俞曉莉

去韓國(guó)，不可不談泡菜，不可不吃泡菜，不可不了解泡菜。韓國(guó)有一首古老的童謠：“啦呀啦，沒(méi)有泡菜叫我怎么吃飯……”歌詞就此一句，反復(fù)詠唱令人動(dòng)情。

上個(gè)月，我隨團(tuán)去了一趟韓國(guó)。跟我們?cè)谝黄鸬捻n國(guó)導(dǎo)游樸小姐說(shuō)，韓國(guó)上至國(guó)宴下至千家萬(wàn)戶不離泡菜，韓國(guó)人從小到老泡菜不離三餐，韓國(guó)的西餐廳快餐店里也少不了泡菜意大利面、泡菜比薩、泡菜色拉、快餐泡菜等。記得劇作家蕭伯納有一句名言：“沒(méi)有比熱愛(ài)飲食更真誠(chéng)的愛(ài)?！边@句話用在韓國(guó)人身上真是恰當(dāng)。

其實(shí)，韓國(guó)泡菜和中國(guó)泡菜屬于同源，韓國(guó)泡菜之所以能夠自成一派，得益于運(yùn)用辣椒。大概在隋唐時(shí)期，中國(guó)古代的發(fā)酵類食品“菹”傳人處于三國(guó)時(shí)代的韓國(guó)。直到18世紀(jì)末，辣椒被認(rèn)為是更好的泡菜的主調(diào)味品而被積極利用起來(lái)，改變了中國(guó)用鹽腌制的方法，延續(xù)至今。

與德國(guó)的啤酒節(jié)、維也納歌劇節(jié)、西班牙奔牛節(jié)如出一轍，韓國(guó)從1994年起，創(chuàng)辦了風(fēng)味十足的泡菜節(jié)。泡菜節(jié)設(shè)在譽(yù)為“美食之鄉(xiāng)”的光州廣城市，通過(guò)展示泡菜的方方面面向游客展示韓國(guó)的民俗文化。

我們這次前往韓國(guó)，剛好趕上泡菜節(jié)，這使我們大開眼界。超過(guò)100種的泡菜展品擺滿了一間110平方米的展廳。有歷史最悠久、代表著韓國(guó)傳統(tǒng)飲食口味的白菜泡菜、蘿卜、泡菜、包泡菜、小蔥泡菜等；有浸透著海島生活風(fēng)味的牡蠣蘿卜、泡菜、海蜇泡菜、魷魚泡菜等；有凝結(jié)著因地取材智慧的成泡菜和淡泡菜、魚醬泡菜和肉汁泡菜；還有反映出生活水平提高之后追求高檔飲食的鮑魚泡菜。

不僅光州有泡菜節(jié)，漢城還有泡菜博物館；女主人有做泡菜的好手藝，會(huì)被丈夫四處?kù)乓?；韓國(guó)企業(yè)潛心鉆研對(duì)泡菜壇子的現(xiàn)代化改造，發(fā)明了泡菜號(hào)用冰箱；韓國(guó)人為保護(hù)泡菜的專利權(quán)，曾與日本人打上法庭。可以說(shuō)，泡菜擁有了韓國(guó)人的愛(ài)，沒(méi)有任何其它事物可以與之分庭抗禮。

韓國(guó)人何以對(duì)泡菜用情如此之深?泡菜節(jié)上，我們聽(tīng)到了“媽媽泡菜”的故事。據(jù)說(shuō)：“韓國(guó)家庭自制泡菜最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)是必須由媽媽親手將腌制泡菜的辣醬涂抹到每一片菜葉上，涂抹時(shí)需如同母親為嬰兒擦拭身體一般細(xì)膩妥帖，這樣的泡菜因具有‘媽媽的味道而格外鮮美。”

也許，正是這種“媽媽的味道”寄托著一份情，融進(jìn)了傳統(tǒng)的泡菜飲食之中，并隨著歲月的堆積成為超越時(shí)空的生命力。