隨著現(xiàn)代都市民眾生活水平的提高，消費理論也發(fā)生了新的變代。過去餐桌上“魚肉蛋”視為佳肴，如今“菇筍菜”居于其首。尤其是對近年新開發(fā)的千姿百態(tài)、五顏六色“可蔬可補、可食可藥”的珍稀菇品更是一見鐘情，成了時尚美食。由于這些珍菇在市場上名稱混亂，消費者辨認困難，且又很想了解這些菇品的營養(yǎng)價值和食用方法。為此特作介紹，借以指導消費。

，學名：P.nebrodensis(Inzengae)Quel，又名翅鮑菇、玉雪阿魏、白靈側耳、白阿魏蘑等，英文名：Ferule Mushroom。

營養(yǎng)價值：每100 g含蛋白質(zhì)14.7 g，脂肪4.31 g，粗纖維15.4 g，灰分4.8 g，碳水化合物43.2 g，真菌多糖19 g，氨基酸10.6 g，以及維生素C、E等。白靈菇原產(chǎn)新疆，群眾稱為“西天白靈芝”，具有增強人體免疫力，調(diào)節(jié)生理平衡、消食化瘀、清熱解毒、降壓降脂、抗衰老、抑制腫瘤作用。

商品性狀：菇體雪白、肥厚，掌狀或漏斗狀，菌褶順延。包裝多為整菇用衛(wèi)生紙或保鮮膜外裹，或鹽漬、罐藏。

食用方法：取出菇品，切塊，置熱水汆后，同肉絲、雞肉，輔以胡蘿卜、青椒，烹成白、紅、綠三色炒盤；也可同豬肚、鴨肉蒸成湯菜，肉質(zhì)滑嫩爽口，味道鮮美。

2.杏鮑菇，學名：P.eryngi(DC:Fr)Quel，又名雪茸，刺芹側耳，臺灣稱干貝菇、杏仁鮑魚菇，日本稱香口蘑、白色鮑魚菇，英文名：Boletus of the steppes。

營養(yǎng)價值：每100 g含蛋白質(zhì)16.2 g，脂肪3.8 g，總糖64.7 g，熱能量1 283 kJ，纖維素6.6 g，灰分0.3 g，鈣26 mg，磷260mg，鐵3.2 mg，以及維生素B1、B2等成分，具有整腸、潤膚、降脂、降壓、調(diào)節(jié)人體生理平衡、抗腫瘤等功效。

商品性狀：鹽漬品整朵，色雪白，蓋平腫，柄肥大、中實，塑料桶包裝，每桶60 kg，干品薄片狀，色澤潔白，含杏仁香味。包裝箱66×44×57 cm3，裝量10～12 kg。

食用方法：干品置于50 ℃溫水中浸泡20分鐘后，洗凈置于沸水中煮10～15分鐘取出，與肉絲、肉片爆炒，或與雞肉、青椒、冬筍等拼盤炒菜，也可與鴨肉、豬爪、豬肝清燉成湯菜。菇肉細嫩、柔爽，近似鮑魚口感。

3.茶薪菇，學名：Agrocybechg sing Hnang.sp.nor，又名茶樹菇、柳松茸、柱狀田頭菇，與楊樹菇相似種，英文名：Southers Poplar Mushroom or columual Agro Cybe。

營養(yǎng)價值：每100 g含蛋白質(zhì)14.2 g，脂肪10.27 g，纖維素14.4 g，總糖59.93 g，鉀471.3 mg，鈉186.6 mg，鈣26.2 mg，鐵42.3 mg，具有補腎利尿、壯腰健脾、滲濕止瀉的功能，對高血壓、心血管、肥胖癥有療效。

商品性狀：干品呈茶褐色或棕褐色，菇朵小，柄徒長。包裝箱66×44×57 cm3，裝量15～17 kg。

食用方法：用溫水浸泡15～20分鐘回軟后，清水漂洗，除去雜質(zhì)和散發(fā)的孢子，然后切成4～5 cm長小段，用熱水汆10分鐘取出?？膳c豬肉切絲爆炒成盤菜；或?qū)㈦u、鴨肉清燉至八成熟時，再投入烹成湯菜；也可與鮮魚一起清蒸。菇蓋滑爽，菇柄脆嫩，咬不黏齒，味道清香。

4.雞腿蘑，學名：Cop Yinus comatus(Mull.Fr) Gray， 又名卵鬼傘、毛頭鬼傘，英文名lawyer's wig;shaggyink cap;shaggy Maue。

營養(yǎng)價值：每100 g含蛋白質(zhì)25.4 g，脂肪3.3 g，總糖58.8 g，纖維素7.3 g，灰分12.5 g，熱能值1 448 kJ，具有益脾胃、安心神、助食欲、治痔瘡、降血糖與血脂等功能。

