食中合理搭配。食用時(shí)要蒸熟煮透，因?yàn)榧t薯中淀粉的細(xì)胞膜不經(jīng)高溫破壞難以被消化。

另外，紅薯中含有氣化酶，吃多了會(huì)引起腹脹、燒心、泛酸、胃疼等不適癥狀。因此，患有消化性潰瘍、胃炎和消化不良的人不要多吃，中醫(yī)診斷的濕阻脾胃、氣滯食積者也應(yīng)慎食。

最后，吃紅薯也有一定的季節(jié)性，秋季收獲后，在北方地區(qū)紅薯可貯存半年之久，但貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或貯存不當(dāng)都會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)成分的損失或變質(zhì)，使紅薯不能再食用。如貯存在過(guò)于潮濕的地方，紅薯極易出現(xiàn)黑斑病，此時(shí)紅薯表皮呈現(xiàn)褐色、黑色斑點(diǎn)或腐爛或薯心變硬發(fā)苦，不但營(yíng)養(yǎng)損失殆盡，而且食后對(duì)人的肝臟有毒害作用，出現(xiàn)胃部不適、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。

健康的飲食方式首先應(yīng)做到的是食物多樣，膳食平衡。長(zhǎng)期大量食用一種食物是不科學(xué)，不可取的。