俞曉莉
去韓國(guó),不可不談泡菜,不可不吃泡菜,不可不了解泡菜。韓國(guó)有一首古老的童謠:“啦呀啦,沒有泡菜叫我怎么吃飯……”歌詞就此一句,反復(fù)詠唱令人動(dòng)情。
上個(gè)月,我隨團(tuán)去了一趟韓國(guó)。跟我們?cè)谝黄鸬捻n國(guó)導(dǎo)游樸小姐說(shuō),韓國(guó)上至國(guó)宴下至千家萬(wàn)戶不離泡菜,韓國(guó)人從小到老泡菜不離三餐,韓國(guó)的西餐廳快餐店里也少不了泡菜意大利面、泡菜比薩、泡菜色拉、快餐泡菜等。記得劇作家蕭伯納有一句名言:“沒有比熱愛飲食更真誠(chéng)的愛?!边@句話用在韓國(guó)人身上真是恰當(dāng)。
其實(shí),韓國(guó)泡菜和中國(guó)泡菜屬于同源,韓國(guó)泡菜之所以能夠自成一派,得益于運(yùn)用辣椒。大概在隋唐時(shí)期,中國(guó)古代的發(fā)酵類食品“菹”傳人處于三國(guó)時(shí)代的韓國(guó)。直到18世紀(jì)末,辣椒被認(rèn)為是更好的泡菜的主調(diào)味品而被積極利用起來(lái),改變了中國(guó)用鹽腌制的方法,延續(xù)至今。
與德國(guó)的啤酒節(jié)、維也納歌劇節(jié)、西班牙奔牛節(jié)如出一轍,韓國(guó)從1994年起,創(chuàng)辦了風(fēng)味十足的泡菜節(jié)。泡菜節(jié)設(shè)在譽(yù)為“美食之鄉(xiāng)”的光州廣城市,通過(guò)展示泡菜的方方面面向游客展示韓國(guó)的民俗文化。
我們這次前往韓國(guó),剛好趕上泡菜節(jié),這使我們大開眼界。超過(guò)100種的泡菜展品擺滿了一間110平方米的展廳。有歷史最悠久、代表著韓國(guó)傳統(tǒng)飲食口味的白菜泡菜、蘿卜、泡菜、包泡菜、小蔥泡菜等;有浸透著海島生活風(fēng)味的牡蠣蘿卜、泡菜、海蜇泡菜、魷魚泡菜等;有凝結(jié)著因地取材智慧的成泡菜和淡泡菜、魚醬泡菜和肉汁泡菜;還有反映出生活水平提高之后追求高檔飲食的鮑魚泡菜。
不僅光州有泡菜節(jié),漢城還有泡菜博物館;女主人有做泡菜的好手藝,會(huì)被丈夫四處?kù)乓豁n國(guó)企業(yè)潛心鉆研對(duì)泡菜壇子的現(xiàn)代化改造,發(fā)明了泡菜號(hào)用冰箱;韓國(guó)人為保護(hù)泡菜的專利權(quán),曾與日本人打上法庭??梢哉f(shuō),泡菜擁有了韓國(guó)人的愛,沒有任何其它事物可以與之分庭抗禮。
韓國(guó)人何以對(duì)泡菜用情如此之深?泡菜節(jié)上,我們聽到了“媽媽泡菜”的故事。據(jù)說(shuō):“韓國(guó)家庭自制泡菜最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)是必須由媽媽親手將腌制泡菜的辣醬涂抹到每一片菜葉上,涂抹時(shí)需如同母親為嬰兒擦拭身體一般細(xì)膩妥帖,這樣的泡菜因具有‘媽媽的味道而格外鮮美?!?/p>
也許,正是這種“媽媽的味道”寄托著一份情,融進(jìn)了傳統(tǒng)的泡菜飲食之中,并隨著歲月的堆積成為超越時(shí)空的生命力。