宜養(yǎng)軒

欄目主持

王宜中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任，資深營養(yǎng)師，食品營養(yǎng)學專家，中國烹飪協(xié)會營養(yǎng)美食委員會理事，西餐委員會營養(yǎng)顧問。曾擔任中國國家乒乓球隊出征雅典營養(yǎng)指導，法國博古斯世界金獎烹飪大賽中國國家代表隊首席營養(yǎng)專家，中央電視臺烹飪擂臺賽首席營養(yǎng)評委，曾多次作為營養(yǎng)專家代表中國赴歐洲進行營養(yǎng)學術交流和指導。

春風起野菜香

主持人的話

俗話說“一年之計在于春”，飲食養(yǎng)生調攝也是如此。而春天食養(yǎng)少不了田間那鮮嫩的野菜。

◇ 苦菜

苦菜又稱苦苣、敗醬等。有紅莖、白莖兩種。苦菜莖中空而脆，折斷后可見白汁。

苦菜味苦，性寒，無毒，有清熱涼血解毒、消腫排膿之功效，新鮮或曬干的都可食用。

春季食用苦菜，可清熱解毒，祛一冬之內熱，所以，老百姓常用其為孩子們清內熱，增強體質。

苦菜又能主治五臟邪氣、厭食胃痛。經(jīng)常服用能安心益氣，輕身耐老，增強體力。

因苦菜性寒，可清熱解毒，故可治腹瀉及惡瘡等疾病。據(jù)報道，苦菜除治療急性細菌性痢疾、急性咽炎、闌尾炎外，還有抗腫瘤作用。

◇ 苜蓿

苜蓿結圓扁形的小莢，莢內有像米粒的籽，可以做飯，也可以釀酒。

苜蓿味苦、澀，性平，無毒。有清熱利濕，利大小腸，安中調脾胃的作用，能祛脾胃間的邪熱氣，祛小腸各種熱毒?？梢蚤L期食用，還能輕身健體。春天，苜蓿嫩苗還可作為蔬菜直接食用，鮮嫩可口。

◇ 馬齒莧

又叫長命菜。在田園野外都有生長。葉子很小，呈對稱性。它的苗可煮熟曬干食用，也可洗凈過水涼拌。

馬齒莧味酸，性寒，無毒，有黏性。研究發(fā)現(xiàn)，它含有大量的去甲腎上腺素、多量鉀鹽以及蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、粗纖維等。民間常用其做菜食用。

飲用馬齒莧汁，可以治反胃和各種淋證，還可以治口唇面部瘡皰。馬齒莧煮粥，可治痢疾及腹部疼痛，常作為細菌性痢疾的輔助治療。此外，馬齒莧對某些致病性真菌也有不同程度的抑制作用。但脾胃虛寒而致慢性泄瀉者忌食。

◇ 莧菜

又叫紫莧菜、青香菜。

莧菜味甘，性涼，清熱明目，止痢解毒。有青、紅兩種，青者清熱止痢，紅者清熱涼血而散淤。

據(jù)研究，莧菜含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、胡蘿卜素、維生素C、煙酸、甜菜堿等，此外，還含有鉀、鈣、鎂、鐵、鈉等。其鈣、鐵的含量是蔬菜中較高的，故適用于缺鈣及貧血者。由于莧菜性寒而滑，故脾胃虛寒、慢性腹瀉者不宜食用。

◇ 刺兒菜

刺兒菜又叫小薊、薊薊菜。刺兒菜生長在路旁、溝岸、田間。洗凈后，可蘸醬生食。

刺兒菜味甘、苦，性微寒，能涼血止血，清熱解毒。刺兒菜干燥后入藥，主要功效為涼血止血，適用于急性傳染性肝炎、高血壓及出血患者。據(jù)報道，刺兒菜對溶血性鏈球菌、肺炎鏈球菌、結核桿菌也有抑制作用。但體虛胃弱者慎用。

◇ 甘草

甘草在春秋季采挖，其味甘，性平，無毒，能補脾、益氣，適宜脾胃氣虛證、臟躁證；還能潤肺止咳，適宜氣喘證；也能清熱解毒，適宜癰疽瘡毒、咽喉腫痛等，以及食物、藥物、農藥中毒。其緩和的藥性能調和百藥。

烹調竅門炒苜蓿嫩苗時，要用旺火，且加酒，才能炒出鮮美味香。馬齒莧吃時加蒜調和較好。

選購竅門馬齒莧節(jié)葉間呈白灰色、株小質嫩、葉多色青綠色者為佳品。

嚼得野菜香，治病也有方

◇ 馬齒莧粥

原料及方法：馬齒莧30克（鮮品50克），粳米100克，煮成粥。

功效：清熱，止痢。

適用人群：細菌性痢疾和腸炎患者。

◇ 莧菜粥

原料及方法：新鮮的莧菜150克，粳米100克，鹽少許。煮成粥。

功效：清熱，解毒，止痢。

適用人群：急性細菌性痢疾、急性腸炎及咽喉炎患者。

◇ 素炒莧菜

原料及方法：莧菜250克，洗凈炒熟。

功效：清熱明目，利咽喉。

適用人群：目赤腫痛、咽喉腫痛患者。

◇ 薺菜茶

原料及方法：鮮薺菜100克，洗凈，水煎，代茶飲。

功效：利小便。

適用人群：小便不通患者。

◇ 苦菜大棗湯

原料及方法：苦菜250克，大棗15個，水煎，飲湯。

功效：清熱化痰。

適用人群：慢性支氣管炎患者。

◇ 刺兒菜藕

原料及方法：刺兒菜50克，煮湯，加蜂蜜和生藕汁。

功效：涼血止血。

適用人群：口干患者。

◇ 芍藥甘草湯

原料及方法：甘草5克，芍藥50克，煮湯飲。

功效：調理氣血。

適用人群：脾虛體弱貧血患者。

◇ 甘草銀花野菊花湯

原料及方法：甘草5克，金銀花50克，野菊花50克，三者煮湯，飲湯汁。

功效：清熱解毒。

適用人群：癰腫瘡毒患者。

薺菜豆腐羹

原料：薺菜150克，嫩豆腐250克，胡蘿卜25克，青筍25克，香菇25克，熟竹筍25克，水面筋50克。

調料：鹽、麻油、濕淀粉、花生油、鮮湯、姜末、蔥末。

制作方法：（1）將上述食材洗凈分別切丁，薺菜洗凈，切細末。（2）炒鍋加油至七成熱，加入切好的菜丁和菜末，再添鮮湯，炒片刻后加入調料，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油即成。

功效：清熱利水，降壓止血。

點評：

薺菜又名地菜、清明菜。因其莖能避蚊子和飛蛾，故又叫護生菜。

薺菜味甘，性溫，無毒，能利肝和中，補虛健脾，益五臟，有清熱解毒、止血明目的作用，故對有內熱者甚宜。現(xiàn)代醫(yī)學也證實薺菜具有止血、降低血壓的作用，可治療乳糜尿、腎炎水腫、胃炎、腸炎，也可治療目赤腫痛、結膜炎、夜盲等眼科疾病。

薺菜含有蛋白質、脂肪、糖、鉀、鈉、鈣、磷、鐵、錳、胡蘿卜素及多種維生素，葉綠素和纖維素的含量也很豐富。由于薺菜含有10多種氨基酸，故其味鮮美，有很高的營養(yǎng)價值。

故薺菜豆腐羹具有清熱利水、降壓止血的功效。特別適用于內熱口苦、高血壓、冠心病及便血、尿血患者。