一、有機畜禽養(yǎng)殖的概念和內(nèi)涵

有機養(yǎng)殖是一種特別的增值方式，這是因為有機產(chǎn)品的消費者愿意為此出高價錢。對歐洲消費者的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有56％的人愿為有機產(chǎn)品多付15％以上的費用，另有33％的人愿多付15％以上的費用。在過去幾年里，越來越多的消費者以購買有機產(chǎn)品來實現(xiàn)參與保護自然的目的。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，歐洲的消費者有17％的人經(jīng)常購買有機產(chǎn)品，51％的人間斷購買，這使總人口的68％或2／3以上的人成為有機產(chǎn)品的買主。選擇購買有機產(chǎn)品的理由各不相同，按排名依次為：健康考慮、環(huán)境考慮、味道好。

有機畜禽養(yǎng)殖，就是在畜禽飼養(yǎng)過程中不使用生長激素、獸藥、抗生素、飼料添加劑等物質(zhì)以及基因工程生物及其產(chǎn)物，而是使用有機飼料并遵循自然規(guī)律和生態(tài)學的原理，創(chuàng)建能夠保 持畜禽健康和自然行為生活條件的一種畜禽業(yè)生產(chǎn)方式。它完全按照有機

認證標準進行生產(chǎn)，建立從品種選擇、養(yǎng)殖過程、收獲、儲藏、加工和銷售的全過程質(zhì)量控制體系。

二、有機畜禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

近年來，全球通過有機畜禽養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)的畜禽產(chǎn)品平均每年以20％的速度增長。僅1995～1997年間，用有機牛奶制成冰淇淋的消費量就猛增了293％。1999年，全世界有機畜禽產(chǎn)品的銷售額已超過了1760萬美元，得到國際認可的有機畜禽養(yǎng)殖場已有350萬公頃。美國在發(fā)展有機畜禽養(yǎng)殖業(yè)方面始終處于領先地位，其有機奶牛的生產(chǎn)是全美畜禽業(yè)中發(fā)展最快的。歐盟對發(fā)展有機畜禽養(yǎng)殖也相當重視，2000年歐盟共投入2．27億歐元用于發(fā)展有機畜禽業(yè)及其產(chǎn)品。拉美國家在發(fā)展有機畜禽業(yè)方面也取得了長足進展，1999年阿根廷得到國際認可的有機畜禽養(yǎng)殖場面積已經(jīng)超過了23．1萬公頃，僅1995～1996年間，阿根廷就向歐盟出口了21．1萬噸有機畜禽產(chǎn)品。

我國有機農(nóng)業(yè)始于20世紀90年代初，到20世紀90年代后期才逐步開展了有機食品基地的建設、標準的制定以及有機產(chǎn)品的出品等工作。但到目前為止，我國有機畜禽養(yǎng)殖才剛剛起步，目前通過有機畜禽養(yǎng)殖認證的產(chǎn)品包括雞、羊、牛、豬等品種，主要分布在新疆、云南、貴州、西藏、遼寧和江蘇等地。

三、發(fā)展有機畜禽養(yǎng)殖，實現(xiàn)養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展

可持續(xù)發(fā)展的養(yǎng)殖業(yè)是一種不造成環(huán)境惡化、技術上適當、經(jīng)濟上可行、社會上能接受的養(yǎng)殖模式。發(fā)展可持續(xù)養(yǎng)殖業(yè)的主要四個基本目標為：生態(tài)上的平衡性，經(jīng)濟上的持續(xù)性，食品的安全性和防止疾病傳播的需要。從這個層面上講，有機養(yǎng)殖與可持續(xù)養(yǎng)殖業(yè)的四個基本目標完全一致。而我國目前的畜禽養(yǎng)殖在這四個方面做得明顯不足。

1．生態(tài)環(huán)境上的平衡性。近年來，畜牧業(yè)規(guī)模養(yǎng)殖在我國發(fā)展迅速，但其中許多大中型畜禽養(yǎng)殖場缺乏對糞尿的處理能力，只是將糞便倒入河流或隨意堆放，這些糞便進入水體或滲入淺層地下水后，會對周圍生態(tài)環(huán)境造成嚴重污染。比如，20世紀末我國畜禽糞便產(chǎn)生量約為19億噸，是工業(yè)固體廢棄物的2．4倍。

