走遍全世界的唐人街，至少有一樣?xùn)|西無(wú)處不在，那就是吊掛在廚窗里香味四溢的鹵味燒臘。這種記載著海外華人數(shù)百年來(lái)生存發(fā)展史的南味熟食不僅成了唐人街的標(biāo)志性食品，在美國(guó)紐約，它還將改寫(xiě)美國(guó)上百年的法律。

按照紐約市現(xiàn)行的衛(wèi)生法規(guī)，裸露在外的熟肉制品必須保存在華氏140度(60攝氏度)以上或41度(5攝氏度)以下，而華人餐館中這些吊掛的燒臘則保存在華氏80度(26攝氏度)左右，因?yàn)樵谶@個(gè)溫度下，肉食不僅口感好，切剁操作也都最為容易。可正是因?yàn)檫@個(gè)原因，多年來(lái)華人餐館不知吃過(guò)多少罰單。

在紐約唐人街一家餐館里打工的林師傅說(shuō)，其實(shí)，當(dāng)?shù)卣C布這樣的法規(guī)的主要目的是要避免變質(zhì)的食品出售，保證食品衛(wèi)生。可我們?nèi)A人的祖先早就為我們準(zhǔn)備好了一整套食品保味保鮮的方法。他說(shuō)，因?yàn)檫^(guò)去沒(méi)有電冰箱，所以這種經(jīng)過(guò)實(shí)踐總結(jié)出來(lái)的方法才是真正可靠的方法。按照傳統(tǒng)工藝燒制出來(lái)的肉食，就是在夏天里掛上一整天也不會(huì)有任何問(wèn)題!

經(jīng)過(guò)多年來(lái)的不懈努力，現(xiàn)在華人社區(qū)終于說(shuō)服了紐約市的衛(wèi)生當(dāng)局。衛(wèi)生局的有關(guān)官員最近表示，經(jīng)過(guò)實(shí)際考察，他們也確信原先的規(guī)定不太適合于中餐館里的鹵味燒臘，因此準(zhǔn)備修改有關(guān)法規(guī)。據(jù)報(bào)道，擬修改的法規(guī)將不再限制中餐館里的雞鴨和其他熟食的存放溫度，而改為從時(shí)間上加以限定，即掛在外面最長(zhǎng)不得超過(guò)4個(gè)小時(shí)。

聽(tīng)到這一消息，一位剛剛買(mǎi)了一盒燒鴨的華人顧客驚嘆道：咱中國(guó)的飲食文化真是厲害，愣是改寫(xiě)了美國(guó)的法律!

(沈夢(mèng)玉薦自《世界新聞報(bào)》)