人們選擇食用油，除注意口感外，更注重健康。一些精品油不但含有人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，而且具有某些保健功能，如橄欖油、山茶油、茶葉籽油、核桃油、亞麻籽油、米糠油、葡萄籽油等。消費(fèi)者如何選擇食用油呢？在地中海以及其他新興橄欖油國(guó)家，對(duì)橄欖油的選擇，除了產(chǎn)地、品種、等級(jí)、質(zhì)檢方面區(qū)分外，更重視的是國(guó)際公認(rèn)的品油師通過(guò)感官評(píng)定來(lái)分辨橄欖油的優(yōu)劣。目前，我國(guó)尚沒有國(guó)際認(rèn)可的品油師，所以為了讓消費(fèi)者能夠正確地選擇和分辨不同品質(zhì)的橄欖油，首屆中國(guó)國(guó)際橄欖油比賽將在“2006年中國(guó)國(guó)際橄欖油與食用油展覽會(huì)”期間舉辦，屆時(shí)國(guó)際橄欖油比賽除了國(guó)際橄欖場(chǎng)也將由消費(fèi)者在專家的指導(dǎo)下現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)參賽的橄欖油。我們可以學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)橄欖油的感官知識(shí)。

隨著生活水平的提高，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，各種具有天然營(yíng)養(yǎng)、保健功能的精品油不斷在我國(guó)市場(chǎng)出現(xiàn)，相信，未來(lái)幾年精品油的消費(fèi)比例將會(huì)增加。

目前，我國(guó)最常食用的是大豆油、花生油，這些油還是要從品種等級(jí)、質(zhì)檢方面來(lái)選擇。要注意生產(chǎn)日期，油的清澈度。每次購(gòu)買油不要過(guò)多，食用完再買。因?yàn)槭袌?chǎng)上油供應(yīng)充足，如果多購(gòu)買在家庭保存不當(dāng)，會(huì)使油霉變，特別是花生油，更應(yīng)注意保存條件。如果油稍有絮狀物，就有發(fā)生霉變之可疑。在烹調(diào)時(shí)油燒開后加少量食鹽可去除由霉變引起的黃曲霉毒素，對(duì)健康有益。