奶湯白菜

特點(diǎn)：湯汁色白香醇，白菜鮮嫩，清口不膩，用料多樣，營(yíng)養(yǎng)素含量非常豐富。

原料：白菜心400 g，火腿25 g，水發(fā)香菇25 g，鮮冬筍25 g。奶湯500 g，熟油50 g，雞油2.5 g，味精5 g，蔥1.5 g，姜1 g。

制作過(guò)程：①將白菜心洗凈，切成4.5 cm長(zhǎng)的段；嫩菜幫洗凈，用刀拍一下，撕成1 cm寬的劈柴塊；蔥、姜切成細(xì)末。②炒鍋內(nèi)放入豬肉，燒至五成熟，放入蔥末、姜末，炸出香味時(shí)，倒入白菜煸炒1分鐘，再加入精鹽攪勻，然后加入奶湯煮3分鐘，撒上味精盛入湯碗內(nèi)。③把冬筍、火腿均勻地切成4片（每片約為6 cm長(zhǎng)、1.5 cm寬、0.3 cm厚），每個(gè)香菇斜刀片成3片，與冬筍一起在沸水中燙一下，最后將火腿、香菇、冬筍逐片相間地?cái)[在碗內(nèi)的白菜上面，淋上雞油即成。

尖椒豆腐絲

制作：1.豆腐絲改刀，切成適當(dāng)長(zhǎng)短，以便于您食用為準(zhǔn)。

2.尖辣椒洗凈去籽，切成絲（依自己喜歡的辣味定辣椒的量，怕辣的可加入適量柿子椒）。

3.兩者用量應(yīng)以尖椒1份，豆腐絲2.5份為好。

4.放油，稍熱后加入尖椒炒，顏色稍淺放入豆腐絲一起炒。

5.依個(gè)人口味放鹽，加少量水；出鍋前加點(diǎn)味精、香油即可。

要點(diǎn)：火候比較重要，不能炒老。應(yīng)是爆炒的菜，以快為好。

特點(diǎn)：適合素食愛好者，且愛辣一族；是很下飯的小菜，經(jīng)濟(jì)實(shí)用，制作方便且很容易學(xué)。

尖椒土豆絲

制作：1.尖椒洗凈去籽切成絲；土豆洗凈去皮，先切片，再改成絲，放入清水泡幾分鐘，炒前取出瀝干水分。

2.鍋熱放入油，煸一下尖椒，取出，放入土豆絲（絲越細(xì)越好），加鹽、極少的醋翻炒，再放入尖椒絲，爆炒即成。

要點(diǎn)：火一定要旺，絲一定細(xì)，炒的時(shí)間要短，應(yīng)該出來(lái)的結(jié)果是尖椒鮮亮，土豆絲脆嫩；土豆與尖椒用量之比是3∶1。

醋溜白菜（素菜）

制作：1.白菜一整棵取下邊1/3，其實(shí)就是幫，用刀片切成隨意塊；醋、糖、鹽、少許醬油，濕淀粉調(diào)成汁。

2.鍋下油，燒熱，放入辣椒（不喜歡吃辣的人可不放）、蔥花，下入菜炒，盡量翻動(dòng)讓其裹好油，見菜出水、軟爛，倒入調(diào)味汁，翻炒，收濃汁即成。

要點(diǎn)：不要用葉，這個(gè)菜吃的就是幫；多加些醋糖更好吃。

蠔油生菜

制作：1.鍋放油，加熱，放入洗凈控凈水的生菜（不用切，直接掰成大片即可）。

2.炒至生菜出水、變軟，加入蠔油、鹽，勾薄芡即可。

要點(diǎn)：此菜加熱折損很厲害，所以應(yīng)多準(zhǔn)備一些生菜才可出一盤。

素?zé)炼?/p>

制作：1.土豆先去皮與胡蘿卜一起切成方丁（便于入味），下油鍋煸成七~八成熟，取出備用。

2.鍋中留底油，熱后加入糖多攪動(dòng)，油中泛起大泡加入黃酒，下入土豆、胡蘿卜、蔥姜末一起翻炒，炒約1~2分鐘。

3.加入老抽，翻均，加入雞精與水調(diào)好的高湯，略低于菜即可，加入十三香、花椒、大料、蔥姜末，燒開湯汁，改小火煨。

4.小火燉8~10分鐘即可，加上味精、香油、裝盤，撒上香蔥末上桌。

特點(diǎn)：全是素的，但可以有燉肉味。第一次吃我做的這道菜的人沒有不說(shuō)好吃的，總會(huì)說(shuō)你這是肉湯燉的吧，你家燉肉夠香的。

醬扒茄條

制作：1.豬肉切成碎末備用，選一碗放入適量甜面醬加入少許醬油備用，茄子洗凈不要去皮切成長(zhǎng)條即可。

2.鍋內(nèi)加油，待熱后下入切好茄條，輕輕翻動(dòng)，以煸出茄子中的水分，至色澤金黃七~八成熟時(shí)取出。

3.鍋留少許油，待油熱后加入肉末煸炒，肉色變白加入調(diào)好的醬汁，再加入少量的水。

4.見鍋內(nèi)湯汁由小泡變?yōu)榇笈輹r(shí)，加入煸過(guò)的茄條翻炒1分鐘左右。

5.改小火收汁，2~3分鐘即可關(guān)火裝盤。

要點(diǎn)：煸茄條時(shí)像做燒茄子，目的是減少茄子中的水分使茄子更好吃。本菜不要再加鹽，因?yàn)樘鹈驷u與醬油已經(jīng)夠咸了。應(yīng)多翻動(dòng)，以防干鍋燒煳。喜歡吃辣的朋友可適當(dāng)在翻炒時(shí)加一些辣椒。

特點(diǎn)：本菜色紅，味香，口味濃重，標(biāo)準(zhǔn)北方菜，極適合就烙餅一類的面食吃。我希望做這個(gè)菜時(shí)，可烙點(diǎn)油酥餅與之相配，卷著茄條細(xì)細(xì)品味，那味道真是棒極了！

臘肉荷蘭豆

制作：1.將臘肉用醬油、酒、少許醋腌一下后，放入微波爐，高火5分鐘即可。

2.鍋下少許油，熱后放加工的臘肉（不要湯汁）煸炒，這是為了讓臘肉中的油盡可能炒出來(lái)。

3.放入荷蘭豆與其一塊炒，多翻動(dòng)，加入加工臘肉時(shí)的湯汁，急火收汁即成。

特點(diǎn)：原汁原味，調(diào)味全是加工臘肉的時(shí)候放的，所以不是很重的調(diào)味，適合現(xiàn)在飲食風(fēng)尚。