現(xiàn)今在餐飲經(jīng)營(yíng)上，食客普遍是喜新厭舊的。因此為了更好地吸引消費(fèi)者，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者便不斷地研究市場(chǎng)，具體地說就是不斷地研究特色、研究顧客、研究營(yíng)銷、研究管理。留住客人還需在技巧上花心思。

特色是吸引顧客最好的法寶之一。餐飲業(yè)缺乏特色就很難吸引顧客，而真正獨(dú)具特色的餐館屈指可數(shù)。餐飲經(jīng)營(yíng)者要了解不同層次消費(fèi)者的消費(fèi)心理，分析自身的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，研究消費(fèi)者的消費(fèi)水平，以確立相應(yīng)的服務(wù)受眾對(duì)象，結(jié)合本地區(qū)的情況，推出特色型、風(fēng)格型的發(fā)展計(jì)劃，譬如：主題餐廳、時(shí)尚餐廳等。

顧客是餐飲企業(yè)的衣食父母，為顧客服務(wù)沒有“休止符”。要以“我就是客人”的逆向思維去經(jīng)營(yíng)，以特色服務(wù)和不斷創(chuàng)新來爭(zhēng)取顧客’要研究顧客的興趣變化、口味變化，要用顧客的變化來指導(dǎo)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)方法和經(jīng)營(yíng)范圍的變化，“客人在變，企業(yè)在轉(zhuǎn)”。

營(yíng)銷是餐飲經(jīng)營(yíng)的手段，要進(jìn)行“差別”營(yíng)銷，要抓新菜肴的開發(fā)與推廣，引導(dǎo)顧客消費(fèi)。除了日常的“特別介紹”、“贈(zèng)送菜點(diǎn)”、“打折優(yōu)惠”、“活動(dòng)抽獎(jiǎng)”外，最重要的還是要使他們覺得到你的餐廳能夠得到經(jīng)理及服務(wù)人員的特別關(guān)照，享受到了超值消費(fèi)，所以下一次還想來。