1 綜合能力訓(xùn)練要點(diǎn)

本項(xiàng)目主要培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，并結(jié)合其他學(xué)科的知識(shí)，解決實(shí)際問(wèn)題的綜合能力。

通過(guò)調(diào)查訪問(wèn)、查閱資料、實(shí)驗(yàn)操作等，綜合運(yùn)用有關(guān)學(xué)科的知識(shí)，了解目前商店“無(wú)糖食品”的品種及配料情況，為進(jìn)一步規(guī)范無(wú)糖食品的市場(chǎng)，提出切實(shí)可行的建議方案。

結(jié)合生物、化學(xué)、醫(yī)藥學(xué)、數(shù)據(jù)處理等，提高關(guān)注人類健康的理念，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和綜合實(shí)踐能力。

2 活動(dòng)方案設(shè)計(jì)參考

2．1主要內(nèi)容

本項(xiàng)活動(dòng)的內(nèi)容主要涉及到高中生物學(xué)、化學(xué)中有關(guān)糖類的知識(shí)以及閱讀寫作能力等諸多方面。

2．2主要活動(dòng)方式

調(diào)查訪問(wèn)、查閱資料、實(shí)驗(yàn)操作、數(shù)據(jù)處理等。

2．3活動(dòng)時(shí)間安排

活動(dòng)課安排5次(每次2學(xué)時(shí))，其中第一次查閱資料，了解“無(wú)糖食品”及什么是糖尿病的概念及有無(wú)相關(guān)國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)；第二次分組調(diào)查商店“無(wú)糖食品”的品種及配料情況；第三次總結(jié)“無(wú)糖食品”的狀況并分析形成原因；第四次各組推薦代表走訪專家，到江蘇省或南京市食品質(zhì)量監(jiān)督局了解相關(guān)國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，第五次結(jié)合“無(wú)糖食品”現(xiàn)狀提出切實(shí)可行的建議方案。

2．4活動(dòng)前準(zhǔn)備

①研習(xí)相關(guān)課本知識(shí)。

②查閱資料，了解有關(guān)糖類理論知識(shí)以及“無(wú)糖食品”的概念及有無(wú)相關(guān)國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

③設(shè)計(jì)好實(shí)地考察的具體計(jì)劃和方案。

④準(zhǔn)備分析檢測(cè)五種有糖及“無(wú)糖”食品的有關(guān)實(shí)驗(yàn)用品：試管架1個(gè)、試管夾1個(gè)、試管9個(gè)、小量筒1個(gè)、酒精燈1個(gè)、滴管2個(gè)、大小燒杯各1個(gè)、溫度計(jì)1個(gè)、試管刷1個(gè)、天平1個(gè)、熱水壺1個(gè)、石棉網(wǎng)1個(gè)、碘液、蒸餾水、0．1g／mL氫氧化鈉、0．05g／mL硫酸酮溶液等。

2．5自我測(cè)試方法

分析實(shí)際調(diào)查和實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，撰寫“無(wú)糖”食品的調(diào)查報(bào)告，并查閱資料結(jié)合“無(wú)糖食品”現(xiàn)狀提出切實(shí)可行的方案。

2．6活動(dòng)課建議

由于本課題主要由高一學(xué)生完成，查閱有關(guān)資料應(yīng)比較熟練，應(yīng)提醒同學(xué)外出到商場(chǎng)調(diào)查，到南京市食品質(zhì)量監(jiān)督局了解相關(guān)國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作要注意安全。數(shù)據(jù)的處理等有一定的難度，建議活動(dòng)開(kāi)展之前教師可對(duì)學(xué)生進(jìn)行簡(jiǎn)單的培訓(xùn)和指導(dǎo)。

3 綜合能力訓(xùn)練活動(dòng)

3．1查閱有關(guān)資料

主要通過(guò)查閱文獻(xiàn)資料、網(wǎng)上查詢等方法進(jìn)行，了解“無(wú)糖食品”的概念及有無(wú)相關(guān)國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，如網(wǎng)上查閱不到有關(guān)國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，可進(jìn)一步安排學(xué)生到江蘇省或南京市食品質(zhì)量監(jiān)督局了解相關(guān)國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

3．2分組調(diào)查訪問(wèn)

同學(xué)們以5人一組，分別對(duì)學(xué)校及家庭附近的商店如蘇果超市、沃爾瑪超市、家樂(lè)福超市、華誠(chéng)超市、華聯(lián)超市、金潤(rùn)發(fā)超市及天正堂糖尿病食用品專賣店等銷售的“無(wú)糖食品”的品種及配料情況進(jìn)行調(diào)查，并對(duì)無(wú)糖食品銷售的現(xiàn)狀進(jìn)行初步分析。主要注意以下幾個(gè)方面：有關(guān)“無(wú)糖食品”的稱謂有哪些?“無(wú)糖食品”的品種有哪些?它們的配料都有什么?并把它們的配料一一記錄下來(lái)，回去列表進(jìn)行對(duì)比分析。同時(shí)確定幾種有代表性的有糖和“無(wú)糖”食品做對(duì)比，準(zhǔn)備進(jìn)行實(shí)驗(yàn)檢測(cè)。

3．3實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與操作

3．3．1 探究“無(wú)糖食品”中是否含有淀粉的實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)原理：淀粉遇碘液變藍(lán)。

取待測(cè)樣品：分別用小天平稱取數(shù)種樣品lg(如餅干等不是粉狀的，需研磨)，分別用角勺小心放入試管中，然后加入蒸餾水2 mL，振蕩搖勻，放在試管架上待用。