商品性狀：干品整菇對剖片狀，肉色白，菇蓋長圓形，有灰斑點，柄與蓋倍長；包裝箱66×44×57 cm3，裝量16～17 kg。

食用方法：干品溫水浸泡20分鐘，洗去雜質(zhì)，再經(jīng)煮沸10分鐘取出，與肉絲、火腿片同炒成盤菜；或與雞、鴨肉清燉成湯菜。菇肉幼嫩，味淡，口感清脆。

5.真姬菇，學名：Hypsi zygus tessulatus又名玉蕈，英文名：The Beech Mushroom。

營養(yǎng)價值：每100 g含蛋白質(zhì)2.1 g，脂肪0.3 g，糖質(zhì)3.7 g，纖維素0.7 g，鈣2 mg，磷75 mg，鐵1.1 mg，鈉9 mg，鉀300 mg，維生素B1、B2等，是一種低熱量、低脂肪菇品，有提高免疫力、預防衰老、抑制腫瘤功效。

商品性狀：鮮品小朵簇生，加工時切成單朵。干品菇蓋灰褐色，蓋邊下卷；菇柄灰白色，稍長，中實。包裝箱66×44×57 cm3，裝量15～16 kg。

食用方法：干品先用溫水浸泡20分鐘回軟后，清水漂洗，除去雜質(zhì)，然后切段，熱水汆10分鐘，與胡蘿卜、肉絲熱炒成盤菜；或與牛、羊肉清蒸。菇肉滑幼清脆，味鮮可口。日本人有“香在松口蘑、味在玉蕈”之說。

6.灰樹花，學名：Grifola frondosa (Dicks:Fr)S.F.Guay，又名栗蘑、貝葉多孔菌、千佛菌、蓮花菌，日本人稱舞菌，英文名：Hen of the Woods sitting-hen mushroom。

營養(yǎng)價值：每100 g含蛋白質(zhì)21.79 g，脂肪4.68 g，還原糖47.51 g，戊栗糖2.66 g，甘露醇6.77 g，粗纖維9.42 g，灰分7.64 g，對增強肝功能、改善脂肪代謝、避免動脈硬化、減肥、穩(wěn)定血壓等有一定功效。

商品性狀：干品重疊成叢似花朵，末端扇形，灰色至淡褐色，肉白色或黃色。塑料袋小包裝，每袋908 g，66×44×57 cm3包裝箱，每箱10包。

食用方法：浸泡15分鐘，除去蒂頭雜質(zhì)，洗凈，切成小簇，與鴨、雞肉蒸煮成湯菜；亦可熱炒成盤花雅菜。味道清甜，脆嫩爽口。

7.姬松茸，學名：Agaricus blazei Murrill，簡稱A.B.M菇，又名巴西蘑菇、陽光蘑菇、小松菇，英文名：Murrill。

營養(yǎng)價值：每100 g含粗蛋白28.67 g，粗脂肪2.88 g，多糖質(zhì)6.55 g，粗纖維6.11 g，灰分5.7 g，17種氨基酸含量達19.22 g，以及多種礦物質(zhì)元素和維生素，對人的循環(huán)、消化、內(nèi)分泌系統(tǒng)和腦神經(jīng)代謝有良好的改善效果。

商品性狀：干品黃褐色至茶褐色，菇蓋鐘狀，柄下部肥粗。包裝箱66×44×57 cm3，裝量18～20 kg。

食用方法：浸泡20分鐘，洗凈，與牛、羊、雞、鴨肉一起清燉成湯菜；亦可同肉絲、火腿片、黃瓜拼成炒盤。肉質(zhì)脆嫩，味道馥香可口。

8.竹笙，學名：Dindusiata(vent:pers)fisch，又名竹蓀、竹參、面紗菌、網(wǎng)紗菇，英文名：Long Net stinkhorn。

營養(yǎng)價值：每100 g含蛋白質(zhì)18.49 g，脂肪2.46 g，還原糖39.73 g，海藻糖4.54 g，甘露醇6.31 g，對降血脂、減肥胖、防動脈硬化，防癌、抗病毒有特殊功效。

商品性狀：干品蓬松，菌裙網(wǎng)狀，菇柄徒長中空，色白略帶微黃。塑料袋小包裝，包裝箱66×44×57 cm3，每箱裝100 g100包，或300 g40包。

食用方法：先用淡鹽水浸泡20分鐘，清水沖洗后，置熱水中汆1分鐘，然后同魚翅、干貝、雞茸燴成湯菜，味道鮮美，清脆細嫩爽口；也可用精肉剁成茸，塞進菇柄中，油炸成春卷，酥脆清香。