金盞牛肉爽

原料：上漿好的牛舌400 g，鮮百合100 g，黃彩椒件5件，紅彩椒件2件，蔥段、姜花、蒜片、青椒件。

調(diào)料：鹽4 g，味精5 g，白糖2 g，胡椒粉1 g，水淀粉、香油，色拉油1 kg。

制法：1.將牛舌去皮，改刀成0.2 cm厚、4 cm長的片，然后用嫩肉粉上漿備用。

2.鍋置火上，將腌好的牛舌滑油，將百合、紅彩椒、黃彩椒、青椒件汆水。

3.下入料頭蔥段、姜花、蒜片爆香，下入牛舌、百合及3種顏色的辣椒件，下入調(diào)料翻炒，勾芡，淋香油出鍋裝盤即可。

菜名來歷：因牛舌腌制的口感比較爽脆，故此菜取名為牛肉爽。

菜品特點(diǎn)：牛舌口感爽脆，咸鮮適口，色澤艷，乃夏秋季之佳品。

稻香東坡肉

原料：改好刀的五花肉5 kg（五花三層），鮮香茅草2把。

調(diào)料：大蔥1.5 kg，姜0.5 kg，料酒3 kg，胡羊牌醬油0.5 kg，陳醋100 g，南乳汁250 g，冰糖1 kg。

制法：1.將五花肉在火上將皮燒制，然后浸泡洗凈，改成5 cm見方的塊，用鮮香茅草逐一捆好。

2.取一不銹鋼小桶，墊上竹墊，放入大蔥、大姜，然后再放一竹墊，把大蔥、大姜夾上；將捆好的肉塊皮朝下逐一擺好，下入調(diào)料冰糖、南乳汁、陳醋、醬油、料酒，大火燒開，小火煲制2小時(shí)后，再將肉塊全部翻個(gè)身，再煲制2小時(shí)即可，上菜時(shí)按每人一份上，加一朵西蘭花，澆上原汁即可。

菜品特點(diǎn)：肥而不膩，酒香味濃，甜咸適口。

創(chuàng)新經(jīng)歷：此菜是筆者在原有東坡肉的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良創(chuàng)新，按每人一份上，更體現(xiàn)了粗菜細(xì)作，增加了菜肴的檔次。