分別在各試管中滴加碘液振蕩，觀察溶液是否變藍(lán)，來(lái)鑒定食品里是否含有淀粉。部分小樣品測(cè)試結(jié)果見(jiàn)表1。

3．3．2探究“無(wú)糖食品”有無(wú)還原性糖的實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)原理：唾液含有淀粉酶，可以把淀粉水解出還原性的葡萄糖，葡萄糖與斐林試劑加熱反應(yīng)可以生成磚紅色沉淀。

取待測(cè)樣品：分別用小天平稱取數(shù)種樣品1 g(如餅干等不是粉狀的，需研磨)，分別用角勺小心放入試管中，然后加入蒸餾水2 mL，振蕩搖勻，放在試管架上待用。

取唾液數(shù)毫升于小燒杯中，加蒸餾水稀釋備用。

分別取稀釋過(guò)的唾液2 mL加入各個(gè)試管中，振蕩搖勻，然后將試管均放入盛有37℃溫水的大燒杯中，保溫5 min。

配制斐林試劑：用小量筒量取2 mL的0．1g／mL氫氧化鈉倒入1個(gè)試管中，再向該試管中滴加2滴0．05 g／mL硫酸酮溶液，振蕩搖勻，這樣就制成2 mL藍(lán)色的溶液——斐林試劑。

將每次配好的2 mL斐林試劑，分別倒入前面的試管中，振蕩要?jiǎng)?，觀察試管中溶液顏色的變化情況。

再將試管一起放入盛有熱水的大燒杯中，加熱，然后觀察試管中溶液顏色的變化情況(如變?yōu)榇u紅色則說(shuō)明有還原性糖的存在)。部分樣品的測(cè)試結(jié)果見(jiàn)表2。

分析實(shí)驗(yàn)所得數(shù)據(jù)，確定“無(wú)糖”食品中含糖情況，研究造成目前“無(wú)糖”食品市場(chǎng)混亂的原因。

3．4撰寫“無(wú)糖”食品現(xiàn)狀和有待改進(jìn)的的調(diào)查報(bào)告

各小組根據(jù)調(diào)查的情況，查閱相關(guān)資料，撰寫“無(wú)糖”食品現(xiàn)狀和有待改進(jìn)的的調(diào)查報(bào)告。如通過(guò)在網(wǎng)上查閱資料發(fā)現(xiàn)有一個(gè)“低血糖指數(shù)食品”的概念，指的是吃了以后不引起血糖濃度有較大波動(dòng)的食品；而且糖尿病人也可以吃含淀粉的糖類食物，所以，能不能在今后規(guī)定用于糖尿病人的“無(wú)糖食品”或“低糖食品”改稱為“低血糖食品”，在其中含有一定量的“低血糖指數(shù)食品”配料。

3．5評(píng)價(jià)

各小組互相交流本小組所調(diào)查“無(wú)糖”食品現(xiàn)狀，分析造成目前“無(wú)糖”食品市場(chǎng)混亂的原因，探討進(jìn)一步改進(jìn)的方案，邀請(qǐng)有關(guān)專家、老師進(jìn)行評(píng)議。

3．6遞交調(diào)查報(bào)告和保護(hù)方案

各小組將調(diào)查報(bào)告和改進(jìn)方案提交學(xué)校及相關(guān)部門，另外可以辦一次專門的展覽，向全校同學(xué)介紹“無(wú)糖”食品的知識(shí)和現(xiàn)狀，豐富同學(xué)們有關(guān)食品與健康的知識(shí)，引導(dǎo)同學(xué)關(guān)愛(ài)自身及家人的健康。

4 綜合能力自我測(cè)試

1．______________是生物體進(jìn)行生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)。(答案：糖類)

2．糖類包括三大類，單糖為不能水解的糖，其中六碳糖有_____和_____等，五碳糖有_____和_____等，二糖是水解后能夠生成兩分子單糖的糖，植物細(xì)胞中最重要的二糖是__________和__________，甘蔗和甜菜中含有大量的__________，發(fā)芽的大麥粒里，含有大量的__________；在動(dòng)物細(xì)胞中，最重要的二糖是__________，乳汁中含有__________；多糖是水解后能夠生成許多單糖的糖，人和動(dòng)物細(xì)胞中最主要的多糖是__________，在植物細(xì)胞中最主要的多糖是__________。

(答案：葡萄糖；果糖；核糖；脫氧核糖；蔗糖；麥芽糖；蔗糖；麥芽糖；乳糖；乳糖；糖原；淀粉)

3．糖中的還原性糖與__________發(fā)生作用，可以生成磚紅色沉淀。

4．根據(jù)某種食品包裝上的說(shuō)明，從其配料中分別選出一種物質(zhì)，填在相應(yīng)的橫線上：富含蛋白質(zhì)的是__________；富含糖類的是__________；富含油脂的是____________________；富含維生素的是__________。

分析：該試題考查有關(guān)物質(zhì)的化學(xué)組成。題目指出該食品中的8種配料，要求結(jié)合有機(jī)物知識(shí)分別指出富含蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素等成分的物質(zhì)。結(jié)合初中化學(xué)知識(shí)和日常生活知識(shí)，很容易就可作答。富含蛋白質(zhì)的是鮮雞蛋(或奶油)；富含糖類的是白砂糖(或精面粉)；富含油脂的是精練植物油(或奶油)；富含維生素的是檸檬汁。

參考資料：

[1]王希成．營(yíng)養(yǎng)學(xué)一概念與爭(zhēng)論．北京：清華大學(xué)出版社，2004．4．

[2]陳炳卿，孫長(zhǎng)顥．營(yíng)養(yǎng)與健康．北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2004．4．