質(zhì)量合格的酸奶均勻、細(xì)膩、無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，氣味清香并且具有彈性，呈凝塊狀。攪拌型酸奶由于添加的配料不同，會(huì)出現(xiàn)不同的色澤。而變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)，有的酸奶味過濃或有酒精發(fā)酵味，有的冒氣泡，有一股霉味，有的顏色變深黃或發(fā)酵。酸奶常喝，有益于健康。但一定要喝合格的酸奶，否則對身體健康極為不利。因此，購買酸奶，不能看價(jià)錢便宜，一定要判定酸奶的質(zhì)量。