蔬菜買來后不要立刻食用。現(xiàn)在農(nóng)作物的種植生產(chǎn)中，均大量使用化肥或其他有機(jī)肥料，為防治病蟲害，經(jīng)常施用各種農(nóng)藥，有時甚至在采摘的前一兩天還在蔬菜上灑農(nóng)藥，這些肥料與農(nóng)藥會對人體有害。研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)蔬菜存放一周后的營養(yǎng)成分含量與剛采摘時基本相同。西紅柿、土豆和菜花所含的維生素C有所下降，其他營養(yǎng)成分不變。而甘藍(lán)、甜瓜、青椒和菠菜的維生素C含量則沒有變化。經(jīng)過冷藏保存的卷心菜的維生素C含量略有增加。所以對新鮮蔬菜應(yīng)適當(dāng)存放一段時間，使殘留的有害物質(zhì)逐漸分解減弱后再吃。

新買的白菜、菠菜、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果等先在室溫條件下保存一天，因?yàn)榈蜏貢种乒叩慕退鼗顒樱惶旌蠓湃氡?，適宜溫度在0℃保存。對于含水量多的果蔬或熱帶水果，如番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屜中，不宜久存。由于含水量多，長時間冷藏會出現(xiàn)變黑、變軟、變味現(xiàn)象。

香蕉、檸檬、南瓜等的適宜儲存溫度是13℃-15℃，在室溫即可保存。如在低溫儲存容易使果蔬變黑、腐爛。對于夏季最常見的水果西瓜。不要長時間冷藏，因?yàn)殚L時間冷藏，瓤表面會形成一層膜，從而喪失口感，其中的水分也容易結(jié)成冰晶，食用后可能刺激咽喉引起牙痛等不良反應(yīng)。此外，冰鎮(zhèn)西瓜還會損傷脾胃，引起消化不良。最好，西瓜現(xiàn)買現(xiàn)吃。如果買回來時較溫?zé)幔环涟驯錅囟日{(diào)高一些再冷藏，冷藏時間在兩小時之內(nèi)風(fēng)味最好。