另外，規(guī)?；笄輬龅暮暧^環(huán)境管理水平普遍較低，全國90％的規(guī)?；B(yǎng)殖場沒有實施環(huán)境影響評價。從整體上看，規(guī)?；B(yǎng)殖場的內(nèi)部環(huán)境管理比較粗放，60％的養(yǎng)殖場缺乏干濕分離這一最為必要的污染防治措施，而且環(huán)境治理的投資力度明顯不足，80％左右的規(guī)?；B(yǎng)殖場缺少必要的污染治理投資。因此，防止畜禽養(yǎng)殖污染刻不容緩。

2．經(jīng)濟上的持續(xù)性。畜禽業(yè)能否保持穩(wěn)定健康持續(xù)發(fā)展，主要取決于畜禽業(yè)是否具備自我持續(xù)發(fā)展的潛力。這種可持續(xù)發(fā)展能力的一個重要條件，就是畜禽業(yè)生態(tài)環(huán)境系統(tǒng)的支撐能力。我國在相當長的一段時期內(nèi)，依靠大量使用農(nóng)藥、化肥等化學物質(zhì)促進畜禽業(yè)產(chǎn)量的提高，這固然對緩解經(jīng)濟短缺起了重要作用，但忽視了對資源環(huán)境的保護，忽視了畜禽業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力的建設。

我國加入世貿(mào)組織后最受影響的行業(yè)就是農(nóng)業(yè)，而農(nóng)業(yè)國際競爭力不足的最主要表現(xiàn)就是農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全性。近年來，層出不窮的綠色貿(mào)易壁壘已導致我國畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蜂蜜等動物源性食品出口嚴重受挫。因此，如果片面追求產(chǎn)品數(shù)量而不顧質(zhì)量，就可能使農(nóng)牧業(yè)現(xiàn)代化與生態(tài)環(huán)境保護相沖突，最終會危害農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。

3．食品的安全性。食品的安全不僅涉及到消費者的健康，還關系到一個國家經(jīng)濟的正常發(fā)展，關系到社會的穩(wěn)定和政府的威望。特別是近年來國際上發(fā)生的瘋牛病、口蹄疫、二惡英、禽流感等重大食品安全事件，使公眾對食品安全的重視程度有了很大提高。

在畜禽生產(chǎn)中，各種化學物質(zhì)特別是農(nóng)藥、獸藥、化肥的不恰當使用，造成養(yǎng)殖環(huán)境的進一步惡化，畜產(chǎn)品有害物質(zhì)殘留加劇，各種有害物質(zhì)通過食物鏈的富集作用被人體吸收，嚴重威脅著人類的健康與安全。

因此，目前畜牧業(yè)生產(chǎn)最迫切需要解決的問題是：如何保護生態(tài)環(huán)境、提高畜產(chǎn)品質(zhì)量、減少或消除藥物殘留，生產(chǎn)出無藥物殘留、無污染的天然食品。有機養(yǎng)殖則能滿足這一要求。發(fā)展有機畜禽業(yè)、生產(chǎn)有機畜禽產(chǎn)品，已成為世界公認的生產(chǎn)安全畜產(chǎn)品的理想途徑。消費有機畜禽產(chǎn)品，是人們健康消費的理想選擇。

4．防止疾病傳播的需要。疾病的發(fā)生，說明動物與動物之間和動物與人之間疾病傳播的力量非常大。據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的資料．由動物傳染給人的人畜共患的傳染病至少有90余種。這些人畜共患疾病的載體，主要是家畜糞便等排泄物。人畜共患傳染病的病原微生物可通過排泄物、水、空氣等污染畜禽及飼料，這些被污染的畜禽產(chǎn)品和飼料進入畜禽體內(nèi)后，可通過其產(chǎn)品轉移、傳播危害人類健康。(未完待續(xù))(江蘇南京中國國家環(huán)境保護總局有機食品發(fā)展中心 謝標 尤文鵬等 郵編：210042)