元蘑，即亞側(cè)耳，東北地區(qū)稱之為黃蘑、凍菌，表面看與平菇相似，但其菌褶均為離（柄）生，這是其重要特征之一，其次，元蘑的朵形圓潤(rùn)，單生菇似一把撐開的雨傘，叢生菇也有呈貝殼形的。該品種具有獨(dú)特的食用風(fēng)味，100 克元蘑（干品）中的蛋白質(zhì)含量為8克，鈣、磷、鐵等微量元素均很齊全，并且含量較高，含有的多糖等物質(zhì)，對(duì)于增強(qiáng)人體免疫、抑抗腫瘤、預(yù)防多種疾病等均有較好的作用。元蘑為低溫菌，東北地區(qū)野生元蘑多發(fā)生在秋末冬初，故稱之為凍菌、冬菌，當(dāng)?shù)鼐用窳?xí)慣采集野生菇，曬干或炕干后備用，一般市場(chǎng)上很難見到該品種供應(yīng)。在采集時(shí)間段，鮮菇售價(jià)多在每千克10元左右，與硫磺菌等相仿，目前少有人工栽培。

元蘑的栽培，以木屑類原料為主，也可使用棉子殼、硬質(zhì)秸稈等?；九浞剑耗拘?00千克，麥麩50 千克，石灰粉10千克，拌勻堆悶2～5天后，加入豆餅粉10千克，過(guò)磷酸鈣10千克，石膏粉5千克，尿素1千克，磷酸二氫鉀0.8千克，三維精素1袋。以小規(guī)格如扁寬20厘米以下的塑料袋栽培為宜，也可使用大口瓶栽培; 熟料栽培時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格操作程序，使污染率降至最低點(diǎn)；發(fā)酵料或純生料栽培時(shí)，應(yīng)盡量安排好播種時(shí)間，使之在完成菌絲后熟培養(yǎng)以后，氣溫應(yīng)穩(wěn)定在5℃以上，這樣棚溫即可順利保持8℃以上水平，利于出菇。一般生物學(xué)效率在70％～80%，千克投料效益約在8元左右，純利潤(rùn)4～5元。

注意要點(diǎn)：第一，元蘑屬低溫型品種，出菇溫度宜在8～15℃之間，超過(guò)16℃后菌蓋變薄、變脆，商品性降低。第二，出菇期間應(yīng)保持相應(yīng)的光照強(qiáng)度，一般約在500勒克斯左右。第三，一潮菇后菌袋補(bǔ)水時(shí)，應(yīng)采取浸泡措施，需要往菌袋灌水時(shí)，可保持12小時(shí)后將水倒掉，不得使袋內(nèi)長(zhǎng)期積水。第四，應(yīng)掌握八分熟前采收，不可使之老化。

建議江北地區(qū)將元蘑作為補(bǔ)充品種，尤其是大型食用菌生產(chǎn)基地或集中生產(chǎn)區(qū)，可利用元蘑進(jìn)行品種結(jié)構(gòu)調(diào)整，在集中產(chǎn)出季節(jié)，可考慮烘干、鹽漬等加工，但不得使用含硫制劑進(jìn)行護(hù)色或漂洗，以符合相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)，更加吸引客商，在提高生產(chǎn)效益的同時(shí)，賺取相應(yīng)的加工附加值。南方地區(qū)具備條件的單位或個(gè)人，可考慮將元蘑作為珍稀品種或反季節(jié)栽培品種，以增加產(chǎn)品花色、豐富和活躍市場(chǎng)。（山東省農(nóng)科院土肥所 曹德賓 劉 英 王艷芹 電話：0531-83179079 86637579 郵編：250100）