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        吃應(yīng)該注意些什么?

        2006-12-31 00:00:00
        家庭科學(xué)·新健康 2006年7期

        初夏時節(jié)好食蝦??谖鄂r美,營養(yǎng)豐富,可制作多種菜肴。但吃蝦時也應(yīng)該注意很多問題:

        1、蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物,如果吃到口內(nèi)有泥腥味,影響食欲,所以應(yīng)除掉。

        2、色發(fā)紅,身軟,掉頭的蝦不新鮮,盡量不買。腐敗變質(zhì)的蝦一定不能吃。

        3、蝦與部分水果同時吃時應(yīng)注意,蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì),若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,而且鞣酸和鈣結(jié)合形成鞣酸鈣后刺激胃腸,引起不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。海鮮與上述水果同吃,至少間隔2小時。

        4、食用海鮮時最好不要大量喝啤酒,因為那樣會產(chǎn)生過多的尿酸,而引起痛風(fēng)。吃海鮮時應(yīng)配以干白葡萄酒,因為其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。

        5、蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現(xiàn)。一般蝦殼堅硬,頭部完整,體部硬朗、彎曲、個頭大的蝦味道比較鮮美。

        6、對吃蝦過敏及患有過敏性疾病,如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘患著,應(yīng)慎食。

        7、要保存小干蝦時,為防止蝦干燥和氧化,盡量把蝦裝入塑料貸內(nèi)或密封的容器內(nèi)冷藏保鮮。

        ◆韭菜炒蝦肉

        原料:鮮蝦半斤,韭菜100克,生姜4片

        制法:將蝦去腸去殼,爆香姜片,放入鮮蝦炒熟。韭菜炒好,與蝦一起裝盤即可食用。

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