在千姿百態(tài)的蘑菇族中，有一種珍品名叫竹蓀。它每年夏秋之間，生長在南方深山竹林之中，形態(tài)特別奇異：它的菌蓋有白色的、綠色的，也有黃色的，菌托呈粉紅色或褐色，菌柄嫩白如玉；菌蓋從上而下掛著一圈細白、透明、形若窗紗的網(wǎng)狀菌裙，宛若一個穿著白紗裙、婀娜多姿的窈窕少女，亭亭玉立地站立在竹林濕地之中。

這種稀見的蘑菇在全世界獨有我國食用，故中國人稱得上是竹蓀的知音。早在春秋戰(zhàn)國時，大詩人屈原就已將它列入“香草”，寫入《楚辭·九歌·湘君》之中，詩云：“蓀橈兮蘭旌?！碧拼队详栯s俎》一書，還詳盡記載了它的形態(tài)：“梁簡文延香園，大同十年（公元544年），竹林吐一芝，長八寸，頭蓋似雞頭實（即芡實）……其柄似藉柄……皮質(zhì)皆絕白……雞頭實處似竹節(jié)……自節(jié)處別生一重如結(jié)網(wǎng)，四面周可五六寸，圓繞周匝以罩柄上……其似結(jié)網(wǎng)，眾目輕巧可愛……”1 400多年前古人所說的這種長著一個小圓頂、罩著一層輕薄細網(wǎng)的純白色蘑菇，就是人稱“竹林仙子”、“蘑菇皇后”、“真菌之花”的竹蓀。

竹蓀現(xiàn)已進入尋常百姓的餐桌，可燴、可扒、可釀、可蒸、可燜、可燒，但最宜做湯。一席菜肴中倘有一味竹蓀，便可稱之為“竹蓀席”。20世紀70年代，基辛格博士受尼克松總統(tǒng)之托訪問北京，周總理設(shè)宴款待，席間便有一道竹蓀芙蓉湯?；粮癫焕槲餮竺朗臣?，品嘗之余，贊不絕口，以至使那些無資格品嘗此湯的美國記者們妒火頓生：“1973年11月，當他（指基辛格）從出訪中東、中國等國旅行二萬五千里歸來時，真好像是被周恩來用三絲魚翅和竹蓀芙蓉湯喂胖了。”

竹蓀的營養(yǎng)價值很高，據(jù)測定，含粗蛋白20 %、粗脂肪26 %、碳水化合物38.1 %，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸的含量很豐富，高達1.76 %。竹蓀潔白如雪，鮮甜脆嫩，清香爽口，味道極美。不僅可單獨做菜，而且還可與各種葷菜或素菜相搭配。竹蓀不僅是高級筵席上的名貴菜肴，對高血壓、膽固醇過高及腹壁脂肪過厚等疾病都有較好的療效。

下面介紹幾種竹蓀的保健食譜：

竹蓀炒肉片：竹蓀100 g，豬瘦肉250 g。將二者洗凈，切片；先油爆肉半分鐘，倒入竹蓀，加適量水和精鹽，炯熟即可。此肴具有潤肺益胃的功效，適用于肺燥干咳、口渴、納差等病癥。

竹蓀爆肚皮：竹蓀100 g，竹蘇50~100 g，豬肚500 g。將豬肚洗凈，先用高壓鍋燒至七~八成熟，起鍋切片；竹蓀切片，用食油爆肚片，片刻加入竹蘇，再加適量精鹽、料酒稍燜，入蔥段、姜片燜熟即可。此肴具有益胃補中的功效，適用于氣虛陰虧之人食之。

竹蓀燒魚塊：竹蓀100 g，草魚1條（約500 g），姜、蔥各適量。將草魚洗凈，去鱗片、腸雜，切塊；竹蓀洗凈切片；先燒魚塊至八成熟，入竹蓀、蔥段、生姜、料酒等，加精鹽稍燜即可。此肴具有補益脾胃的功效，適用于體質(zhì)虛弱，脘腹脹滿、納差、四肢倦怠等病癥。

竹蓀鴨子湯：竹蓀150 g，鴨1只（約750 g）。將鴨子脫毛洗凈，除內(nèi)臟，切塊；竹蓀亦切塊；先用高壓鍋將鴨子燒至八成熟，入竹蓀，放精鹽燉熟即可。此湯具有補氣養(yǎng)陰，潤肺清熱的功效，適用于陰虛肺熱、體弱氣喘之人食之。

另外，值得注意的是：竹蓀性涼，脾胃虛寒之人需慎食。