豆腐是植物蛋白質(zhì)中優(yōu)質(zhì)蛋白，既含必要氨基酸全面，而且還含有異黃酮，對健康有益。夏天吃豆腐要注意選購與保鮮問題。大豆腐本身的顏色是白色而略帶點(diǎn)微黃色，如果色澤過于白，有可能是添加漂白劑，這不要選購。另外豆腐營養(yǎng)豐富，在氣溫高條件下，很容易腐敗，特別是在自由市場買的板豆腐較盒裝豆腐更容易受到污染，應(yīng)多加注意。

盒裝豆腐也需要冷藏，所以要到有良好冷藏設(shè)備的場所去選購。盒裝豆腐的包裝有凸起，里面豆腐變混濁、水泡多而大，這屬于變質(zhì)豆腐，千萬不可選購。而沒有包裝的豆腐很容易腐壞，買回家后，應(yīng)立刻浸泡于干凈的冷水中，放冰箱冷藏，烹調(diào)時再取出。取出后，在室溫環(huán)境中不要超過4小時，以保持新鮮，最好在購買當(dāng)天食用完。

盒裝豆腐較易保存，仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期內(nèi)豆腐不會腐敗，如果一次食不完，可依所需分量切割使用。剩余的部分再放回冰箱，以備下次食用。

大豆腐分南豆腐與北豆腐。南豆腐比北豆腐含水分多，更細(xì)嫩，不過不管何種豆腐，都需要認(rèn)真選購和保鮮。

編輯于荷